U Splitu je otvorena prva palačinkarnica u Hrvatskoj u kojoj se peku palačinke u japanskom stilu. Japanese Pancakes nalazi se u malom, jednostavnom prostoru u staroj gradskoj jezgri u Cosmijevoj ulici na broju 3, a rade od 8 do čak 23 sata. Čim smo ih posjetili, shvatili smo da su već postali popularni među turistima.

Japanese Pancakes postale su viralni trend diljem svijeta, a iako su inspirirane francuskim sufleom, od njega su bitno drugačije. Razlika između običnog tijesta za palačinke na koje smo navikli ili američkih i ovoga započinje pripremom tijekom koje se odvajaju žumanjak i bjelanjak, koji se tuče dok se ne stvori čvrsta snježna pjena, koja se zatim postupno dodaje u ostatak smjese od mlijeka, glatkog brašna, šećera i dodatka vanilije. Rezultat je lagana i pjenasta smjesa koja tijekom pečenja naraste do par centimetara. Palačinke bi naposljetku trebale imati spužvastu unutrašnjost, a na dodir bi se trebale lagano njihati, zbog čega ih zovu i jiggly pancakes.

Privatna Arhiva/

Upečatljive i raznovrsne kombinacije okusa

U Japanese Pancakesu nude sedam vrsta palačinki i DIY opciju kojima su dali autentična japanska imena, a cijene su im sedam ili osam eura, uz iznimku palačinke koju pripremate sami, koja košta šest eura i 50 centi za svaki od dodataka. Na meniju su Kaze, što u prijevodu znači vjetar, a ova opcija dolazi s grčkim jogurtom, borovnicama i javorovim sirupom. Druga palačinka je bogatog i snažnog okusa sa smokvinim namazom, mrvljenim orasima i medom, a zove se Raijin, što znači bog groma. Akatsuki, tj. zora, ima elegantan okus koji dolazi od namaza i komadića pistacije, umaka od maline i malina. Kitsune je lisica iz japanske mitologije, a priprema se od bijele linolade, Oreo keksa, preljeva bijele čokolade i mrvica tamne čokolade.

Kaizen znači stalno usavršavanje, a svoju palačinku usavršili su kikiriki maslacem, bananom, kombinacijom čokoladnog i karamel preljeva kao i komadićima slanog kikirikija. Zvijezda, tj. Hoshi, sadrži Nutella namaz, kandiranu pistaciju i preljev od pistacije i crne čokolade. Ryu je zmaj od Nutelle ili bijele linolade, plazma keksa i preljeva od bijele ili crne čokolade. Zadnja, u kojoj sastojke dodajete sami, zove se nebesko prostranstvo, tj. Tenku.

Privatna Arhiva/

Palačinka je savršene teksture

Dobro smo proučili sve opcije, a onda nam je djevojka koja palačinke peče rekla da ćemo najbolji dojam o tijestu steći ako uzmemo prvu, najlaganiju opciju. S obzirom na to da je prije nas imala već nekoliko narudžbi, rekla nam je da se vratimo za desetak minuta kad će palačinke biti spremne.

Privatna Arhiva/

Dobili smo, ustvari, dvije palačinke debljine centimetra i pol, a kako dolaze u zdjelici, izvana nismo mogli provjeriti njihov jiggly efekt. Pjenasta tekstura zato je tu, prozračna, tek blago slatkasta. Drago nam je što smo poslušali savjet jer kombinacija jogurta i borovnica, tek prošarana slatkastijim javorovim sirupom, odlično paše uz ovakvo tijesto kojemu daje dodatnu sočnost bez da preuzima okus same palačinke.