Čak i ako nikad niste razmišljali o simbolici brojki, možda će vas zanimati kako broj 3 predstavlja kreativnost, ekspresiju, optimizam i komunikaciju. Broj tri, navodi se u literaturi posvećenoj numerologiji, nosi energiju inspiracije i simbolizira izražavanje sebe na različite načine. Osobe pod utjecajem ovog broja često su optimistične, socijalno nadarene, vole se i znaju izražavati kroz umjetnost, govor ili pisanje. A mi bismo dodali i kroz svoja jela, jer upravo to mogli ste doživjeti ako ste Valentinovo proveli na prvoj ovogodišnjoj Aminess Wine & Gourmet nights večeri u Oliveto restoranu hotela Maestral u Novigradu. Upravo ondje su 14. veljače Aminessovo zaštitno lice - chef Matija Bogdan, njegov kolega, chef Marin Pleše iz krčke Vile Rova te nova korporativna pastry chefica Aminessa, Bojana Bukvić, pripremili večeru u pet sljedova, praćenu vinima Valenta, koja je potvrdila da je riječ o tri doista kreativna, inspirativna i, sami već vjerojatno znate, talentirana chefa. No, broj tri provlači se i kroz nastavak ove gastronomske priče koja je u Novigradu okupila zaljubljene parove svih generacija, ali i bliske prijatelje te gurmane, koji su Dan zaljubljenih odlučili proslaviti sa stilom. Naime, Bogdan i Pleše posljednji su puta zajedno kuhali prije tri godine, a kako je domaćin istaknuo u pozdravnom govoru, upravo su toliko zajedno i radili.
"Izrazito mi je drago što je s nama večeras Marin Pleše s kojim sam radio tri godine u restoranu ManO, gdje je bio moj sous chef. Drago mi je i da je s nama po prvi puta i Bojana Bukvić, naša nova kolegica u Aminessu, koju znam već desetak godina", rekao je Bogdan.
Potom nam je i chef Pleše otkrio kako se broj tri - što se moglo vidjeti i iz naziva njegovih jela na ovoj večeri - proteže i na njegovim tanjurima, baš kao i u stvaralaštvu njegova omiljenog glazbenika Jacka Whitea.
"Meni je taj broj česta inspiracija. U svim jelima su mi uvijek maksimalno 3 glavne komponente, pa tako večeras imamo kozji sir, škamp i salikorniju (morsku šparogu, op.a.) te janjetinu, palentu i kiseli kupus", otkrio nam je chef Vile Rova.
A za dobrodošlicu tu je bio koktel koji su nazvali, kako priliči trenutku - Teranino in Love. Slatki liker od vina i kvalitetan gin u kombinaciji sa sokom limuna i sodom od ružičastog grejpa s klekovim bobicama, spoj su koji je prijao mnogima. Zavodljive boje, osvježavajuć i blago sladak u okusu, iznenadili biste se da se jednako svidio muškarcima, kao i ženama, te se nadamo da ćemo ga imati prilike ponovno kušati.
Večera je, dakle, započela jelom chefa Bogdana. Jelo Tuna i dagnje zapravo je bio sashimi, odnosno netipičan tartar od tune na kremi od dimljenih dagnji, zatim korabica ukiseljena s tarragonom (estragon), umak od mlaćenice i ikura, odnosno marinirana ikra pastrve. Izrazito svježe jelo, koje je upravo zbog prisutnosti tarragona bilo teško prepričljivog, ali vrlo ugodnog i ukusnog mirisa i okusa, imalo je i onaj zanimljiv "kick" zbog ikure koja je, kada biste je zagrizli, prsnula u ustima donoseći lijepo iznenađenje i već spomenutu svježinu. Upareno s Malvazijom 2023, ovo se jelo lijepo nadovezalo na slijed Marina Plešea, koji je bio zadužen za idući tanjur.
Njegov rižoto od mladog kozjeg sira s kvarnerskim škampom i salikornijom bio je nježan i blag u okusu te izrazito kremast i mliječan. No, upravo je to bilo nužno da bi lijepi očišćeni repovi škampa, od lokalnog škampara iz Malinske s Krka, došli do izražaja. Uz nekoliko kapi nagrađivanog ekstra djevičanskog maslinovog ulja Vergal, koje proizvodi ova hotelska kuća, ovaj tanjur je krasno prikazao gastronomsku paletu namirnica Istre i Kvarnera. Poslužen je uz Valenta Sauvignon bijeli 2023.
Treći slijed s potpisom chefa Bogdana tanjur je koji bi komotno mogao biti na naslovnici bilo koje gastro brošure, reklamnog videa ili panoa kojim želimo predstaviti bogatstvo našeg mora, ali i svestranost i umijeće chefa Bogdana. Izgledao je kao umjetničko djelo, a okusima smo svjedočili još jednom "masterpieceu" kojeg se nadamo jednog dana vidjeti na Bogdanovom meniju. Uz teran Terre di Paradiso 2021 prijalo je savršeno meko meso Jakobovih kapica i vadouvan, što je neka vrsta francuskog curryja. No elemente na tanjuru teško je pobrojati, što je pri prezentaciji bilo izazovno i kreatoru jela - bio je tu umak koji se priprema gotovo tri sata a uključuje, između ostalog, luk, češnjak, cimet, čili... Bila je tu i mrkva pečena na sijenu i klekovim bobama te crni pire od sipe, zatim tartar od sirovog škampa..., a sve spojeno u zalogaj pružalo je nezaboravno iskustvo.
Idućim glavnim jelom chef Pleše ponovno je želio približiti gostima okuse otoka Krka te ih povezati i s Istrom. Sporo pečena janjeća potrbušina omotana u roladu uz dodatak crnog tartufa i ukiseljenu gorušicu, kremasta palenta i tacos punjen kremom od sira i kiselog kupusa - zvučali su dosta hrabro. Naime, staviti na isti tanjur meso janjetine, tartuf i kiseli kupus mogu biti klizak teren. No, ne i za chefa Vile Rova. Premda bogatih okusa već same za sebe, Pleše je uz ove tri namirnice uspio u onome što mogu rijetki - spojiti naoko nespojivo, jedino je bilo važno pojesti jelo dok je još toplo i ugodnih aroma. Uz njegovo jelo gostima je serviran teran Dionigi 2018.
Na kraju, premijerno smo imali prigodu kušati i prvi desert koji je Bojana Bukvić pripremila nakon osmogodišnjeg izbivanja s domaće scene i to kao glavna pastry chefica Aminess grupacije. Serviran uz Muškat bijeli 2023, njezin je desert ozbiljno parirao posluženim jelima. Rogač, badem, karamelizirana bijela čokolada i bergamot već su na papiru zvučali primamljivo. Pogled na tanjur na kojem je desert bio serviran još je bio dojmljiviji, a okus - to je tek bio doživljaj i prava mediteranska priča. Tople note rogača, slatki badem, citrusni bergamot u dva elementa - kremasto i karamelasto-hrskavo te domaća praline-pasta uz dodatak vanilije i soli - bili su ozbiljan poklon za sve nas koji volimo rogač, a vjerojatno i otkriće za sve one koji ga do sad možda nisu voljeli.
Možemo samo još reći kako otvorenje nove Aminess gourmet sezone nije moglo započeti bolje, znaju to svi koji su bili na ovoj večeri za koju se, definitivno s razlogom, tražilo mjesto više. Naime, uz ova tri aktera visoka gastronomija u Aminessovim restoranima "jednom je nogom" u fine diningu, što će, nadamo se, prenijeti na cijeli sektor ugostiteljstva u njihovim objektima.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....