Već godinama je sladoled iz Gelaterije Emiliana neprikosnoveni favorit, kako Splićanima tako i turistima i čini se da nikome nije problem čekati svoju kuglicu u dugim redovima čak ni po najvećoj vrućini. Svi tako znaju da je gelateria prvo bila u Cosmijevoj ulici na broju 1, nasuprot Bokerije, da bi se prebacila na Pisturu 1, ispod bivše cvjećarnice Mia, a prostor nakon jednog pokušaja krađe identiteta ostao prazan.
Upravo na tom mjestu, gdje je nekoć bila prva, nešto manja gelateria, sada je obitelj koja godinama radi najbolji sladoled odlučila otvoriti svoju prvu slastičarnicu. Pasticceria Emiliana otvorila se prije nekih dva tjedna i hitno smo morali probati njihove slastice o kojima već svi pričaju.
Svatko tko je prvu plaću zaradio na sladoledu zna koliko je izbacivati kuglice po vrućini težak posao, zamislite sada da je ispred vas gotovo u svakom trenutku red od barem 10 ljudi. Unatoč tome, u Emiliani vas baš uvijek svi zaposlenici dočekuju s osmijehom od uha do uha, kao da ste im prvi gost. Čim smo stigli na vrata pasticcerije shvatili smo da je situacija ista, dvije simpatične djevojke nam bez problema nabrajaju što sve imaju u ponudi.
U slastičarnici možete probati tri slastice, od kojih je svaka karakteristična za jedan dio Italije, od sjevera do juga. Tu su rimske maritozze, slatki kruščići koji imaju tijesto nalik briošu prerezanom na pola, a punjeno je kremom od šlaga i posuto šećerom u prahu; čak sedam vrsta tiramisua iz Veneta ili Friulija, da ne budemo sudac u stoljetnoj gastro bitci, i sicilijanski cannoli koje ne treba dodatno predstavljati, a njih se moglo kupiti i ranije u gelateriji.
"Pripremamo još dvije nove vrste tiramisua, od limuna i šumskog voća jer su to traženi okusi, a sve ostalo ostat će isto", rekao nam je vlasnik Beti Kadriji, kojemu nije bilo problem prekinuti posao da porazgovara s nama.
On nije samo šef, niti su njegovi zaposlenici samo zaposlenici; Emiliana, i gelateria i pasticceria, je obiteljski biznis, a njihove slastice su dijelom i zato tako dobre, rade ih složno i s ljubavlju. Kažemo dijelom, jer su ključni ipak kvalitetni sastojci koje nabavljaju preko svojih partnera u Italiji.
"Mascarpone za tiramisu i ricottu za cannole nabavljamo iz jednog malog obiteljskog gospodarstva iz talijanske regije Emilia-Romagna. S njima nas je spojio naš partner preko kojeg od prije nabavljamo sve svoje sastojke za sladolede osim onih svježih namirnica kao što su jaja ili sezonsko voće", priča nam Beti.
Kako bi dali pravi hommage talijanskoj gastronomiji, osim što su pokrili cijelu čizmu izborom slastica, recepte su također dobili od njihovih znalaca, štoviše, oni su i u stalnoj kontroli napretka.
"Prije nego što smo otvorili, došli su kod nas talijanski slastičari i ostali nekoliko prvih dana rada dok se nismo do kraja uhodali. Doći će ubrzo opet da vide ide li sve kako treba, a i stalno se čujemo, šaljemo fotografije i videe. Mogli smo se odlučiti uključiti više kolača, ali smo na kraju zaključili da ćemo radije raditi samo tri vrste, ali ih raditi savršeno. I stvarno, nigdje nisam probao tiramisu kakav radimo mi", bez lažne skromnosti zaključuje Beti, a mi potvrđujemo - nismo ni mi!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....