Čim se prve bundeve pojave na tržnicama, znamo da je stiglo vrijeme za jesenske specijalitete. Osim juha, rižota i raznih slanih jela, bundeva može biti i glavna zvijezda jednog ukusnog deserta - američke pite od bundeve, poznate kao pumpkin pie. Spoj prhkog tijesta, kremastog nadjeva i toplih začina poput cimeta, đumbira i muškatnog oraščića čini ovu pitu odličnim izborom za hladne jesenske dane.
No, vratimo se prvo malo u povijest. U nekim starim receptima bundeva se kuhala i miješala s mlijekom, šećerom i začinima, dok su se u drugima koristile izdubljene bundeve koje su se punile zaslađenom smjesom i pekle.
Važan povijesni zapis nalazi se u kuharici American Cookery, koju je Amelia Simmons objavila 1796. godine. U njoj se nalaze recepti za pitu od bundeve koji uključuju bundevu, mlijeko, jaja, šećer i začine. Ti su recepti dobar primjer razvoja deserta kakav danas poznajemo.
Pumpkin pie nema jednog poznatog izumitelja, nego se razvijala postupno, spajanjem američkih namirnica i europske tradicije pripreme pita. S vremenom je postala prepoznatljiv dio američke kuhinje, a danas se sprema diljem svijeta.
TRADICIONALNI RECEPT
Tradicionalna američka pita od bundeve sastoji se od prhke kore i kremastog nadjeva. Za nadjev se koriste pire od bundeve, jaja, šećer, mlijeko ili vrhnje te začini koji joj daju karakterističan okus. Najčešće se dodaju cimet, đumbir i muškatni oraščić, a ponekad i malo mljevenog klinčića.
Za pripremu se često koriste manje, slađe sorte bundeve koje imaju manje vode i izraženiji okus. Kod nas se može upotrijebiti i muškatna bundeva, važno je samo da je dobro pečena, dovoljno slatka i da pire nije previše vodenast. Upravo je tekstura nadjeva jedan od najvažnijih dijelova ove pite. Treba biti gladak i kremast, dovoljno čvrst da se može lijepo rezati, ali ne i suh.
Začini imaju važnu ulogu, no ne bi trebali potpuno prekriti okus bundeve pa svakako na to pripazite kod pripreme.
RECEPT ZA DOMAĆU PITU OD BUNDEVE
Sastojci za tijesto:
250 g glatkog brašna
125 g hladnog maslaca
50 g šećera
1 jaje
1 do 2 žlice hladne vode, prema potrebi
prstohvat soli
Sastojci za nadjev:
500 g pečene i pasirane bundeve
2 jaja
150 g smeđeg šećera
200 ml nezaslađenog evaporiranog mlijeka ili slatkog vrhnja
1 i pol žličica cimeta
pola žličice mljevenog đumbira
četvrtina žličice muškatnog oraščića
prstohvat mljevenog klinčića, po želji
prstohvat soli
Priprema:
Najprije se priprema tijesto. U zdjeli se pomiješaju brašno, šećer i sol, a zatim se dodaje hladan maslac narezan na manje komadiće. Maslac se prstima utrljava u brašno dok se ne dobije mrvičasta smjesa. Nakon toga dodaju se jaje i, prema potrebi, malo hladne vode. Tijesto se kratko zamijesi, oblikuje u disk, zamota i ostavi u hladnjaku najmanje 30 minuta. Dok se tijesto hladi, priprema se bundeva. Bundevu treba prepoloviti, ukloniti sjemenke i peći u pećnici zagrijanoj na 180 °C dok potpuno ne omekša. To obično traje između 40 i 60 minuta, ovisno o veličini komada. Nakon pečenja odvaja se meso od kore, usitnjava u pire i ostavlja da se ohladi. Ako pire sadrži mnogo vode, potrebno ga je dobro ocijediti ili kratko zagrijavati kako bi višak tekućine ispario.
Za nadjev se u zdjeli pomiješaju pire od bundeve, jaja, šećer, mlijeko ili vrhnje, sol i začini. Sve se dobro izmiješa dok se ne dobije glatka i ujednačena smjesa. Ohlađeno tijesto razvalja se na pobrašnjenoj površini i pažljivo prebaci u okrugli kalup promjera približno 23 centimetra. Tijesto se utisne uz dno i rubove kalupa, a višak se odreže. Zatim se u pripremljenu koru ulije nadjev.
Pećnicu je potrebno zagrijati na 220 °C. Pita se najprije peče oko 15 minuta na toj temperaturi, a zatim se temperatura smanjuje na 180 °C i nastavlja se peći još približno 40 do 50 minuta. Pita je gotova kada je nadjev uz rubove čvrst, dok se sredina još lagano pomiče pri pomicanju kalupa. Nakon pečenja treba je ostaviti da se potpuno ohladi jer se nadjev tijekom hlađenja dodatno stisne.
Tradicionalno se uz komad pite dodaje malo tučenog slatkog vrhnja, koje svojim blagim okusom lijepo nadopunjuje začinjeni nadjev. Dobar izbor može biti i kuglica sladoleda od vanilije.
Važno je pričekati da se pita ohladi prije rezanja jer bi se vruć nadjev mogao razlijevati. Nakon posluživanja pitu treba spremiti u hladnjak, najkasnije unutar dva sata.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....