Slovenka Nina Levičnik vična je pripremi lokalne istarske hrane u svojoj kući u Istri u kojoj i sama živi s obitelji. Istovremeno je pokrenula projekt slow food Bale u sklopu kojeg je okupila lokalne proizvođače hrane i vina, kuhare, entuzijaste i umjetnike koji se okreću kako i samo ime kaže polaganosti hrane, li i života. Nama je dala recept za svohz sjajnu fritaju u prhkom tijestu.

Fritaja od divljeg komorača u prhkom tijestu

Trebat će vam:
Za tijesto:
180 g polubijelog brašna (od Chivallona)
110 g aktivnog startera
120 g maslaca (od Loborike)
5 g soli
hladna voda (prema potrebi)

Berislava Picek/Cropix

Za nadjev:
6 jaja (od susjede Đurđe)
komorač (iz ružičnjaka)
100 ml tekućeg jogurta (od Loborike)
sol i papar

Priprema:
Na radnu plohu staviti sve sastojke za tijesto te mijesiti rukama dok ne dobijemo glatko i kompaktno tijesto. Omotati ga folijom i staviti u hladnjak na najmanje jedan dan, a može stajati i nekoliko dana. Nekoliko sati prije pečenja izvaditi tijesto iz hladnjaka kako bi omekšalo. Za nadjev oprati i sitno nasjeckati komorač. Dodati ga razmućenim jajima, umiješati jogurt te začiniti solju i paprom. Sve dobro promiješati. Tijesto razvaljati na debljinu od približno pola centimetra. Rubove lagano savinuti prema unutra, uliti nadjev te po potrebi dodatno učvrstiti rubove kako smjesa ne bi iscurila. Peći 25 do 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 °C, odnosno dok pita ne poprimi zlatnosmeđu boju.