Teško je reći što peruansku gastronomiju čini tako posebnom – je li to geografska pozicija, povijest ili samo ljubav prema kuhanju, ali grad Lima još jednom je proglašen najboljom destinacijom za ljubitelje hrane. Rang-listu najboljih gastro gradova na svijetu svake godine objavljuje Time Out, nekoć magazin, danas portal s preporukama i vodičima, a njihovu ocjenu uvažavaju i prenose svi drugi mediji te se stoga drži za jednu od prestižnijih.
Svakoga tko prati kulinarske trendove ovo ne može nimalo iznenaditi jer se u Limi nalaze neki od najboljih restorana svijeta, iz Perua potječu čak dvije nove fusion kuhinje, a zbog specifičnog položaja imaju velik broj namirnica koje se ne može probati nigdje drugdje.
Peru je smješten na obalama južnog Pacifika, a glavni grad se također nalazi na moru, lako dostupan strancima za uplovljavanje, zbog čega ima dvije značajne nacionalne manjine. Barrio Chino u staroj gradskoj jezgri grada jedan je od najvećih Chinatowna. Prvi Kinezi su u Limu stigli prije 200-njak godina donoseći sa sobom svoju kulturu. Njihovi začini i tehnike pripreme hrane značajno su obilježili peruansku kuhinju. Chifa je peruansko-kineska fusion kuhinja u sklopu koje se jedu neka jako neobična jela, kao što su pohani zamorci uz čili umak. Ova hrana se prvenstveno može naći na marketima i u restoranima koje drže Kinezi, dok je Nikkei fusion ne samo u Peruu nego i diljem svijeta ušao u fine dining.
Maido chefa Mitsuharua Tsumure gotovo svake godine posljednjih 10-ak dobiva nagradu za najbolji restoran svijeta, a poznat je po kombinaciji japanske preciznosti u pripremi hrane i peruanskim raznovrsnim namirnicama koje je detaljno nakon posjeta restoranu za Dobru hranu opisao i naš poznati mladi chef Tihomir Krklec Afrika. Nikkei je postao tako popularan da ga se može probati diljem svijeta, pa i u zagrebačkom Takenoku.
Uz Maido među najbolje restorane ubrajaju se i Central, Kyolle, Mayta i Mérito, kao i njihovi sestrinski restorani koji se nalaze u raznim resortima i hotelima diljem Perua. Naša prijateljica nedavno je bila na putovanju kroz Peru i među ostalim jela u restoranu Mauka unutar hotela Monasterio u Cuscu koji ju je oduševio.
Ono čime je pak bila posebno iznenađena u glavnom gradu jest koliko šaroliku ponudu ima u pogledu ostalih svjetskih kuhinja pa su tako sjeli na doručak u Demo Lima, brunch pekarnicu koje je, kaže, imala bolja peciva nego pariške slastičarnice.
Dok je bila u Limi, posjetila je i Maytu, lak izbor s obzirom na to da su te nedjelje među restoranima koji se penju po listi 50 najboljih osim nje svi bili zatvoreni. Ustupila nam je slike i kratak opis – hrana je bila odlična, ali nisam okusila ništa što nisam do tada.
A upravo po to se ide u Limu jer osim na fusion, veliku pozornost u Limi stavljaju na evoluirane reinterpretacije tradicionalnih jela koja daleko nadilaze ceviche koji nam prvi pada na pamet kad zamislimo peruanska jela. Upravo bogatstvo namirnica koje se mogu naći na tržnici ili bilo kojem, čak i najobičnijem restoranu, omogućuje taj wow efekt. Vjerojatno je to ono čime se grad ističe i što ga je dovelo na prvo mjesto ovog popisa.
Slično je i s drugoplasiranim Bangkokom. Iako posljednjih godina ima sve veći broj dobrih restorana, najpoznatiji je po svojim street food marketima, od kojih je najveći s 15 tisuća štandova ove godine i proglašen najboljim na svijetu. U nastavku je ostatak popisa najboljih gastro destinacija.
1. Lima, Peru
2. Bangkok, Tajland
3. Mexico City, Meksiko
4. London, Ujedinjeno Kraljevstvo
5. Barcelona, Španjolska
6. Ho Chi Minh City, Vijetnam
7. Melbourne, Australija
8. Peking, Kina
9. Atena, Grčka
10. Lisabon, Portugal
11. Cape Town, Južnoafrička Republika
12. Osaka, Japan
13. Bangalore, Indija
14. Napulj, Italija
15. New York, SAD
16. Hong Kong
17. Buenos Aires, Argentina
18. Marseille, Francuska
19. Kopenhagen, Danska
20. Medellin, Kolumbija
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....