Nezaobilazan je u prehrani osoba s krvožilnim i bubrežnim oboljenjima, a djelotvoran je i protiv anemije. Jedite ga više

Kesten ima relativno niski kalorijski sadržaj i bogat je vitaminom C. Naime, 100 grama kestena ima ga čak 43 grama ili više od 50 posto dnevno preporučenog unosa. Vitamin C je esencijalni antioksidans za borbu protiv slobodnih radikala te za jačanje prirodnog obrambenog sustava organizma, ali i za zdravlje kostiju i krvnih žila. Od ostalih nutrijenata tu su vitamini B-skupine, oleinska i palmitoleinska kiselina (naročito korisna za snižavanje razine LDL ili lošeg kolesterola te podizanje razine HDL ili dobrog kolesterola), te minerali kao što su željezo, kalcij, fosfor, magnezij, mangan, cink i kalij. S obzirom na to da obiluje kalijem, a istodobno je siromašan natrijem, nezaobilazan je u prehrani osoba s krvožilnim i bubrežnim oboljenjima. Također, odličan je izvor željeza, stoga je i djelotvoran protiv anemije, a s obzirom na to da je lako probavljiv preporuča se i onima koji boluju od gastrointestinalnih tegoba i bolesti probavnog trakta.

Simbol jeseni

Jedan od glavnih simbola jeseni svojom nježnom, orašastom aromom odlično se uklapa u topla i mirisna sezonska jela. U jesenskoj kuhinji može biti jednako ukusan u slanim jelima, juhama i slasticama, gdje se lijepo spaja s čokoladom, začinima i voćem. Isprobajte sljedeće recepte s ovom jesenskom namirnicom:

Ilustrativna fotografija

YULIYA D‘YAKOVA/SHUTTERSTOCK

Juha od kestena s kokosovim mlijekom

Sastojci za 4 osobe:

• 400 g kuhanih ili pečenih kestena
• 1 luk
• 1 mrkva
• 1 manji krumpir
• 1 režanj češnjaka
• 750 ml povrtnog temeljca
• 150 ml kokosovog mlijeka
• 1 žlica maslinova ulja
• sol i papar
• prstohvat muškatnog oraščića
• 2 mlada luka, samo zeleni dio
• šaka krutona
• malo maslinova ulja za posluživanje

Priprema: Na maslinovu ulju pirjajte sitno nasjeckani luk, mrkvu i češnjak dok ne omekšaju. Dodajte krumpir narezan na kockice i kestene. Zalijte povrtnim temeljcem. Kuhajte oko 20 minuta, dok povrće ne omekša. Juhu usitnite štapnim mikserom, dodajte kokosovo mlijeko, začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem te kuhajte još 2-3 minute na laganoj vatri. Poslužite toplu, posipajte hrskavim krutonima i nasjeckanim zelenim listovima mladog luka. Po želji dodajte nekoliko kapi maslinova ulja.

Ilustrativna fotografija

ESIN DENIZ/SHUTTERSTOCK

Pilav s kestenima, ribizom i pinjolima

Sastojci za 4 osobe:

• 300 g baldo riže ili druge riže kratkog ili srednjeg zrna
• 150-200 g kuhanih ili pečenih kestena, grubo nasjeckanih
• 2 žlice pinjola
• 2 žlice sušenog ribiza
• 1 srednji luk, sitno nasjeckan
• 40 g maslaca
• 1 žlica maslinova ulja
• 500 ml pilećeg ili mesnog temeljca
• 1 žličica mljevenog pimenta
• ½ žličice cimeta
• ½ žličice crnog papra, sol
• 1-2 žlice nasjeckanog kopra ili peršina

Priprema: Rižu isperite nekoliko puta dok voda ne postane gotovo bistra. Ostavite je 15-20 minuta u toploj slanoj vodi, zatim dobro ocijedite. Ribiz prelijte toplom vodom i ostavite oko 10 minuta pa ocijedite. U širokoj posudi zagrijte maslinovo ulje i polovicu maslaca, dodajte pinjole i pržite 1-2 minute, samo dok ne poprime zlatnu boju. Dodajte luk i pržite na srednjoj vatri dok ne omekša. Ubacite ribiz, piment, cimet i crni papar. Kratko promiješajte. Potom dodajte ocijeđenu rižu i pržite je s lukom i začinima 3-4 minute. Zrna trebaju postati sjajna i lagano prozirna. Dodajte kestene i vrući temeljac, posolite. Kad zakipi, smanjite vatru na minimum i poklopljeno kuhajte oko 15 minuta bez miješanja. Ugasite vatru i ostavite pilav poklopljen još 10-15 minuta. Na kraju dodajte ostatak maslaca i lagano razrahlite rižu vilicom. Pospite peršinom ili koprom.

Ilustrativna fotografija

SPREA PUBLISH. COLLECTION/SHUTTERSTOCK

Tiramisu s kestenima i čokoladom

Sastojci za 4-6 osoba:

• 250 g mascarponea
• 200 g kesten-pirea
• 2 žlice šećera u prahu
• 150 ml slatkog vrhnja
• 150 g piškota
• 150 ml jake kave
• 50 g tamne čokolade
• 1 žlica kakaa

Priprema: Umutite mascarpone, kesten-pire i šećer u glatku kremu. Posebno istucite slatko vrhnje pa ga lagano umiješajte u kremu. Piškote kratko umočite u ohlađenu kavu i složite prvi sloj pa premažite polovicom kreme i pospite naribanom čokoladom, ponovite još jedan sloj piškota i kreme. Ohladite najmanje 3-4 sata. Prije posluživanja pospite kakaom i dodajte još malo naribane čokolade. Za izraženiji okus kestena, u kremu možete dodati malo ruma ili likera od kestena.