U Italiju se, naravno, često ide prvenstveno zbog hrane. Od rimskih trattorija i napuljskih pizzerija do restorana u Emiliji-Romagni i palermskih tržnica, svaki od najboljih gastronomskih gradova ima lokalna jela i proizvode koje vrijedi upoznati. Izdvojili smo deset gradova koji su dobar izbor za takvo putovanje, uz pregled njihovih glavnih specijaliteta i nekoliko adresa.
Naravno, ni u Italiji nije svaki obrok dobar. Veći gradovi, osobito oni s mnogo turista, imaju i velik broj loših i prosječnih lokala, pa se prije odlaska ipak vrijedi informirati. Slično vrijedi za čuvenu talijansku kavu, čiji ugled ne znači mnogo ako ne volite tamno pržene, često prepržene mješavine. O promjenama na talijanskoj sceni kave i lokalima koji nude drukčiji pristup već smo pisali, a više možete pročitati ovdje. U nastavku donosimo deset gradova s najboljom gastronomijom duž Italije.
Rim
Rim je najpoznatiji po četirima tjesteninama: cacio e pepe, carbonari, amatriciani i griciji, koje su temelj ponude tradicionalnih rimskih trattorija. Ondje se razvila i izvrsna pizza al taglio, pečena u velikim pravokutnim limovima, rezana na komade i najčešće prodavana prema težini. Dobra se može pronaći praktički na svakom koraku, pa je jedan od najboljih izbora za brz i jeftin obrok. Tu su i pizza bianca punjena mortadelom te supplì, pohani i prženi zalogaji od riže. Ali rimska gastronomija nije ograničena na tradicionalna jela i jednostavne lokale. Grad ima i važne restorane visoke gastronomije, među kojima se izdvaja La Pergola Heinza Becka u hotelu Rome Cavalieri, s tri Michelinove zvjezdice.
DOBRA PREPORUKA ZA PIZZU U RIMU
Rim je, naravno, izrazito turistički grad u kojem postoji mnogo loših i prosječnih restorana, osobito oko glavnih znamenitosti. Sveukupno je ponuda ipak vrlo ozbiljna, samo izbor lokala ne treba prepustiti slučaju.
Napulj
Napulj je prije svega poznat po pizzi. Napulj, u stvari, peče najbolju pizzu na svijetu. Uz klasičnu margheritu, koju smo u više lokala jeli savršenu, i to u mnogim nepoznatim kvartovskim, treba probati pizzu frittu, prženu pizzu koja se često puni ricottom i čvarcima. Važan dio lokalne kuhinje čine i pasta e patate con provola, tjestenina s krumpirom i sirom provolom, te sfogliatelle, koje primjerice možete potražiti u pekarnici Antico Forno Fratelli Attanasio.
Ali Napulj nije samo grad pizzerija, pekarnica i tradicionalnih gostionica. Ima i ambiciozne restorane visoke gastronomije, poput odličnog Il Ristorante Alain Ducasse Napoli u hotelu ROMEO. Kao i u Rimu, velik turistički promet znači da ima mnogo loših lokala. Pogotovo u Španjolskoj četvrti, koju bismo gastronomski preporučili izbjegavati. Budući da se Napulj nalazi u Kampaniji, ondje možete pronaći brojne izvrsne crnjake, pogotovo aglianico, tzv. barolo juga.
Bologna
Bologna je najpoznatija po svježoj tjestenini, mesnom ragùu i mortadeli. Tortellini in brodo, tagliatelle al ragù i lazanje glavna su jela koja treba probati, dok šira Emilia-Romagna daje proizvode poput Parmigiana Reggiana i pršuta iz Parme. Tradicionalni restorani poput Grassillija i Diane važan su dio gradske ponude. Ali Bologna ima i restorane visoke gastronomije, među kojima je I Portici. Budući da se nalazi u Emiliji-Romagni, ondje možete pronaći i izvrsna regionalna vina, od pjenušavih lambrusca i pignoletta do predivnih sangiovesea. Prije dvije godine u Bologni smo proveli nekoliko dana, a naš detaljniji vodič možete pronaći ovdje.
Modena
Modena je najpoznatija po tradicionalnom balzamičnom octu, čiju proizvodnju i odležavanje vrijedi upoznati u lokalnim acetaiama, te po bogatoj emilijanskoj kuhinji s punjenom tjesteninom i Parmigianom Reggianom. Ali grad je jednako važan i za suvremenu visoku gastronomiju. Kultna Osteria Francescana Massima Botture, s trima Michelinovim zvjezdicama, jedan je od glavnih razloga zbog kojih gastronomski putnici dolaze u Modenu.
Za manje formalan obrok tu je Franceschetta 58, bistro povezan s Botturinim restoranima. Među prepoznatljivim jelima su Emilia burger i tortellini s kremom od Parmigiana Reggiana. Bottura i njegova supruga Lara Gilmore vode i Casa Maria Luigia, smještajni objekt s vlastitom acetaiom. Modena je ujedno jedno od glavnih središta proizvodnje lambrusca. Vrijedi probati suhe verzije od sorti lambrusco di Sorbara i lambrusco grasparossa, koje daju različite stilove pjenušavih vina.
Firenca
Firenca je najpoznatija po bistecci alla fiorentina, velikom odresku na kosti, te lampredottu, jelu od dijela goveđeg želuca koje se često poslužuje u pecivu sa salsom verde. Uz njih treba spomenuti crostine s jetrenom paštetom i jednostavnu toskansku kuhinju koju poslužuju gradske trattorije. Ali Firenca ima i jednu od najpoznatijih talijanskih institucija visoke gastronomije, Enotecu Pinchiorri, restoran s trima Michelinovim zvjezdicama i iznimno važnim i velikim vinskim podrumom.
Za pregled šire ponude može poslužiti Mercato Centrale, dok se lampredotto najbolje upoznaje na specijaliziranim gradskim štandovima i kioscima. No, kako se Firenca nalazi u Toskani, vjerojatno najpoznatijoj vinskoj regiji Italije, gdje je glavna sorta sangiovese i odakle dolaze mnoga svjetska kultna vina, bolje je ondje provesti nekoliko dana te uz ukusnu hranu putovati i vinarijama.
Milano
Milano je u tradicionalnom gastronomskom smislu najpoznatiji po risottu alla milanese, rižotu sa šafranom, i cotoletti alla milanese, pohanom telećem kotletu. Ali današnja gradska ponuda znatno je šira od lombardijskih klasika. Milano ima razvijenu međunarodnu restoransku scenu i važne adrese visoke gastronomije, među kojima je Enrico Bartolini al MUDEC, restoran s trima Michelinovim zvjezdicama u Muzeju kultura. Osim toga, u Milanu se nalaze neke kultne pizzerije, o čemu više možete čitati ovdje. Ali Milano se nalazi u Lombardiji, poznatoj po pjenušcu Franciacorti, koji ponekad zna parirati svjetski najpoznatijim pjenušavim vinima.
Torino
Torino je najpoznatiji po čokoladi, lješnjacima, povijesnim kavanama i tradiciji aperitiva. Među glavnim lokalnim proizvodima su gianduiotti, čokoladni zalogaji s lješnjacima, dok je bicerin napitak od kave, čokolade i vrhnja. Grad je i dobro polazište za upoznavanje pijemontskih vina i kuhinje. Ali njegova ponuda nije ograničena na kavane i tradicionalne restorane. Među važnim adresama visoke gastronomije nalazi se povijesni Del Cambio, jedan od najprepoznatljivijih torinskih restorana.
Torino je glavni grad Pijemonta, jedne od najvažnijih talijanskih vinskih regija. Ondje vrijedi probati nebbiolo, od kojeg nastaju Barolo i Barbaresco, ali i barberu i dolcetto. Kao i za Toskanu, vrijedi provesti više dana u Torinu i obilaziti povijesno važne vinarije u okolici.
Palermo
Palermo je najpoznatiji po uličnoj hrani i tržnicama poput Ballaròa i Vuccirije. Među glavnim jelima su panino con panelle, pecivo s prženim popečcima od slanutkova brašna, te pani câ meusa, sendvič sa slezenom. Grad zato vrijedi istraživati kroz tržnice, pekarnice i male lokale. Ali Palermo ima i ozbiljne restorane visoke gastronomije.
Kada ste već u Palermu, vrijedi obići i ostatak Sicilije te upoznati njezine autohtone sorte, poput grilla, catarratta, nere d’Avole i frappata. Ako vam raspored dopušta, zaputite se na Etnu, na istočnom dijelu otoka, gdje se nalaze neke od najzanimljivijih sicilijanskih vinarija. Ondje na vulkanskim tlima rastu nerello mascalese i bijeli carricante, sorte od kojih nastaju neka od najposebnijih vina Sicilije, ali i svijeta.
Venecija
Venecija je gastronomski najpoznatija po ribi i morskim plodovima iz lagune te cicchettima, malim zalogajima koji se poslužuju u vinskim barovima. Za njih je poznata adresa Cantina del Vino già Schiavi, dok se na Buranu, primjerice u Trattoriji al Gatto Nero, može probati risotto di gò, rižoto od ribe iz lagune. Važan su sezonski specijalitet i moeche, mali rakovi mekog oklopa koji se prže. Ali Venecija ima i razvijenu visoku gastronomiju, među čijim je glavnim adresama Glam Enrico Bartolini u hotelu Palazzo Venart, gdje kuhinju vodi Donato Ascani. Zbog velikog broja turista grad ima i mnogo loših restorana, pa je prethodni izbor lokala posebno važan.
Budući da se Venecija nalazi u Venetu, uz lokalnu kuhinju vrijedi istražiti i regionalna vina. Osim, naravno, prosecca od sorte glera, treba potražiti hrskavi Soave, koji se pretežno proizvodi od garganege, te crna vina Valpolicelle, u kojima glavnu ulogu ima corvina. Među njima je i obožavani Amarone, proizveden od prosušenoga grožđa.
Lecce
Lecce je najpoznatiji po pasticciottu, ovalnom kolaču od prhkog tijesta punjenom slastičarskom kremom, koji se jede za doručak, uz kavu ili kao zaseban slatki obrok. Među poznatim adresama su Caffè Alvino i Pasticceria Natale. Grad je ujedno dobro mjesto za upoznavanje kuhinje Salenta i šire Puglie, s jelima poput orecchiette con cime di rapa, tjestenine s lisnatim izdancima repe. Ali uz jednostavnu regionalnu kuhinju postoji i suvremena restoranska scena. Među njezinim se važnim adresama izdvaja Primo Restaurant chefice Solaike Marrocco, čija se kuhinja oslanja na namirnice i tradiciju Puglie.
Budući da se Lecce nalazi u Salentu, ovdje posebno vrijedi piti vina od negroamara, jedne od glavnih lokalnih sorti, od koje se proizvode i crna vina i roséi. Ako vam raspored dopušta, vrijedi obići i okolne vinarije, a za širi pregled Puglie probati primitivo, osobito iz područja Mandurije.
Ovih deset gradova tek je dio talijanske gastronomske ponude, a svaki može biti povod za obilazak okolnih mjesta, proizvođača hrane i vinarija. Za prvi posjet dovoljno je odabrati nekoliko lokalnih jela, unaprijed provjeriti restorane i ostaviti dio vremena za tržnice, pekarnice i vinske barove. Ne mora svaki obrok biti u poznatom restoranu, ali vrijedi znati što se u kojem gradu traži.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....