Keksići s bademima i pistacijama

Trebat će vam:

• 170 g cjelovitog brašna

• 80 g kokosovog šećera

• 1 žličica sode bikarbone

• 1/2 žličice soli

• 2 jaja

• 1/2 žličice ekstrakta vanilije

• 30 g prženih oguljenih badema

• 30 g oguljenih nesoljenih pistacija

Zagrijte pećnicu na 180 °C. Pleh obložite papirom za pečenje. U jednoj zdjeli pomiješajte brašno, kokosov šećer, sodu bikarbonu i sol. U drugoj mikserom izmiksajte jaja dok ne postanu pjenasta. Ulijte ekstrakt vanilije. Mokre sastojke dodajte u suhe i mijesite rukama dok ne dobijete ljepljivo tijesto. Dodajte bademe i pistacije. Ruke namočite vodom, pa od tijesta radite kobasice. Pleh obložite papirom za pečenje, stavite na njega kobasice i pecite otprilike 40 minuta. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi otko pet minuta (pećnicu ostavite uključenu). Kobasice režite vrlo oštrim nožem na kriške koje ponovno stavite na papir za pečenje i pecite dvadesetak minuta. Ohladite na rešetki.