Prošle smo godine proputovali Hrvatsku uzduž i poprijeko i izdvojili restorane koji su se najviše istaknuli kvalitetom kuhanja, razinom usluge, odnosom prema namirnicama i jasnoćom vlastitog stila. Dobra gastronomija danas je jedna od najvažnijih hrvatskih snaga: gradi identitet destinacija, potiče lokalne proizvođače i podiže standarde cijele scene. Zato su ovo restorani koji doista unapređuju hrvatsku gastronomiju. Prije nego se upustimo u novu sezonu Dobrih restorana, krenemo s recenzijama i odabirom najboljih, donosimo listu onih koji su nas 2025. svojim pristupom, hranom i ambijentom osvojili i onih kojima se jedva čekamo vratiti i u 2026. godini.
RESTORANI TRADICIONALNE KUHINJE
Dvor, Split
U sjeni starih stabala ponad plaže na splitskim Firulama jedan je od najboljih restorana u cijeloj Dalmaciji. A njegov chef Hrvoje Zirojević svetac je zaštitnik dalmatinske kuhinje. Restoran u kojem se peče najbolja riba i kuhaju fantastične gregade i brujeti, i gdje će vam na stol iznijeti najbolju domaću tjesteninu sa sipama i lignjama, ili dimljeni morski rižoto sa sladoledom od kora tvrdog sira i gorgonzole, ali i punjene paprike kakve nećete pojesti nigdje drugdje, i gdje se petkom, kad mine ljeto i za to dođe vrijeme, jede bakalar na šest ili sedam načina, uključujući fenomenalnu chefovu krempitu od bakalara, temeljito je oslonjen na tradiciju koja se nerijetko interpretira gotovo kao fine dining - u najboljem smislu.
I sve to izlazi iz vanjske kuhinje koja izgleda kao malo veći street food kontejner, kojim taj kapetan plovi sa svojom posadom svaki dan u tjednu, od nemila do nedraga, po kiši i suncu, za pedeset ili sto pedeset gostiju, bez i najmanjeg ustupka u kvaliteti tanjura koji iznose na stolove. I dok on radi svoje, skromno, posvećeno i strogo, najstroži prema sebi, a onda i prema drugima koji čekaju u redu na stažiranje u njegovoj kuhinji, u pozadini tiho radi pouzdani servis - od sommeliera Vedrana Cote koji suvereno vlada impresivnom vinskom kartom, do konobara koji elegancijom, znanjem i šarmom izmamljuju zadovoljne smiješke gostiju. Dvor koji ponosno stoji na samom vrhu splitske gastronomije uzoran je restoran kakav bismo poželjeli svakom velom ili malom mistu u Dalmaciji.
Važno!
Dobro je dodati i kako Hrvoje Zirojević napušta Dvor, ali kako je najavio, nastavit će surađivati s ekipom u trenutačno najpopularnijem splitskom restoranu.
Konoba Jakan, Jasenice
U zaselku Vulića Dolac, na gastronomski fantastičnoj lokaciji, nadomak mora i Velebita, smjestila se Konoba Jakan. Iako je otvorena relativno nedavno, već pokazuje nevjerojatan potencijal i promišljen pristup koji spaja najbolje od lokalnih namirnica s oživljavanjem zaboravljenih jela. Braća Vulić odlučila su obnoviti obiteljsku štalu i pretvoriti je u prostor koji priča priču o povijesti, ne samo svoje obitelji već i cijelog mjesta. Kuhinja je u Jakana jednostavna, ali tehnički dovedena do savršenstva, što omogućava vrhunskim namirnicama da zablistaju u punom sjaju.
U Konobi Jakan prošle smo godine uživali u autentičnom ambijentu, uokvirenim rukom pisanim porukama na zidovima koje je napisala samouka baba Manda, matrijarh obitelji i baka generacije koja vodi restoran, u svakom tanjuru koji nosi pažljivo birane okuse i tradiciju, a taj spoj daje jelima jednu zaista posebnu dimenziju.
Konoba Griblja, Sukošan
U hrvatskoj gastronomiji malo je mjesta koja su u potpunosti sinonim za jednoga čovjeka. Konoba Griblja u Sukošanu pripada upravo toj, rijetkoj vrsti restorana, a njezino je ime neodvojivo od chefa Brace Sanjina, kuhara koji ju je postavio na noge, otišao pa se vratio da je podigne do vrha hrvatske gastronomije. Sanjinova kuhinja beskompromisna je posveta dalmatinskoj tradiciji, pročišćena do esencije. Njegova jela proizlaze iz mediteranske predodređenosti, odnosno nasljeđa, a uključuje i more i zaleđe, mare e monti, te su dokaz da se iz jednostavne, ali vrhunske namirnice i majstorske tehnike rađa čista, autentična emocija.
To je autorska kuhinja koja promišlja tradiciju u najčišćem obliku, vođena strašću jednog čovjeka. No, priča o Griblji ne staje u kuhinji. Cjelokupno iskustvo zaokružuje besprijekorna, znalačka i topla usluga konobarice koja gostoprimstvo pretvara u umjetnost. Griblja je mjesto s dušom, gdje se jede vrhunski i osjeća posebno te zaslužuje svaku preporuku i priznanje.
RESTORANI VISOKE KUHINJE
Boškinac, Novalja
Nakon više od dva desetljeća ustrajne, beskompromisne posvećenosti terroiru, restoran Boškinac obitelji Šuljić danas ne samo da definira pojam visoke gastronomije nego predstavlja samu esenciju otoka Paga. Vizija obitelji koja je ostavila dubok i neizbrisiv trag u razvoju otoka nastavlja živjeti kroz strast i predanost tima koji pašku baštinu promišlja na uzbudljiv i moderan način.
Pod vodstvom chefa Matije Bregeša u njegovu drugom mandatu, kuhinja Boškinca provodi preciznu reinterpretaciju paškog tla. Filozofija cijelog tima, proizašla iz početne vizije Borisa Šuljića, nije samo poštovanje prema otoku nego i sofisticiran pristup u kojem se tradicija i tlo dekonstruiraju i ponovo slažu u moderna, višeslojna jela. Hrabro se igrajući teksturama i okusima, Bregeš i njegov tim pretvaraju poznate, gotovo svakodnevne sastojke u tehnički dotjerana i konceptualno snažna iskustva. To je kuhinja evolucije i promišljanja, koja dokazuje da se iz najdubljeg poštovanja prema nasljeđu rađa najuzbudljivija kreativnost.
Priča kuhinje Boškinca je ona o tradiciji, ali ne kao o statičnom pojmu, nego kao o živoj materiji koja se neprestano razvija. To je najbolji pokazatelj svih lica hrvatske gastronomije, mjesto gdje se svako jelo priprema s posebnom pažnjom, a potom se u svakom zalogaju pronalazi snažna emocija otoka. U Boškincu smo prošle godine svjedočili predstavi otoka Paga i kušali jednu od najautentičnijih gastronomskih priča u zemlji, koja vrijedi svakog prijeđenog kilometra.
Korak, Plešivica
Restoran Korak mjesto je zbog kojeg vam neće biti nimalo teško potegnuti do Plešivice. Ono što ovdje stvara obitelj Korak, potpuno predana tome da na stol donese najbolje od svoga kraja, sasvim je drugi svijet. Ovdje visoka kuhinja poprima novi smisao, sve je podređeno sezoni i onom najboljem što priroda daje.
Posebna pažnja posvećena je kvaliteti namirnice, što se na kraju vrlo lako može osjetiti i u jelima chefa Bernarda Koraka. Osim hrane, koja je doživljaj sama za sebe, ništa manje spektakularan nije ni ambijent, a ni usluga, dobro informirana, pristupačna i topla. Kod Koraka je baš sve na svome mjestu!
LD Restaurant, Korčula
LD Restaurant u Korčuli blista kreativnim i inventivnim kuhanjem koje spaja dalmatinsku tradiciju i vrhunsku gastronomiju. Smješten u centru staroga grada, u palači Lešić Dimitri, restoran nudi prekrasan pogled na more i Pelješac, ali i ugodan interijer. Pod vodstvom chefa Marka Gajskog, koji je restoran doveo do prve Michelinove zvjezdice, LD je dokazao da se na udaljenom otoku može postići vrhunska kvaliteta hrane i usluge dok istovremeno odaje priznanje dalmatinskoj kuhinji, ali i simpatično iskače iz okvira.
Njihova filozofija spoj je profesionalnosti i ležernosti na najpozitivniji mogući način, što se osjeti u svakom tanjuru. Prošle godine LD je dodatno zaokružio okuse te vizualno i duhovito prezentirao ponudu sa sjajno uigranom ekipom i besprijekornim servisom. Vinska karta je izvrsna, a doživljaj svakako upotpunjuju i odlični izbori iza kojih stoji glavni maître d’ Dinko Lozica.
RESTORANi KREATIVNE URBANE KUHINJE
Fogo by Bekal, Poreč
Zajednički projekt lanca hotela Valamar i chefova Marka Turkovića i Tvrtka Šakote na prvu nam je, priznat ćemo, zvučao neobično, no kada smo prošlog ljeta, usred sezone, Fogo by Bekal posjetili, sve sumnje pale su u drugi plan. Ovdje se kuha naizgled svakodnevna, možda i obična hrana, poput odojka, tjestenine s bolognese umakom ili ćevapa, ali su upravo ti klasici podignuti na razinu na kojoj ih dosad nismo doživjeli.
Zamislite najbolju paštu koji ste u životu pojeli i sada je zamislite još tri puta bolju. Točno to dobit ćete u Fogu. Atmosfera je apsolutno opuštena pa na ručak ili večeru svratiti možete i s plaže, što također ima svoj čar, vinska lista je kratka, ali pametno osmišljena i Fogo je definitivno restoran koji smo ove godine zapamtili na jedan posebniji način. I jedva čekamo da mu se vratimo.
Zijavica, Mošćenička Draga
Protekle dvije godine restoran Zijavica nagrađen je prvim mjestom u kategoriji Kreativna urbana kuhinja. Ne bez razloga jer tim koji je u malom restoranu uz more u Mošćeničkoj Dragi okupio chef Stiven Vunić sve je samo ne običan, a hrana koju ovdje poslužuju na razini je nekih puno poznatijih i skupljih restorana. U Zijavici se jede samo riblja, morska hrana, a na tanjurima je uglavnom dnevni ulov koji se zatim transformira u nevjerojatno maštovite, okusom iznimno bogate zalogaje. Ručak u Zijavici lako postaje iskustvo koje se pamti još dugo nakon posljednjeg zalogaja, što zbog ambijenta, što zbog hrane, a što zbog tople atmosfere kojom ovo mjesto zrači.
Visiani, Šibenik
Na samom zavoju šibenske rive, gdje se spust iz Perivoja Roberta Visianija susreće s morem, smjestio se Bistro Visiani. Ime nosi po botaničaru po kojem je perivoj dobio ime, a unutrašnjost prostora u kutu stoljetnog franjevačkog samostana skriva pravu malu gastrooazu. Kameni zidovi i lukovi podsjećaju na povijest, no atmosfera unutar restorana ostavlja dojam nekog svjetskog hip bara, istovremeno zadržavajući mediteranski šarm.
Chef Grgo Bačelić i prošle nas je godine oduševio svojom pametnom i kreativnom kuhinjom, a maštovitost i promišljenost odražavaju se u svakom tanjuru. Sezonalnost je ovdje svetinja, a mahom podcijenjene namirnice dobivaju novu dimenziju kroz preciznu tehničku izvedbu i autorsku viziju. Bistro Visiani primjer je ugostiteljstva iza kojega ponajprije stoje strast i jasna vizija, dok svaki zalogaj odiše svježinom, toplinom i živahnošću, bez trunke pretencioznosti.
Važno!
Chef Bačelić krajem godine napustio je Visiani, pa nam ove godine preostaje vidjeti kako će se ovdje nastaviti kuhati i voditi kuhinja.
HOTELSKI RESTORANI
Restoran Villa Rova, Malinska
Postoje trenuci koji nas posebno vesele, a ovo je jedan od njih. Dok se otok Krk sve uvjerljivije pozicionira kao istaknuta gastronomska destinacija, najljepša priča te transformacije, ona kojoj od srca aplaudiramo, ispisuje se upravo u restoranu malog obiteljskog hotela u Malinskoj. Na čelu kuhinje Vile Rove je chef Marin Pleše, samozatajni genij krčke scene koji u svojoj kuhinji koristi lokalne namirnice, a gostima potom servira jela koja bismo najbolje opisali kao jednostavno spektakularna.
Restoran Vila Rova mjesto je gdje se instinktivno prati sezona, gdje se neprestano uči od bogate kulinarske baštine otoka. Vizija restorana, u čijoj ćete kuhinji Marina Plešu uvijek naći, u svakom se naletu originalnosti ponajviše oslanja na ono poznato, na odrastanje u krčkom kraju i obiteljsku tradiciju. Vila Rova najbolji je pokazatelj svih lica kvarnerske gastronomije, mjesto gdje se svako jelo priprema s posebnom pažnjom, a potom se u svakom zalogaju pronalazi snažna emocija. I uza sve to, u Vili Rovi se čovjek osjeća posebno jer je cijelo iskustvo, od usluge do chefova osobnog pristupa, posvećeno upravo gostu. Baština otoka Krka u dobrim je rukama.
Cap Aureo Signaturte Restaurant, Rovinj
Rovinjski Cap Aureo, pobjednik u kategoriji Hotelski restoran visoke kategorije 2024. godine, ni 2025. nas nije ostavio ravnodušnima. Od samog dolaska, preko ugodnog ambijenta i pristupačnog, a nenametljivog osoblja do komunikativnog sommeliera Andreasa Zillija i više nego zanimljivog vinskog pairinga (ako vam vino nije prva stavka zbog koje dolazite u restoran, Zilli će vas svojim nastupom potpuno razuvjeriti, a potom sasvim suptilno osvojiti), pa na kraju i hrane, zbog koje smo se u najljepši rovinjski restoran i zaputili.
Svaki element ovog restorana u svakom trenutku funkcionira gotovo besprijekorno i većinu jela koja su nam ovdje poslužena, a kojih nije bilo malo, pamtit ćemo još dugo. A to je, uvijek ističemo, nekako i svrha. Cap Aureo pod vodstvom Jeffreyja Velle najnoviji je hrvatski restoran s Michelinovom zvjezdicom i sva priznanja koja im pripadnu svakako su zaslužena. Ovdje se o hrani pomno promišlja, stvara se s puno mašte, pazi na organizaciju i vjeruje u timski rad, što se jasno vidi na svakom tanjuru i u cijelom doživljaju koji iskustvo večere u Cap Aureu pruža.
Zinfandel’s, Zagreb
Zinfandel’s hotela Esplanade institucija je koja nadilazi prolazne trendove, utjelovljujući postojanost i najvišu razinu ugostiteljske kulture u Zagrebu. Pod vodstvom chefice Ane Grgić Tomić, čija se kreativna i tehnički besprijekorna jela pamte, restoran doseže vrhunac gastronomske ponude kontinentalne Hrvatske. Ana Grgić Tomić stvara profinjena i maštovita jela, u kojima se francuski kulinarski temelji koriste za slavljenje okusa najfinijih domaćih sastojaka, rezultirajući modernom, a opet bezvremenskom gastronomijom. Uz vrhunsku kuhinju, ono što doživljaj čini uistinu posebnim jest sofisticirana usluga.
Tim predvođen maître d’ Stjepanom Okunom, profesionalcem staroga kova, posjeduje rijetku vještinu stvaranja osjećaja da je cijela večer kreirana samo za vas. Umjesto krutog profesionalizma, njihov pronicljivi pristup pretvara uslugu u toplu, osobnu brigu, a vas iz gosta pretvara u cijenjenog pojedinca. Dok se izvrsna hrana pamti, takva razina gostoprimstva stvara poseban doživljaj. Zinfandel’s je adresa najviše elegancije, mjesto rezervirano za posebne trenutke i potvrda ugostiteljske kulture kakvu glavni grad zaslužuje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....