Šumski rižoto

• 2 glavice crvenog luka
• 1 češanj češnjaka
• 20 dag mješavine žitarica za rižoto*
• 20 dag gljiva**
• 1 žlica paste od bijelog tartufa
• 1,5 dl bijelog vina
• 1 l povrtnog temeljca
• sol i papar
• maslinovo ulje
• maslac
• parmezan
• peršin

* riža, ječam, pir

** lisičarke, smeđi i bijeli šampinjoni, vrganji, bukovače, jablanovače, shiitake, crne trube

Priprema:

1. Na maslacu i maslinovu ulju propirjajte nasjeckani luk.
2. Dodajte rižu, ječam i pir pa podlijte vinom. Čim vino ispari, dodajte malo temeljca koji mora biti topao. Dodajte gljive i začine lagano podlijevajući temeljcem, uz stalno miješanje da bude kremast.
3. Pri kraju dodajte kremu od tartufa.
4. Kad su žitarice kuhane, gotove su i gljive.
5. Na kraju dodajte malo maslaca i pospite nasjeckanim peršinovim listom. Rižoto poslužite vruć s naribanim parmezanom.