Zaboravite klasične punjene paprike. Evo kako ih pripremamo ovog ljeta

Punjene paprike su mi jedno od onih jela koje me uvijek vraća kući, ali ih istovremeno nekako više povezujem sa zimom nego s ljetom (iako su ljetno povrće, ali logika u mom mozgu je i ovako i onako uvijek bila diskutabilna). Tješim se da je to možda zato što me njihov miris i mekoća podsjećaju na sarmu, koja je za mene pravo zimsko jelo. Ovaj put poželjela sam napraviti lakšu, ljetnu verziju, bez mesa i dugog kuhanja u umaku. Umjesto toga skuhala sam jednostavan rižoto od rajčice, njime napunila polovice svježih paprika i sve zapekla u pećnici. Na kraju sam dodala grčki jogurt koji cijelom jelu daje svježinu i laganu kiselost, baš ono što treba za tople dane.

ZAPEČENE PAPRIKE S RIŽOM

Trebat će vam:

4 veće paprike

250 g riže

3 zrele rajčice

2 režnja češnjaka

100 ml bijelog vina

2 žlice pasirane rajčice

125 g mozzarelle

2 žlice maslinova ulja

200 g grčkog jogurta

sol, papar

začini po želji (bosiljak, origano)

Priprema:

Rajčice narežite na kockice, a češnjak sitno nasjeckajte. Na maslinovu ulju kratko prodinstajte češnjak pa dodajte rajčice. Kad omekšaju, ulijte bijelo vino i pustite da alkohol ishlapi. Umiješajte rižu, dodajte pasiranu rajčicu i postupno podlijevajte vodom ili temeljcem dok se riža ne skuha al dente. Pred kraj umiješajte natrganu mozzarellu te začinite solju i paprom. Paprike prerežite uzdužno na polovice i očistite od sjemenki. Napunite ih pripremljenim rižotom i složite u lagano nauljenu posudu za pečenje. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite 20 minuta na 200 °C, zatim uklonite foliju i pecite još 20 do 25 minuta, dok paprike ne omekšaju i lagano porumene po rubovima. Poslužite toplo uz žlicu grčkog jogurta i dodatne začine po želji.