"Sir je magija. Slijed jela u kojem sir igra glavnu ulogu nezamjenjiv je. Sve znanje koje je čovječanstvo prikupilo i sve tajanstvene sile prirodnog svijeta nalaze se u sirevima", piše Anthony Bourdain u svojoj kuharici ‘Appetites‘, na stranicama koje bi, da je riječ o većini drugih chefova i znalaca, trebale biti posvećene desertima. Ali ne i ove face, jer zapisao je sada već legendarni gastronomski putopisac, ne postoji bolji desert od sira i u njemu je volio uživati čak i nakon kockice čokolade. Voljeli ga ili ne, s Bourdainom će se mnogi složiti, jer sir zapravo i jest jedna od onih svestranih namirnica kojom je lako pokazati i reći puno, a ne izgovoriti ni riječi. I upravo kao takva, idealan je dodatak svakom stolu za kojim okupljamo obitelj, stare i nove prijatelje,pa i ljubavnike. Sve one kojima želimo iskazati posebnu zahvalnost samo zato što, eto, postoje.
Vođeni tom mišlju, a ususret Valentinovu koje samo što nije, ove smo se godine odlučili odmaknuti od klasike, čokolada i bombonijera, i svojim boljim polovicama ili, još slađe, sebi samima pokloniti kocku, blok, trokutić ili kolut(ić) dobrog sira. I to onakvog koji i najobičniji trenutak proveden na kauču ili za blagovaonskim stolom pretvara u malo posebnije iskustvo. Jer, koliko god bježali od Valentinova, priznat ćemo, na taj nas dan uvijek nekako ponese neki topao, meki val nježnosti. I to je više nego dobar razlog za slavlje - ljubavi, života, gurmanluka.
A gdje drugdje pronaći dobre sireve nego kod Francuza? Zaputili smo se u mali lokal u blizini trešnjevačke tržnice, gotovo skriven među drugim, daleko većim i blještavijim izlozima, ali dovoljno upečatljiv svakome tko ima nos za dobre, fine, a ponekad i ‘smrdljive‘ francuske sireve. Sada je već potpuno jasno da govorimo o Francuskim delicijama - Voilà, simpatičnoj maloj trgovini gdje često zalaze i oni željni dobrih vina, senfa, pašteta, octa i maslaca. Ali mi smo se ovdje našli i zadržali upravo zbog sireva, jer kad Dora Zane, vlasnica lokala, iz malog hladnjaka krene vaditi kolutove i nutkati vas da ih isprobate redom, to se ne odbija.
Rocamadour, tomme de chevre, beaufort, cantal i prepoznatljivi morbier s tragom pepela po sredini samo su neki od bogatih, aromatičnih sireva koje u ovoj maloj trgovini možete pronaći. I vjerujte, jednom kada krenete istraživati, teško ćete se zaustaviti na prvom ili drugom, jer mirisi i arome vjerojatno će vas sami tjerati da isprobate još jedan, pa još jedan, a zatim ćete uhvatiti sami sebe kako izlazite iz trgovine s prepunom vrećicom, istovremeno se pitajući jeste li trebali kupiti još onaj jedan koji bi stajanjem vjerojatno postao još samo bolji.
I ne brinite, ako smatrate da ne znate baš ništa o sirevima, simpatična Dora uvest će vas u taj svijet pa vam, uz svaki preporučiti i vino ili dodatak koji mu odlično pristaje. Primjerice, uz mont D‘or odlično će se složiti ružmarin i koja kap vina, rekla nam je, pa kada ga ubacite u pećnicu i on se lijepo opusti, postane kremozan i slastan, upravo će mu te dvije namirnice, koje ionako sigurno već imate kod kuće, dati još više karaktera i učiniti ga moćnijim.
U slučaju da baš i niste od čavrljanja u trgovini i samo što prije želite obaviti kupnju, što također možemo razumjeti, ne brinite, jer za vas smo pripremili i mali šalabahter, koji nam je sastavila upravo Dora i koji vrlo lako možete isprintati ili prepisati na papirić pa jednostavno kupiti ono što je na popisu.
I na kraju, želite li se pošteno iskazati i svojim najdražim osobama, osim sira, vina i ljubavi pokloniti još nešto više, tu je i recept za jedan baš dobar quiche s kojim ćete, ako se to do sada nekim čudom još nije dogodilo, u potpunosti osvojiti svoju partnericu ili partnera.
Sirevi su sreća, ljubav, nešto što instantno stavlja osmijeh na lice bez obzira s kime ih dijelite. Baš kao i čokolada, sirevi podižu raspoloženje, tjeraju nas da se osjećamo euforično, i to nismo izmislili već je znanstveno potkrijepljeno. Isto istraživanje pokazalo je i da ublažavaju bol, pa zašto se onda ovog Valentinova (ili, zapravo, svakog drugog dana) ne biste počastili finim sirom, bez obzira na to jeste li u velikoj ljubavi, patite li za nekim prošlim ljubavima ili samo želite nagraditi sami sebe nakon napornog radnog tjedna? I Francuzi bi sigurno rekli: allez – y, le ciel est ta seule limite.
P.S. Prodaju i Coeur de Neufchatel, baš dobar sir u obliku srca.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....