Stavljamo ih u sve, a malo tko zna da sprječavaju tumore i šećernu bolest

… i na posljetku pospite svježe usitnjenim peršinom, vjerojatno će na kraju svakog recepta pisati u nekoj mojoj knjizi zdravih jela.

Peršin mi je sve i svugdje. I u juhi, i u mesnom umaku. I na pečenom povrću, i na kuhanoj ribi. Ukratko, ako nema zelene dekoracije, jelo ne stavljam na stol

Ljeti me redovito, vraćajući se s posla kući, strukom peršina u ruci obraduje muž.

A bolje mi ga je ubrati sada usput nego poslije morati 'samo skoknuti do vrta', pojasni znajući već razvoj situacije.

Sada zimi, peršin imam na prozoru. Kod drugih su orhideje, a kod naše Vesne puste neke biljčice, nedavno u šali primijeti moj susjed.

Tako nekako uistinu i je. Peršin je posvuda na mojim prozorima. A uz njega je i bosiljak.

Peršin

Pradomovina peršina je Europa. U liječenju su ga koristili još drevni Grci dok je Rimljanima bio omiljeni začin. I dan danas je on jedan od najviše korištenih začinskih biljaka i simbol talijanske kuhinje. Izuzetno je bogat kalijem i vitaminom C pa ga je najbolje koristiti svježeg. Osim toga, sadrži karotene, željezo, kalcij, mangan, magnezij …

Nadalje, peršin je odličan diuretik pa bi ga stoga u prehranu češće trebali uvrstiti ljudi koji pate od visokog krvnog tlaka, bubrežnih bolesti te problema s prostatom.

Idealno ga je koristiti svježega dok onaj zamrznuti može poslužiti u pripremi umaka i variva. Sušenjem peršin gubi na kvaliteti i aromi. Ja ga ne koristim. Svježi je ipak bez premca.

Bosiljak

Kada god se spominje talijanska kuhinja, u prvom planu su rajčica, mozzarella i bosiljak.

Osim Italije, ova je biljka simbol i provansalske kulinarske tradicije. Kod nas se nažalost malo koristi. Moglo bi se reći da zanemarujemo njegove vrijednosti; kako gastronomske tako i pozitivan utjecaj na zdravlje.

Bosiljak se dodaje juhama, sastojak je umaka za tjesteninu, a povrh svega izvrsno ljubi rajčicu. Najbolje ga je koristiti svježeg jer tada njegova specifičnost u svoj svojoj punini dolazi do izražaja. Ja ga dodajem bolonjezu i salsi od rajčice i to tek pred samo posluživanje. Upravo njegove hlapljive tvari poput eugenola, timola i karvakrola pokazuju snažnu antioksidativnu aktivnost. Imaju pozitivan utjecaj na čovjekovo zdravlje sprječavajući oksidativno oštećenje stanica, prerano starenje, aterosklerozu i šećernu bolest.

Prošli vikend sam prvi put u životu radila Pesto Genovese. Moram priznati da me je zbog toga pomalo i sram. U biti više sam ljuta na sebe što se prije nisam odvažila napraviti ga. Mislila sam da je to kompliciran recept, no pokazao se kao vrlo jednostavan. Samo dok ja još uhvatim ruku i bit će gotov u trenu.

Više mojih recepata možete pronaći na profilu EatToSlim.