Kad se zaželite tanjura bogate tjestenine u koji ćete ubaciti i posljednje slatke rajčice i još pokoji sastojak, razmislite da napravite talijansku puttanescu. Riječ je o jednom od najpoznatijih tamošnjih klasika, a oni koji ga vole, vraćaju mu se zbog blage pikantnosti, koja krasno diže cijelo jelo. Za pripremu vam nisu potrebni nikakvi posebni sastojci, ali je rezultat itekako dobar.

Ante Cizmic/Cropix

Zanimljiva je i priča o nastanku. Iako postoji nekoliko varijanti, najpoznatija legenda kaže da je jelo nastalo u 20. stoljeću, i to u javnim kućama napuljske četvrti Quartieri Spagnoli. Pripremalo se jer je bilo brzo, jeftino i napravljeno od trajnih namirnica, kako bi se klijenti i radnice brzo okrijepili između poslova. Od tuda i, među ostalim, naziv jela.

Kako god, najvažnije je da je ukusno, a s receptom našeg Zorana Šimunića Šime ispast će upravo takvo. Ostavljamo ga u nastavku.

Ante Cizmic/Cropix

MEZZE PENNE ALLA PUTTANESCA

Sastojci (4 osobe):

450-500 g mezze penne

500-600 g svježih rajčica

5-6 fileta slanih inćuna, ako su jako slani kratko ih isperite

80-00 g miješanih maslina

2 jušne žlice kapara

4 režnja češnjaka

1 mali peperoncino

2-3 grančice svježe majčine dušice

½ čajne žličice sušenog origana

1 mala vezica peršina

1 čajna žličica colature di alici (fermentirani umak od inćuna)

voda od kuhanja tjestenine, sačuvati za dovršavanje

70-80 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

sol oprezno prema potrebi

svježe mljeveni crni papar

Priprema:

Češnjak očistite i narežite na tanke ploške. Peperoncino narežite na sitno. Svježe rajčice narežite na veće komade. Kapare kratko isperite ako su u soli ili jako slani. Masline ostavite cijele ili ih grubo prerežite.

U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Na ulje prvo ide peperoncino da pusti aromu. Potom ubacite filete inćuna i pirjajte ih na laganoj vatri dok se ne počnu topiti u ulju. Kad se inćuni počnu raspadati, umiješajte češnjak, kapare i masline. Pirjajte kratko, samo dok češnjak ne zamiriše. Pazite da češnjak ne potamni.

Zatim u tavu dodajte svježe rajčice, majčinu dušicu i sušeni origano. Kuhajte 10-15 minuta, dok rajčice ne puste sok, počnu se raspadati i umak se zgusne. Pred kraj umiješajte colaturu di alici.

U velikom loncu zakuhajte 5–6 litara vode i posolite je umjereno. Mezze penne kuhajte oko 2 minute kraće nego što piše na pakiranju. Tijekom prvih nekoliko minuta ih promiješajte da se ne zalijepe.

Kad je tjestenina 1½-2 minute udaljena od al dente teksture, prebacite je u tavu s umakom i sačuvajte dio vode od kuhanja. Tavu vratite na srednju vatru i dovršite kuhanje tjestenine u umaku. Vodu od kuhanja dodajte u nekoliko navrata, po 3–4 jušne žlice, i stalno miješajte dok se umak ne primi za mezze penne.

Kad su mezze penne al dente, umak treba biti gust, sjajan i obavijati tjesteninu, ali u tavi ne smije ostati prava juha. Ako je umak pregust, dodajte još malo vode od kuhanja tjestenine.

Maknite tavu s vatre. Umiješajte sitno sjeckani peršin i svježe mljeveni crni papar. Kušajte i dodajte sol samo ako treba.

Napomena: Umak nemojte soliti na početku jer su slani inćuni, kapari, masline i colatura već slani. Okus treba biti pikantan, slankasto-morski i ugodan, bez agresivne slanoće.