Švedski kolač od badema, poznat i kao mandeltårta, lagan je i prozračan, ima kremasti preljev od vanilije i tostirane bademe, a svjetsku slavu stekao je zahvaljujući trgovačkom lancu IKEA, u kojemu su ga mnogi prvi put probali. U Švedskoj se često poslužuje uz kavu, u skladu sa švedskom tradicijom fika, tradicionalnom pauzom za slastice i topli napitak.

Postoje različite varijante, a jedna od najpoznatijih je švedska mandeltårta s maslacem i kremom od žumanjaka, koja se ponekad naziva i Oscar II cake. Ta se verzija povezuje sa švedskim kraljem Oscarom II., iako je priča o podrijetlu kolača više dio kulinarske tradicije nego čvrsto dokumentirane povijesti.

Kolač je zanimljiv jer je bez klasičnog pšeničnog brašna, odnosno njegova se struktura temelji na mljevenim bademima i jajima. Rezultat je istodobno lagana i sočna torta, s kontrastom mekanih kora, bogate kreme i hrskavih tostiranih badema. Umjesto da svoj sljedeći kolač kupujete, napravite ga kod kuće i priredite fiku u svom domu.

Alpaksoy/Getty Images/istockphoto

Švedski kolač od badema – Mandeltårta

Trebat će vam:
Za kremu:
200 ml slatkog vrhnja
75 g šećera
8 jaja
½ žlice kukuruznog škroba
1 žličica ekstrakta vanilije
150 g omekšalog maslaca
prstohvat soli
Za kore:
225 g šećera
200 g badema
nekoliko kapi ekstrakta badema
3 žlice glatkog brašna
ulje za premazivanje kalupa
Za ukrašavanje:
50 g listića badema

Priprema:
Najprije pripremite kremu. Slatko vrhnje i 75 g šećera stavite u lonac i zagrijavajte na laganoj vatri dok smjesa ne postane vruća i počne se pariti. U međuvremenu odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke stavite u veću zdjelu, dodajte kukuruzni škrob i ekstrakt vanilije pa sve dobro izmiješajte pjenjačom. Vruće vrhnje polako ulijevajte u smjesu sa žumanjcima, neprestano miješajući pjenjačom. Očistite lonac, vratite smjesu u njega i kuhajte na vrlo laganoj vatri oko 4 minute, uz stalno miješanje, dok se krema dovoljno ne zgusne i počne oblagati stražnju stranu žlice. Prebacite kremu u zdjelu, prekrijte površinu prozirnom folijom kako se ne bi stvorila kožica i ostavite da se potpuno ohladi.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 °C. Dva kalupa promjera 20 cm s odvojivim dnom lagano premažite uljem i obložite papirom za pečenje. Bjelanjke istucite električnim mikserom u čvrst snijeg. Dodajte polovicu preostalog šećera i ponovno kratko izmiksajte. Umiješajte polovicu mljevenih badema, a zatim špatulom nježno umiješajte preostali šećer, bademe i ekstrakt badema. Na kraju dodajte brašno i lagano promiješajte. Smjesu ravnomjerno rasporedite u dva kalupa i zagladite površinu. Pecite 25 do 30 minuta, odnosno dok kore ne poprime svijetlozlatnu boju i počnu se odvajati od rubova kalupa. Ne trebaju puno narasti. Ostavite ih 10 minuta u kalupima, zatim ih pažljivo izvadite i ohladite na rešetki.

Za završetak kreme omekšali maslac izmiksajte dok ne postane svijetao i pjenast. Smanjite brzinu miksera i postupno dodajte potpuno ohlađenu kremu od žumanjaka, neprestano miksajući. Dodajte prstohvat soli. Krema treba biti dovoljno čvrsta da se može lako razmazivati, ali ne smije biti tekuća. Ako je premekana, stavite je na 10 minuta u hladnjak. Ohlađenu koru stavite na pladanj za posluživanje i premažite trećinom kreme. Poklopite drugom korom pa cijeli kolač premažite preostalom kremom, uključujući i bočne stranice. Pokrijte i stavite u hladnjak. Izvadite kolač iz hladnjaka oko 40 minuta prije posluživanja te ga neposredno prije rezanja pospite tostiranim listićima badema.