Svatko tko je u životu probao pravu, kremastu, slasnu carbonaru, više ne pristaje na kompromise. Jer dobra carbonara može biti najbolje jelo na svijetu, a samo jedna greška kod pripreme može vam pokvariti ručak ili večeru. Ona je jednostavna za pripremu, ali važno je slijediti nekoliko ključnih korala zbog kojih će vam ispasti točno onako kako je rade iskusni Talijani.

Trebat će vam kvalitetna tjestenina, žumanjci, pecorino romano sir, guanciale i papar. Sve ostalo ostavite po strani. Dobar sir i guianciale danas već možete pronaći i u bolje opremljenim supermarketima, ali ako vam ni jedan nije u blizini, zaputite se u trgovine specijalizirane za prodaju talijanskih namirnica. S njima ne možete pogriješiti. Plus, kad ste već tu, opskrbite se i dobrom tjesteninom.

U nastavku vam ostavljamo recept u kojem se koristi više od pola kilograma tjestenine i 10 žumanjaka, ali vi količine slobodno prilagodite vlastitim potrebama.

Berislava Picek/Cropix

KLASIČNA CARBONARA

Trebat će vam:
540 g spaghetta
10 žumanjaka
100 g pecorino sira
100 g guanciale (talijanski suhomesnati proizvod od svinjskih obraza)
papar po želji
Priprema:
Guanciale narežite na kockice i lagano popržite u tavi dok ne dobije lijepu zlatnu, zapečenu boju. Provjerite masnoću, po potrebi je dodajte ili odlijte. U zdjelici sa strane pomiješajte žumanjke, pecorino i papar. Spaghette stavite kuhati u puno kipuće slane vode. Podlijte guanciale škrobnom vodom. Spaghette kuhajte al dente prateći vrijeme napisano na pakiranju. Kad su kuhani, dodajte ih u tavu na guanciale, podlijte s još malo škrobne vode. Popržite na jakoj vatri pola minute. Brzo dodajte smjesu jaja i pecorina i dobro sve promiješajte, ali ne vraćajte na vatru! Servirajte. Dodajte malo svježe mljevenog papra na vrh.