Trebat će vam:
2 srednja patlidžana
1 žlica curry začinske mješavine
1 žličica kumina
sok pola limuna
pola konzerve kokosova mlijeka
1 manji komadić đumbira
4 režnja češnjaka
sol i papar
maslinovo ulje
riža
Priprema:
Patlidžan operite i narežite na veće kocke. Posolite ga i pustite da kratko odstoji. U veću i dublju tavu stavite maslinovo ulje, zagrijte ga i dodajte protisnuti češnjak. Na to odmah dodajte i ribani đumbir, patlidžane iz kojih ste istisnuli tekućinu, a odmah dodajte i začine. Kuhajte 2-3 minute dok sve skupa ne zamiriše, a zatim dodajte kokosovo mlijeko. Pustite da se krčka 10-ak minuta. Po potrebi dodajte malo vode. Pred kraj dodajte limunov sok i poslužite uz rižu.