Bijeli bubrezi sa širokim rezancima

Priprema bijelih bubrega možda nije najbrža, jer najprije se trebaju potopiti u mlijeku, a zatim i blanširati, ali sav trud i uloženo vrijeme na kraju se uvijek itekako isplate. Ako ih želite skuhati na malo drugačiji način, kada obavite pripremu, na kraju ih završite u finom umaku s maslacem i vinom, a mi smo dodali i šampinjone pa sve zajedno poslužili sa širokim rezancima. Uz ovo jelo, trebat će vam još samo čaša vina.

Berislava Picek/cropix/

BIJELI BUBREZI SA ŠIROKIM REZANCIMA

Trebat će vam:
2, 3 režnja češnjaka
100 g smeđih šampinjona
100 g maslaca
300 g bijelog bubrega
50 ml bijelog suhog vina
prstohvat
šafrana
80 ml temeljca
30 ml maslinova ulja
250 ml mlijeka
Topla marinada:
100 ml bijelog suhog vina
10 zrna bijelog papra
4, 5 grančica majčine dušice
1 žlica dalmatinske mješavine začina

Priprema:
Bijele bubrege prvo potopite u mlijeku oko 30 minuta, potom ih blanširajte nekoliko minuta u toploj marinadi. U većem loncu dodajte dovoljno vode da mogu prekriti bubrege, posolite, dodajte začinsku mješavinu i bijelo vino. Neka sve zavre. Blanširane bubrege pustite da se malo ohlade, ogulite vanjsku opnu i narežite na deblje medaljone. U dubljoj tavici otopite 50 g maslaca pomiješanog s maslinovim uljem i kratko popecite medaljone sa svake strane, dok ne dobiju zlatnu boju. Potom ih izvadite. Na toj masnoći prepržite luk, dodajte vino i temeljac i prstohvat šafrana. Kada se sok malo reducira, dodajte medaljone i lagano pirjajte oko 15 minuta. Bijele bubrege potom izvadite i stavite na toplo mjesto. U međuvremenu na maslacu prepržite šampinjone narezane na deblje komade, dodajte pred kraj češnjak narezan na sitno te ubacite u glavni umak. U međuvremenu skuhajte tagliatelle i procijedite ih. Bijele bubrege izvadite iz tavice, umiješajte vruće tagliatelle kako bi se proželi s umakom i vratite bubrege. Dodajte žlicu maslaca i sve lagano promiješajte