U samo nekoliko dana u Zagrebu su otvorena dva nova mjesta posvećena sendvičima, a čini se da će ih uskoro biti još. Dobra je stvar kod sendviča što se relativno jednostavno pripremaju, lako jedu i ostavljaju puno prostora za različite kombinacije. Mogu biti brz doručak, konkretan ručak ili nešto što ćemo uzeti sa sobom i pojesti putem, a za dobar rezultat ne treba puno više od dobrog kruha i pažljivo odabranih sastojaka. Naravno, kako ponuda raste, sve će se jasnije vidjeti i razlike između onih koji sendviče pripremaju sami, od kvalitetnih namirnica i vlastitih peciva, i onih koji samo slažu gotove sastojke u kupovni kruh.
Zato smo odlučili složiti kratki vodič po najboljim zagrebačkim adresama za sendvič, od novih lokala do već provjerenih favorita.
TriM
TriM je jedno od vrućih novih mjesta, a u Vlaškoj su ga otvorili Matija Bogdan, Mate Janković i Marko Palfi. Ponudu su sveli na pet sendviča i dva priloga. Kombinacije su konkretne, od Smazalice s mljevenim mesom, mariniranim povrćem, harissom i fetom do Chiky Italiana s piletinom u panko mrvicama, marinarom, miso majonezom i Kolan sirom. Tu je i vegetarijanski Plant B s bukovačama, dimljenim sirom i harissom. Sendviči nisu jeftini, stoje od 13 do 16 eura i veličinom, ako ih ne dijelite, više odgovaraju punom ručku nego usputnom zalogaju.
Posebno se izdvaja Pig Deal s mariniranom vratinom crne svinje, bukovačama, dimljenim sirom i majonezom u sourdough pecivu. Peciva dolaze iz Bread Cluba, brutalno su ukusna i nevjerojatno prozračna, a bogate nadjeve drže na okupu bez nepotrebnog kompliciranja pri jelu. Uz sendviče se mogu naručiti domaći krumpirići s harissa majonezom ili špecle zapečene u umaku od timijana i Kolan sira. Porcije su dovoljno velike da sendvič uz prilog može biti i opcija za dijeljenje, što vrijedi imati na umu prije naručivanja. TriM je već veoma popularan lokal, a vikendima uvode specijalne sendviče.
Adresa: Vlaška ulica 17
Melt
Melt, koji smo prvo u Radićevoj upoznali kao odličnu lokaciju za sladoled, sada je i ozbiljna adresa za sendviče. Kuhinju i jelovnik drži Ivan Zelenika, čiji su sendviči prilično gastronomski promišljeni, od pripreme glavnog sastojka do umaka i dodataka koji donose kiselinu, svježinu ili pikantnost. Crispy Shark tako spaja sočan, prženi filet morskog psa s briošem na maslacu i domaćim tartarom s jalapeñosima, dok Prawn Roll uz kozice i kremaste umake dobiva ukiseljeni motar koji lijepo uravnotežuje sendvič. Tu je i klasični pastrami s 200 grama mesa, dijonskim senfom i zeljem, a Zelenika je uveo i bánh mì, za koji čujemo da je fantastičan. Sendviči će se i sezonski nadograđivati.
Posebnu pažnju zaslužuje domaći pommes, koji je zbilja perfektan. Priprema se metodom nalik Blumenthalovoj i prži u goveđem loju, a rezultat je besprijekorno hrskav krumpir izvana, sočan iznutra i dobro posoljen. Poslužuje se uz Heinzov kečap i među boljima je u gradu, ako ne i šire. Stoji šest eura, dok za Crispy Shark treba izdvojiti 15, a za pastrami 16 eura. Porcije su vrlo zasitne, pa je podijeliti sendvič i pommes sasvim dobra ideja. Melt osim sendviča nudi i brunch, koji također preporučujemo.
Adresa: Dalmatinska ulica 5
Šmekeraj
Šmekeraj u Savskoj 95 stalna je adresa Gastronomada za njihove panuozzo sengule. Prefina peciva peku sami, od tijesta koje fermentira najmanje 24 sata, a sendviče već godinu dana nude u dvije veličine, L i XL, pa možete birati između samostalnog obroka i veće porcije za dijeljenje. Njihova je ideja konkretna kuhana jela upakirati u sendvič. Među favoritima su Provansalska porketa s rolanim carskim mesom i mediteranskim travama, Pulled pork sa sporo pečenom svinjskom plećkom i BBQ umakom te Shawarma s mariniranim pilećim zabatkom, namazom od patlidžana i hrskavim čipsom od pileće kožice.
Ponudu su proširili i hladnim punjenjima, inspiriranima putovanjima Roberta Riplija po Parizu i Italiji tijekom protekle godine. Među njima je novi hit bolonjska mortadela s mozzarellom i parmezanom, a tu je i pariški sendvič, njihova inačica francuskog klasika jambon-beurrea. Sve nadjeve, umake i peciva pripremaju sami, a u posljednje su se vrijeme posvetili i razvoju pommesa koji pripremaju na vrućem zraku. Sengule, odnosno pizza sendviče, možete pojesti u lokalu za jednim od dva povišena stola ili ponijeti, a osobno preuzimanje donosi i tri eura nižu cijenu u odnosu na dostavu. Ovakve gastronomske sendviče ne možete pojesti nigdje drugdje.
Adresa: Savska cesta 95
Il Pecato
Sendvič bar Il Pecato relativno je nova zagrebačka adresa, ali već se vidi da ondje publike ne nedostaje. Kada prolazimo automobilom, pred lokalom na Knežiji redovito zateknemo ljude. Razlog je jasan. Rade kompaktne, hrskave i ukusne talijanske panine sa solidnim talijanskim namirnicama, a cijene su za današnje zagrebačke sendviče vrlo dobre. Imaju osam varijanti, a pripremaju ih svježe pred gostima, a ekipa je brza u pripremi.
U ponudi su mortadella pesto, mortadella pistachio, pastrami, prosciutto classico, prosciutto tartufata, toscana, tuna i vegetarijanski sendvič. Mortadella im je najbolja opcija, jer koriste veoma kvalitetnu Levonijevu mortadelu. Zasitni sendviči stoje od 7 do 9,50 eura. To je osjetno manje od većine novih specijaliziranih sendvičarnica, gdje cijene često kreću od deset eura naviše. Il Pecato super je adresa za usputni gablec.
Adresa: Horvaćanska cesta 50
Focaccina
Focaccina je u Zagreb stigla iz Splita, gdje su njezini sendviči već postali hit, a lokal se nalazi u Radićevoj 8. Koncept se oslanja na poznatu talijansku formulu: focacciu, izdašne nadjeve, suhomesnate proizvode, sireve i različite namaze. Među najpopularnijim kombinacijama je mortadela sa stracciatellom, pestom od pistacija i sjeckanim pistacijama, dok Caprese spaja mozzarellu, pesto, rajčicu i bosiljak. Ponuda ne staje na mesnim kombinacijama, pa je tu i veganski sendvič s patlidžanom, pečenim tikvicama, sušenim rajčicama, humusom, rukolom i tostiranim orasima.
Sendviči su veliki i konkretni, pa ih bez problema možete podijeliti ako niste jako gladni. Cijene počinju na 8,50 eura za Caprese, a dosežu 12 eura za najskuplje kombinacije s pršutom ili tartufatom. Nadjeve možete i nadograditi.
Adresa: Ul. Pavla Radića 8
Heritage
Najdugovječniji objekt na ovoj listi, Heritage je odlično mjesto za hrvatske sendviče. Mali lokal u Petrinjskoj 14 otvoren je još 2016., puno prije aktualnog vala specijaliziranih sendvičarnica, a od početka se oslanja na domaće namirnice i male proizvođače. Dok se većina novih mjesta okreće talijanskim kombinacijama ili američkim klasicima, Heritage ponudu gradi oko hrvatskih sireva, suhomesnatih proizvoda, maslina i tartufa.
Među njihovim kombinacijama su Slavonska nevjesta, sa slavonskom kobasicom i ličkim sirom, te Dinarski jastreb, sa sušenom svinjskom vratinom, ajvarom i sirom. Ponuda uključuje i riblje varijante, poput sendviča s mariniranim inćunima ili paštetom od bakalara. Upravo je taj domaći smjer ono što Heritage izdvaja od većine adresa na ovoj listi: ne pokušavaju preslikati talijanske panine ili američke klasike, nego sendviče grade oko okusa hrvatskih regija. Sendviči dolaze u manjoj i većoj porciji.
Adresa: Petrinjska ul. 14
Raclette Bar
Raclette Bar u Zvonimirovoj adresa je za one koji u sendviču žele ozbiljnu količinu topljenog sira. Poslužuju ga u svježim ciabattama iz kvartovske pekare na Mirogoju, uz trganu svinjetinu, roast beef, dalmatinski pršut, pancetu, slavonsku šunku ili kobasicu. Posebno se izdvaja roast beef, čije mekano i sočno meso odlično funkcionira s bogatim slojem raclettea, dok je zapečena panceta izbor za one koji žele još konkretniji, masniji zalogaj.
Sendviče možete prilagoditi dodacima poput kiselih krastavaca, lučica i ukiseljenog luka, koji dobro dođu kao protuteža siru i mesu, te umacima poput curry majoneze, chipotlea ili chimichurrija. Nude ih u dvije veličine, a cijene se kreću od 7,80 do 12,80 eura, koliko stoji veliki sendvič s roast beefom. Već su i manji dovoljno zasitni za pošten gablec, kada je u lokalu, između 12 i 15 sati, ujedno i najveća gužva.
Adresa: Ul. kralja Zvonimira 66
Naravno, dobrih sendviča ima i izvan ovog popisa. Preporučujemo i katsu sando u Kai Street Food Baru, a za kasne zagrebačke sate tu je legendarni Pingvin, koji ostaje nezaobilazna adresa za sendvič nakon izlaska. Ipak, od novih specijaliziranih lokala do starih favorita, u Zagrebu je sve lakše pronaći dobar sendvič, neovisno o doba dana.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....