Nedavno je u Rijeci otvoren restoran "Centrotrenta" iza kojeg stoji chef Bojan Gržentić u kojem se poslužuje isključivo tjestenina, a gosti iz prve ruke mogu vidjeti i cijeli proces njezine izrade.
Capellini, Cannelloni, farfalle, Fettuccine, njoki, lazanje, penne... Dio je to bogate ponude od čak 33 vrste tjestenine koje svojim gostima od početka rujna nudi prvi riječki pasta bar koji se smjestio u samom centru grada, u neposrednoj blizini crkve Sv. Vida. Otvorio ga je chef Bojan Gržentić koji se, kaže, zasitio 24-satnog radnog vremena u raznim restoranima, a uz to je Riječanima htio ponuditi autentično mjesto na kojem će moći, osim uživati u slasnim obrocima, ponešto i naučiti o samom procesu izrade tjestenine.
"Htio sam napraviti prostor koji će koristiti zajednici kroz tečajeve kuhanja, razna događanja, promociju OPG-ova i slično, a ujedno i ponuditi ručno rađenu paštu po pristupačnim cijenama. Pritom, pratimo sezonu i mjesto na kojem se nalazimo, promoviramo tradiciju i zaboravljena jela", govori Bojan. Ime "Centrotrenta " predstavlja broj 130 koji je ujedno i tip brašna i gramaža porcije koja često, ističu, bude i nešto veća.
"Većina ljudi voli tjesteninu i konzumira je na dnevnoj bazi, ali u Hrvatskoj ne postoji restoran u kojem je vidljiv cijeli proces izrade. Svako jutro mijesimo paštu, koristeći samo žumanjak i brašno. U principu paštu nije teško napraviti samo treba puno vremena i strpljenja, ali radi ubrzanog načina života malo ljudi si može priuštiti da si doma zamijesi paštu, a kamoli napravi koji ravioli... Zato smo mi tu za sve željne takvih jela", objašnjava Bojan koji dolazi iz Buzeta, iz ugostiteljske obitelji pa je od malih nogu u kuhinji.
"Meni je urođeno da rudarim, kako ja to volim reći. Karijeru sam započeo u poznatom restoranu Zigante u Livadama i mogu reći da sam se tamo oformio kao kuhar. Oni su mi dali mogućnost za napredovanje i usavršavanje. Kasnije sam prošao puno restorana, radio sam s poznatim chefovima poput Emanuela Scarella, Uroša Fakuča, Gennara Esposita, Mattea Metulia, ali sam oduvijek želio otvoriti nešto svoje", govori Bojan koji je prostor uredio sam.
"Htio sam minimalno detalja i što jednostavniji interijer kako bi izrada pašte došla do izražaja", objašnjava Bojan. Namirnice nabavljaju kod lokalnih OPG-ova što je više moguće, iako, kaže, kako se neke stvari u Hrvatskoj više ne mogu pronaći pa ih moraju nabavljati iz inozemstva poput cikorije.
"Trenutačno smo u sezoni tartufa i koristimo crni tartuf unicinatum koji mirisom podsjeća na lješnjak i čokoladu. Njih pripremamo s tagliatellama ili raviolima. Pečenu tikvu koristimo kao zamjenu za šalšu s pečenim maslacem, salvijom i češnjakom te s njima koristimo cavatelle. Cikorija je u punom rastu tako da od nje radimo raviole punjene cikorijom i parmigiano reggianom u umaku od maslaca i listova cikorije. Naš meni se mijenja svaki tjedan tako da nemamo fiksnih jela, to nam daje mogućnost da budemo kreativni, i da svaki tjedan možemo našim gostima ponuditi novi meni, a u ponudi je četiri do pet vrsta tjestenina", objašnjava Gržentić koji dodaje, kako na taj način nije dosadno ni njima ni gostima.
"Naša filozofija je da pripremamo hranu koja će biti svježa i cjenovno pristupačna jer hrana ne bi trebala biti luksuz", govori Bojan koji, kaže, kako je ponosan na svaki tanjur koji gostu izmami osmijeh na lice.Cijene jela kreću se od 6 do 14 eura.
PACCHERI S BUČOM
Sastojci za tijesto:
200g brašna, 150g žumanjaka
Brašno navlažiti žumanjcima te kada je brašno podjednako navlaženo razraditi tijesto te pustiti da odmori 30 minuta.
Sastojci za šalšu od buče:
300g buče, 50g maslaca, timjan, salvija, sol, papar, češnjak, 40 g grano padana, maslinovo ulje
Priprema:
Buču očistimo od koštica te posolimo i nauljimo. Tako začinjenu buču i češnjak u ljusci pečemo u pećnici 50min na 200 stupnjeva. Kada je buča pečena blendamo s pečenim češnjakom, te posolimo i popaprimo po ukusu. Pacchere kuhamo četiri minute, te u tom vremenu u tavi otopimo maslac do karemelizacije, dodamo kadulju i timjan i šalšu od buče, kada se šalša stabilizira dodajemo pacchere te maknemo s vatre i dodavamo grana padano dok se ne otopi i sjedini sa šalšom.
RAVIOLI S CIKORIJOM (za 2 osobe)
Sastojci:
200g brašna, 150g cikorije, 6 jaja, 8 žumanjaka
Priprema:
Cijela jaja i žumanjke izblendati u mikseru sa cikorijom dok ne dobijemo glatku smjesu. Brašno navlažiti dobivenom smjesom od jaja i cikorije i kada poprimi oblik mokrog pijeska tada razraditi tijesto da postane kompaktno i glatko.
Punjenje:
200g kuhane cikorije na male kockice, 100g ricote, 60g parmigiano reggiano, sol, papar
Priprema:
Navedene namirnice pomiješamo zajedno dok ne dobijemo smijesu za punjenje raviola. Raviole kuhati četiri minute te u tom vremenu dok se ravioli kuhaju u tavi otopiti maslac dok se ne počne karamelizirati, dodati dva lista kadulje te podliti škrobnom vodom u kojoj se kuhaju ravioli. Dovesti umak do izjednačavanja vode i maslaca kako bi dobili gusti umak te njime preliti raviole, servirati i posuti sirom parmigiano reggiano.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....