Priče koje kao podlogu imaju dobre obiteljske odnose uvijek su nekako toplije, a simbolički prikazane hranom donose i posebno lijep osjećaj ispunjenosti. Sitosti u trbuhu, glavi i srcu. Možda zato što se iza svega skriva neka dublja ljubav, ne samo prema hrani nego i među akterima koji je stvaraju. Možda zato što su te priče najčešće nastale iz nečeg većeg od samo "volimo hranu pa smo odlučili kuhati". A možda i zato što se uz osobu koju poznajemo cijeli život stvara maštovitije, opuštenije, a dinamičnije, pa i bez granica. Upravo su takve priče triju parova sestara koje smo okupili u dvorištu zagrebačkog bara i bistroa Mlinček - Dore i Tuge Zane, Anje i Hane Grgić i Minyoung Kim i Ayoung Kim.
Svaki od ovih parova dio je domaće gastronomske scene, i to velik dio, jer o njihovim projektima naveliko se priča čak i izvan gurmanskih krugova. One stvaraju nove i jedinstvene priče, a velik dio svog uspjeha pripisuju upravo povezanosti koju mogu razumjeti samo oni koji imaju sestru. Jer sestrinska ljubav nešto je nadnaravno, u svakom mogućem smislu. Dokaz tome su, na kraju krajeva, i tanjuri koje su ove sestre stavile ispred nas, jedan bolji od drugoga, promišljeni, puni okusa i svaki sa svojim faktorom.
I dok su one postavljale stol i nazdravljale za dobro obavljen posao, mi smo ih ispitali kako njihovi poslovi, zapravo, funkcioniraju. Jer, koliko god sestrinstvo bilo lijepo, nađe se tu i pokoja prepreka, i dobre i loše riječi lakše se izgovaraju i osjećaji često rade tisuću na sat. Kako su uopće došle na ideju da stvaraju zajedno i što je u poslu njihovo ljepilo, a u čemu se najčešće razilaze, otkrile su nam naše omiljene gastro sestre.
"Za nas je ovo prvi put da radimo nešto zajedno, iako, realno, oduvijek smo znale da to želimo. Kako smo blizanke, svi su nekako to od nas i očekivali, a mi smo kroz život, sve do sada, zapravo, išle u suprotnim smjerovima. Onda smo se konačno nekako našle, shvatile da obje želimo istu stvar i tako se rodio projekt Hanja Delights", započela je Hana Grgić, a njezina sestra Anja nastavila: "Hrana je uvijek bila velik dio naših života. Kad smo bile male, ništa nismo htjele jesti, ali kad smo počele istraživati, jako smo zavoljele cijeli proces pripreme hrane i, naravno, uživanja u njoj. Još u srednjoj školi, kad bi roditelji negdje otišli, pozivale bismo prijatelje da dođu na druženje uz hranu. To se nastavilo i na faksu, gdje smo u domovima okupirale kuhinje i živcirale sve druge", ispričala nam je Anja, nasmijala sve za stolom i smanjila početnu suzdržanost između žena koje se ne poznaju, ali se međusobno veoma poštuju. Samo do ovog trenutka - sramežljivo i na daljinu.
"Kod nas je totalno suprotno. Ja sam u posao krenula sa suprugom, koji je Francuz, obožavali smo i još uvijek obožavamo francuske sireve, vina i sve druge fine stvari, pa smo htjeli da u njima uživaju i drugi. Kad smo otvorili Mlinček, bilo je prirodno u to uključiti moju Tugu, a kako smo poslije otvorili i dućane s francuskim delicijama, tako je Tuga preuzela Mlinček i radi taj posao odlično od početka. Nas dvije se, zapravo, super nadopunjujemo, jer ona i moj Quentin su fantastični u kuhinji, a ja sam dobra u prodaji", uključila se u razgovor i Dora Zane, vlasnica trgovina Francuske delicije - Voilà.
"Odrasle smo uz hranu, roditelji su nam veliki gurmani, pa je bilo lako nastaviti taj put" dodala je njezina sestra Tuga, voditeljica Mlinčeka na zagrebačkoj Trešnjevci.
"Mi, pak, nismo baš ništa planirale", kroz smijeh je rekla simpatična Minyoung Kim, pričljiviji dio sestrinskog para iz zagrebačkog hit-restorana Nuré.
"Sve se samo dogodilo. Moja sestra i njezin zaručnik, koji sada kuhaju u Nuréu, htjeli su otvoriti nešto svoje i kada smo svi zajedno razgovarali o toj ideji, Koreja je bila jedna od opcija, ali tamo je konkurencija prevelika, lako se izgubiti. Budući da ja živim ovdje već godinama, nekako smo prirodno došli do zaključka da trebamo otvoriti restoran zajedno i vidjeti što će se dogoditi. I super je ispalo. Iako, lako vas zavaramo, jer mi se zapravo dosta svađamo. Potpuno smo različiti karakteri. Ona sve voli planirati, ja sam više kaotična."
Iako na prvu različitih stilova i karaktera, što je bilo jasno već kod upoznavanja, žene koje smo okupili za stolom na terasi Mlinčeka brzo su se povezale i shvatile koliko se zapravo razumiju. Kako je njihov razgovor tekao, naše sugovornice sve su se više opuštale, smijale i bilo je očito da se stvaraju nova prijateljstva čiji je temelj zajednička stvar. Tako su se u jednom trenutku složile i u tome da posebice u ugostiteljstvu, kada ne ide baš sve po planu, treba zastati i obaviti razgovor koji nije uvijek ugodan, iako je u većini slučajeva rad s obitelji olakotna okolnost.
"Jer, u nekom uredu, ako ti i nije dan, ti odeš kući, predahneš i sutra se vratiš svjež i odradiš posao. U našem poslu toga nema, jer ako tebi i tvojoj sestri nije najbolji dan, teško je to sakriti, a kupac ili gost će otići i možda se više nikada neće vratiti, što je za vas već neka vrsta problema", objasnila nam je Dora.
"Zato je dobro međusobno se podijeliti, što kod nas nije problem, jer je svaka zadužena za jedan dio posla", nastavila je.
"Kod nas Hana stvari drži pod kontrolom i ostvaruje ih, stvara recepte i sve zapisuje, a ja sam više onaj dio koji se bavi kreativom", dodala je Anja.
A Hana svoju sestru opisuje kao onu jednu osobu za koju zna da će je uvijek pogurati u nekom maštovitijem smjeru.
"Kod nas je isto prilično jasna podjela", uključila se u razgovor Minyoung Kim.
"Moja sestra i njezin zaručnik više vole slijediti pravila, a mislim da sam ja ona koja ih ponekad gurne u drugom smjeru, predloži neki pop-up ili sličan projekt. Recimo, sad smo nedavno imali suradnju s Nesputanim vinima, sve je bilo super, ali trebalo mi je dugo da ih nagovorim da prihvate. Moja je sestra općenito dosta introvertirana, a ovdje u Zagrebu, barem ja tako imam osjećaj, moraš biti otvoreniji, reklamirati se i pokazati ljudima tko si da bi ih privukao."
Ali upravo ta introvertiranost kod Ayoung Kim omogućuje joj da se fokusira na posao, što Minyoung Kim smatra i najvećom prednošću svoje sestre.
"Ona je daleko smirenija i ima tu sposobnost da umiri i najnapetiju situaciju."
"Kod nas je Anja minimalist, a ja sam maksimalist, mislim da se zato dobro slažemo. Ja bih natrpala svega na tanjur, ali već znam da će ona doći i umjesto deset trešanja, staviti dvije. I to će imati smisla. Anja je i jako organizirana i pedantna."
"A Hana je jako hrabra, što nas nekad baš lijepo pogura naprijed", ubacila se Anja.
"Mi još učimo koje su naše prednosti kada radimo zajedno", kroz smijeh je rekla Tuga, a Dora, poput ozbiljnije sestre, nastavila: "Šalu na stranu, mi znamo da se možemo osloniti jedna na drugu i kad zagusti. Mislim da je to, zapravo, najveća prednost rada sa sestrom. Znaš da te neće zeznuti jer ste u istom problemu zajedno i zajedno ga morate riješiti na obostranu korist."
Na kraju se ipak sve, slažu se žene za stolom, vraća na tu moć koju nosi obitelj. Iako im ide više nego odlično i samima, Anja i Hana, primjerice, planiraju, kada im roditelji odu u mirovinu, od sestrinskog napraviti obiteljski posao. Tako će, smatraju, sve imati još više smisla. Sada još samo u tu ideju trebaju uvjeriti i roditelje. Dora i Tuga od roditelja su naslijedile želju i volju za ugošćavanjem, svog oca nazivaju najboljim roštilj-majstorom, a majku kraljicom preciznosti i dekoracije u kuhinji i za stolom. I od svakog od njih pokupile su djelić toga što danas koriste u poslu i što ih čini toliko uspješnima.
Minyoung Kim i Ayoung Kim, unatoč tome što njihova majka također u Zagrebu ima restoran, hranu prvenstveno vežu za djeda i baku. Odrasle su, dodaju, u strogoj korejskoj obitelji u kojoj se sve, pa čak i uživanje u hrani, odvijalo po rasporedu, a one su od malena bile totalno različite. Ayoung Kim je bila izbirljiva oko jela i uvijek dobivala najbolje komade, Minyoung Kim je jela sve. Ayoung Kim je otišla u Švicarsku i završila kulinarsku školu, Minyoung Kim se zaljubila u Zagreb i na kraju, unatoč različitostima, sestru uspjela dovesti sa sobom. Jer obitelj i ono što stvaraju zajedno, izgradnja sestrinskih odnosa, pa čak i male svađe kojih, na kraju priznaju sve okupljene za stolom, ima poprilično, dio su odnosa koji gradi njihove poslove i čini ih stabilnijima, čvršćima, tjera ih da idu dalje. I zato se danas, svaka na svom području, nalaze na vrhu, među najboljima od najboljih. A i priznaju, nije im uvijek najlakše, ali graditi nešto uz osobu koju poznaješ cijeli život, čini cijelu stvar, ako ne i više, barem duplo boljom.
P. S. Na ovom snimanju dogovorile su i neke zajedničke projekte pa se nadamo, pošto smo ovo ovdje zapisali, da će se uskoro i ostvariti. Ovakva ekipa, ovakve ideje i hrana kakvu stvaraju ove žene mogli bi dovesti do pravog gastronomskog spektakla. Žene, čuvajte nam stolicu, jer mi već jedva čekamo!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....