Blagdanski favorit bez pogreške: nutricionistica donosi recept za tiramisu bez glutena

Kad su blagdani, tiramisu je često na popisu želja, ali kod celijakije ključ su siguran odabir sastojaka i izbjegavanje kontaminacije u kuhinji. Ovaj tiramisu u čašama ima laganiju kremu u kojoj je dio mascarponea zamijenjen skyrom ili grčkim jogurtom, a blagdanski štih daju cimet, naranča i šipak. Za celijakiju birajte piškote bez glutena, provjerite deklaracije kakaa i drugih dodataka te desert pripremajte u čistoj kuhinji, na očišćenoj radnoj površini i s čistim priborom.

Privatni album

Hlađenje: minimalno 6 sati (najbolje preko noći)

Količina: 4 čaše

Sastojci

• Kava za namakanje
• 220 ml jake kave (espresso ili jaka crna kava), ohlađene
• 1/2 žličice cimeta
• prstohvat soli
• korica ½ naranče ili ½ - 1 žličica sušene korice naranče
• 1 žlica amaretta ili ruma (opcionalno)

Krema

• 220 g mascarponea
• 320 g skyra ili gustog grčkog jogurta
• 30 g šećera u prahu (po ukusu)
• 1 žličica vanilije
• prstohvat soli
• korica 1 naranče
• 1/2–1 žličica cimeta (po ukusu)

Dodatno

• 180–200 g bezglutenskih piškota
• 1–2 žlice kakaa
• 4–6 žlica zrna nara (šipka)
• malo korice naranče za završetak (po želji)

Priprema kave: U ohlađenu kavu dodajte cimet, prstohvat soli i koricu naranče. Ostavite da odstoji 10 minuta kako bi pustila aromu, a zatim je po potrebi procijedite ako su komadi veći. Po želji dodajte amaretto ili rum.

Priprema kreme: Mascarpone kratko izmiksajte 10–15 sekundi kako bi se opustio. Dodajte skyr ili grčki jogurt, šećer u prahu, vaniliju, sol, koricu naranče i cimet. Miksajte kratko, samo dok ne dobijete glatku i ujednačenu kremu.

Hlađenje kreme: Kremu stavite u hladnjak na 30–60 minuta.

Slaganje u čaše: Na dno svake čaše stavite jednu tanku žlicu kreme. Piškote natrgajte na komade i svaku kratko umočite u kavu (otprilike 1 sekundu sa svake strane) te složite prvi sloj. Dodajte 2–3 žlice kreme. Postupak ponovite još jednom (piškote i krema) te završite slojem kreme.

Hlađenje: Čaše pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati, idealno preko noći.

Dekoracija: Neposredno prije posluživanja pospite kakao kroz sito, dodajte zrna nara i po želji malo korice naranče.

Dorotea Flegarić studira klinički nutricionizam na Sveučilištu u Aberdeenu. Uz akademski put, završila je i tečaj fitoterapije, a posebno je zanima kako spoj prehrane i ljekovitih biljaka može doprinijeti zdravlju i kvaliteti života.