Tri zamjene za kvasac uz koje će vaš kruh biti lagane i prozračne teksture! Starter za kiselo tijesto samo je jedna od opcija

Sjećate li se da je tijekom lockdowna bila izrazito teško nabaviti kvasac? A svi su se pretvorili u kuhare? Možda nam se to čini kao da je bilo u nekom drugom životu, no, kvasac je nestao u trgovinama, a važna životna lekcija dobivena - naučite pripremati kruh bez njega.

Srećom, postoji nekoliko načina kako ispeći kruh bez kvasca. Imajte na umu da nijedan od njih neće dati iste rezultate, ali još uvijek možete uživati u toploj štruci ravno iz pećnice.


Soda bikarbona

Baš kao i kvasac, i soba bikarbona je aktivna tvar. Ako ju koristite u pripremi kruha, dobit ćete laganu i prozračnu teksturu. Za razliku od kvasca, sodi bikarboni je potrebna kiselina da bi je aktivirala. Dodavanjem kiseline u sodu bikarbonu (to može biti limunov sok) dolazi do kemijske reakcije koja proizvodi ugljični dioksid, a tada se vaš kruh puni zrakom i dobiva prozračnu teksturu. Upravo je to učinak koji ima kvasac, a vi ga možete postići drugim sastojcima.

Ako recept traži jednu čajnu žličicu kvasca, možete ju zamijeniti s pola čajne žličice limunovog soka i pola čajne žličice sode bikarbone.


Prašak za pecivo dvostrukog djelovanja

Možete iskoristiti i prašak za pecivo dvostrukog djelovanja ako želite pripremiti kruh. Ovo je najčešća verzija koja se prodaje u trgovinama, a pomaže kruhu da se dva puta digne: tijekom miješanja i tijekom pečenja. Prašak za pecivo već sadrži kiselinu pa je odmah spreman za korištenje, bez dodatnih sastojaka. Kako ga koristiti u receptu? Koristite jednaku količinu praška za pecivo koliko biste koristili kvasca.

FOTOGRAFIJE: SHUTTERSTOCK

Ako se zauvijek želite riješiti korištenje komercijalnog kvasca, možete napraviti svoj starter za kiselo tijesto. Starter za kiselo tijesto sadrži prirodni kvasac. Napravljen je od brašna i vode, a ima blagi ljutkasti okus.

Fermentacija pomoću startera za kiselo tijesto djeluje na isti način kao standardni kvasac, stvarajući mjehuriće ugljičnog dioksida u tijestu kako bi ono naraslo. Možete koristiti 1 šalicu (300 grama) startera za kiselo tijesto da zamijenite jedno pakiranje kvasca od 2 žličice.

Kako sami napraviti starter za kiselo tijesto

Uzgoj startera od kiselog tijesta traje najmanje pet dana, ali kada ga jednom napravite, lako ga je održavati i koristiti. Evo što će vam trebati:

• najmanje 600 grama brašna
• najmanje 600 ml vode

Priprema

Dan 1: Pomiješajte 120 grama brašna i 120 ml vode u velikoj staklenoj posudi i lagano pokrijte plastičnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom. Ostaviti na sobnoj temperaturi.

Dan 2: Dodajte još 120 grama brašna i 120 ml vode te promiješajte. Dobro pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi. Do kraja drugog dana trebali biste vidjeti stvaranje mjehurića, što znači da kvasac raste i fermentira brašno.

Dan 3: Opet napravite isto. Smjesa bi trebala mirisati na kvasac i imati dobru količinu mjehurića.

Dan 4: Opet napravite isto. Trebali biste primijetiti više mjehurića, jači i kiselkastiji miris, ali i rast tijesta.

Dan 5: Opet napravite isto. Vaš starter za kiselo tijesto trebao bi mirisati na kvasac i imati mnogo mjehurića. Sada je spreman za korištenje.

Kako biste održali svoj starter za kiselo tijesto nakon petog dana, čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Polovicu upotrijebite ili bacite svaki tjedan i dodajte još 120 grama brašna i 120 ml vode.

Starter za kiselo tijesto s bilo kakvom kontaminacijom nejasne, bijele ili obojene plijesni treba baciti.

S obzirom na to da je za proizvodnju startera za kiselo tijesto potrebno minimalno 5 dana, ova zamjena za kvasac je najbolja.


Na što trebate paziti?

Nema zapravo prave zamjene za kvasac. Iako soda bikarbona, prašak za pecivo i kiselo tijesto mogu pružiti slične rezultate, tekstura neće biti ista. Zato je bolje držati se recepata koji traže upravo navedene zamjene. Kvasac je živi organizam i ništa ga ne može zamijeniti.