Jesen je stigla, temperature padaju: evo koje namirnice više ne trebaju biti u hladnjaku

Tijekom ljeta i toplinskih valova panično smo sve namirnice gurali u hladnjak kako se ne bi brzo pokvarile na visokim temperaturama zraka. No, ne moraju sve namirnice nužno biti na hladnom. Naprotiv, za mnoge proizvode sobna temperatura može biti poželjnija za očuvanje njihove kvalitete. Pritom je važno imati na umu da nije dovoljno to što je vani hladnije: temperatura u kuhinji, vrsta hrane i uvjeti skladištenja čine razliku.

Izvan hladnjaka ne znači da nema pravila

Neko povrće koje još od ljeta držite u hladnjaku vjerojatno se može čuvati negdje drugdje. Prema Istraživačkom centru Sveučilišta Kalifornije u Davisu, specijaliziranom za istraživanje faze nakon berbe voća i povrća, nekoliko proizvoda može se čuvati na sobnoj temperaturi. Taj popis uključuje rajčice, krumpir, batat, luk, češnjak i tikvice. No, tu popis ne završava jer postoje i neke druge namirnice koje je najbolje držati izvan hladnjaka, posebno ako hladnoća može utjecati na njihov okus, konzistenciju i zrelost. Ipak, izvan hladnjaka ne znači da nema pravila jer svjetlost, toplina i vlaga mogu utjecati na očuvanje namirnica. Krumpir, na primjer, preferira tamno i dobro prozračeno mjesto. Luk i češnjak također trebaju dobru cirkulaciju zraka. Kuhinja stoga može ponuditi nekoliko mikrookruženja, važno je samo da ne zaboravite da nije svako mjesto izvan hladnjaka odgovarajuće. Tako sunčana prozorska daska nije zamjena za hladnu ostavu, baš kao što se i ormarić blizu pećnice može previše zagrijati te također neće biti dobro mjesto za pohranu hrane.

Rajčice, krumpir, luk i češnjak

Rajčice su možda jedan od najnepoželjnijih gostiju u hladnjaku. Podaci Sveučilišta Kalifornije u Davisu navode da je 20 °C optimalna temperatura za dozrijevanje rajčica, kao i da preniske temperature mogu ugroziti njihovu kvalitetu. Ako ste kupili rajčice koje još nisu dozrele, najbolje ih je čuvati na sobnoj temperaturi, provjeravajući ih povremeno. Ako su, pak, jako zrele i želite usporiti njihovo kvarenje, onda vam ne preostaje drugo nego ih pohraniti u hladnjak i upotrijebiti što prije. Što se tiče krumpira, tu su svjetlost i ventilacija osobito važni. Treba ih držati dalje od svjetlosti i na dobro prozračenom mjestu, ali treba obratiti pažnju i na to što držite pored njih: luk i krumpir nikada ne čuvajte jedan pored drugoga. Naime, luk proizvodi plin etilen, biljni hormon koji ubrzava proces zrenja, a kada je krumpir izložen etilenu, brže klija. Luk i češnjak mogu se čuvati i na sobnoj temperaturi, pod uvjetom da postoji dobra ventilacija. Mreža je za ovo povrće bolji izbor od zatvorene vrećice.

Banane, agrumi i šipak

I neke vrste voća mogu se čuvati na sobnoj temperaturi. UC Davis kao primjer navodi banane, naranče, mandarine, limun i nar. Uzmimo za primjer banane. Na sobnoj temperaturi one nastavljaju sazrijevati. Zbog toga hladnjak nije idealno mjesto ako ste kupili hrpu koja je još zelena i želite da normalno sazre. I agrumi se mogu čuvati izvan hladnjaka, no najbolje je izbjegavati previše stroga pravila. Brzina konzumiranja voća, topla prostorija i zrelost proizvoda važni su čimbenici. Čuvanje nečega nekoliko dana nije isto što i želja da se to čuva tjednima. Isti zdrav razum vrijedi i za svo voće. Najbolje je odabrati hladno mjesto u kuhinji, dalje od radijatora, pećnice i izravne sunčeve svjetlosti. A ako voće ima plijesan ili očite znakove kvarenja, samo premještanje na hladnije mjesto, to jest u hladnjak, neće ga spasiti.

A što treba držati na hladnom

Pokvarljiva hrana koja zahtijeva hlađenje treba ostati u hladnjaku. Smjernice Američke agencije za hranu i lijekove preporučuju i hlađenje voća i povrća kupljenog unaprijed narezanog ili pakiranog kao već narezani proizvodi. Naime, cijelo voće ili povrće koje se može čuvati na sobnoj temperaturi ne zadržava automatski sva svoja svojstva i nakon rezanja. Nakon obrade, mogu biti potrebni drugačiji uvjeti. Primjerice, oguljenu bananu ili prerezani nar trebali biste ipak staviti u hladnjak jer se pulpa u dodiru sa zrakom brže kvari. Osim toga, bitno je i pročitati upute na pakiranju. Ako proizvođač navodi da se hrana treba čuvati u hladnjaku, onda je najsigurnije toga se i držati. U svakom slučaju, dosta namirnica sada ipak možete izvaditi iz hladnjaka, ali pazite gdje i kako ćete ih smjestiti: hladnije temperature zraka vani ne znače da je vaša kuhinja, niti baš svako mjesto u njoj, prikladno za čuvanje voća i povrća.