Što je na tjednom jelovniku? Domaći burek, sočne pržene lignje i neočekivana focaccia

Klasični trokut burek ima samo jednu manu - najbolji je dok je vruć, a to znači da ga treba uhvatiti u pravo vrijeme i na pravom mjestu. Srećom, imamo nekoliko provjerenih adresa na koje rado svratimo kada nas uhvati burek kriza. No ako se želja pojavi vikendom, usred popodneva, kada su naše omiljene buregdžinice već zatvorile svoja vrata, ne preostaje nam ništa drugo nego zasukati rukave i baciti se na posao. Dobra je vijest da uz kupovne kore, kakve sam koristila i sama, priprema ide brzo i jednostavno. Toliko jednostavno da ćete se vrlo lako ohrabriti i na eksperimentiranje s drugim nadjevima. Ipak, ako ste u mogućnosti, kore i meso nabavite na tržnici. Vjerujte mi, razlika se itekako osjeti, a dobar burek ne trpi baš svaku prečicu.

Teddea Senjanović

RECEPT: BUREK OD MESA S KUPOVNIM KORAMA

/Privatna Arhiva

Dok sam bio nešto mlađi, nerijetko sam s ocem oko Novalje lovio lignje. Mislim da smo bili dobar tim, znalo se toga naloviti. Ja sam s vremenom prestao odlaziti u lignjolov, a on i dalje uporno plovi brodom i doma donosi kilograme svježih liganja. Je li to kratki bijeg od obitelji ili briga da nam nikad ne ponestane liganja, ne znam. U svakom slučaju, čim zahladi, njegove pržene lignje nešto su čemu se posebno veselim. Pokušao sam ih i sam napraviti, ali nisu baš kao njegove, pa vam prenosim njegov ekstremno jednostavan recept. Možda ipak nešto prešućuje pa mu uvijek ispadnu bolje, ali kaže da je tajna u zamrzavanju liganja. Uz njih još samo valja složiti domaći tartar, a za sve vam treba manje od pola sata.

Šimun Župarić

RECEPT: JADRANSKE PRŽENE LIGNJE S DOMAĆIM TARTAROM

/Privatna Arhiva

Nedavno sam naletjela na neki tekst u kojem je čovjek lijepo objasnio kako, ako ne možemo nabaviti chorizo, jednostavno ga možemo napraviti sami. Kupila sam malo mljevene svinjetine, bogato je začinila, ispala je top, pa sam je iskoristila da bih njome nadjenula focacciu. Ispalo je odlično, slasno i jelo je nestalo u trenu, pa sam odlučila zapisati recept. Pripazite s tijestom jer zbog veće količine vode ono će biti mekše i na početku teže za baratanje, ali preklapanjem će očvrsnuti. Nemojte odustati, ovo se stvarno isplati napraviti.

Lidija Lončarić

RECEPT: FOCACCIA S MLJEVENIM MESOM

Privatna Arhiva/