Njoki od skute s umakom od lista dragoljuba i cvijetom dragoljuba

Težina pripreme: srednje

Vrijeme pripreme: 180 min

Broj osoba: 4

Sastojci

• 450 g skute
• 1 jaje
• 40 g parmezana
• muškatni oraščić
• sol i papar
• malo oštrog brašna
• 200 g lišća dragoljuba
• 100 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja

Priprema

1. korak

Za njoke, protisnite 450 g skute kroz fino sito i izmiješajte s jednim jajetom. U smjesu dodajte 40 g parmigiana reggiana, malo naribanog muškatnog orašćića, soli i papra po ukusu. Pripremite jedan pladanj i na njega stavite sloj oštrog brašna od oko 1 cm. Uz pomoć dvije žličice napravite žličnjake od skute i pažljivo ih spuštajte na sloj brašna. Kad napunite cijeli pladanj, prekrijte ih gornjim slojem brašna tako da budu “pokopani”. Ostavite ih 12-24 sata u hladnjaku da upiju brašno i naprave koricu.

2. korak

Za umak, protisnite 200 g lišća dragoljuba kroz sokovnik i taj sok pomiješajte s 100 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja te začinite solju i paprom. Kuhajte njoke u kipućoj slanoj vodi oko 2 minute, tj. dok ne isplivaju na površinu. Ocijedite i poslužite na zagrijanim umakom i cvjetićima dragoljuba.