Tradicionalno, starinsko jelo na žlicu radi se od pluća, ovisno o potrebama i željama, najčešće telećih, svinjskih ili janjećih. Nije pretjerano komplicirano za pripremu, trebat će vam samo dobar temelj od luka, masti i brašna, od kojih ćete napraviti zapršku, a zatim je bitno slijediti klasične upute za kuhanje variva.

Prema receptu Zorana Šimunića Šime, krumpir se kuha zasebno i u jušno jelo stavlja se tek pri serviranju. Najbolje ga je odmah narezati na kockice, ocijediti, dodatno posoliti ako je potrebno i poslužiti. Cijeli recept vas čeka u nastavku.

Berislava Picek/Cropix

Teleća plućica na kiselo s krumpirom

Trebat će vam:
1 kg telećih pluća
1 glavica luka
2 žlice masti
30 g glatkog brašna
½ žličice timijana
2 zrna pimenta
komadić limunove korice
2 - 3 žlice vinskog octa
500 g krumpira
sol
papar
Priprema:
Pluća skuhati u posoljenoj vodi, ohladiti i narezati na tanke rezance. Na masti popržiti sitno nasjeckani luk, dodati brašno i napraviti mrki zapržak. Dodati pluća i zaliti s oko 5 dl juhe od kuhanja. Dodati timijan, piment i limunovu koricu te kuhati 15 minuta. Zakiseliti octom. Krumpir skuhati zasebno i poslužiti uz plućica.