Dalmatinski klasik kojem nitko ne može odoljeti: Lešo meso sa šalšom savršen je ljetni ručak

Lešo meso jedno je od onih jela koje se na našem stolu priprema već generacijama. Nije nastalo da impresionira izgledom, nego okusom. Kuhalo se kad se želio napraviti pošten, domaći ručak od nekoliko osnovnih sastojaka, a upravo je u toj jednostavnosti njegova najveća vrijednost.

Na lešo se najčešće kuhaju junetina, govedina, teletina ili kokoš. Recept je jednostavan, ali traži ono što danas često nemamo, a to je vrijeme. Meso se ne može požurivati. Što se dulje i mirnije kuha, to će biti mekše, sočnije i ukusnije. Nema tu prečaca.

LEŠO SIPA KOJA SE DOSLOVNO TOPI U USTIMA, A POSEBNO DOBAR OKUS DAJE JOJ OVA NAMIRNICA

I dok će mnogi uz lešo meso prvo posegnuti za kuhanim povrćem iz istog lonca, ljeto ipak traži umak koji ćemo s guštom pomacati s komadićima kruha. Kad se na tanjuru nađe domaća šalša od zrelih rajčica, malo maslinova ulja i pokoji kuhani krumpir, lešo meso odjednom dobije sasvim novu priču. Lagano je, fino i baš nekako stvoreno za ručak nakon povratka s plaže ili rada u vrtu. A kruh... i taj kruh je obavezan. Netko ipak mora pokupiti svu onu šalšu s tanjura.

/ Mario Kučera

U nastavku donosimo recept za lešo junetinu sa šalšom, jednostavno jelo koje nas svaki put podsjeti zašto su stari recepti i dalje oni najbolji.

LEŠO JUNETINA (OSNOVNI RECEPT)

Sastojci:

800 g – 1 kg junetine (najbolje rebra, vrat ili dio buta s kosti)

1 veći luk

2 mrkve

1 korijen peršina (ili malo lista)

2–3 režnja češnjaka

1 lovorov list

nekoliko zrna crnog papra

sol

voda

Priprema:

Meso se stavlja u veći lonac i prelije hladnom vodom tako da bude potpuno pokriveno. Odmah se kreće s laganim zagrijavanjem, bez žurbe, jer lešo ne voli nagle promjene.

Kako se voda zagrijava, na površini će se početi skupljati pjena. Ona se pažljivo skida žlicom kako bi juha ostala bistra i čista.

Kada se pjena većinom ukloni, dodaje se luk (može i prepolovljen pa lagano zapečen na suhoj tavi za dublji okus), mrkva, korijen peršina, češnjak, lovor i nekoliko zrna papra.

Sve se ostavlja da lagano krčka, na tihoj vatri, otprilike 1,5 do 2,5 sata, ovisno o komadu mesa. Bit je da ne vrije jako, nego da se kuha polako i ravnomjerno, dok meso ne postane mekano i podatno.

Sol se dodaje pred sam kraj kuhanja, kako bi meso ostalo sočnije i nježnije.

Gotovo je kada vilica bez napora klizi kroz meso, a juha je dobila puni, domaći okus.

Šalša

Pisati o šalši je svojevrsni fenomen jer svaka kuća na jadranskoj obali ima svoj recept, svoju tajnu, svi su se spremni posvađati kako se ispravno radi, što valja ili ne valja ili pak da bez "poma" od starog sjemena nema prave šalše.

Kako napraviti najbolju šalšu, onu koja će bez problema komadu lešo mesa pročitajte OVDJE.

/Marko Miščević