Postoji šansa da ste nekad već naišli na tradicionalno mađarsko jelo túrós csusza, a da uopće niste primijetili jer su vam na pamet prvo pale špecle koje na prvu dosta nalikuju. Međutim, iako oba jela pripadaju srednjoeuropskoj kuhinji i na tanjuru mogu izgledati vrlo slično, zapravo se radi o različitim jelima.

Kao i većina tradicionalnih kuhinja svakog naroda, túrós csusza je nastala iz pokušaja da se od jednostavnih sastojaka napravi zasitno jelo koje može nahraniti velik broj članova obitelji u vremenima neimaštine. Osnovu čine domaća tjestenina od brašna i jaja, svježi kravlji sir (túró), kiselo vrhnje i hrskava pržena slanina odnosno čvarci. Takva kombinacija dobro pokazuje logiku mađarske seljačke kuhinje.

Daniel Tamas Mehes/Getty Images

Sam naziv csusza stariji je od konkretnog jela. Riječ je zabilježena još 1793. godine, a povezuje se s glagolom csúszik, odnosno kliziti. Naziv se odnosi na karakterističnu, glatku i pomalo klizavu teksturu ove tjestenine. Slično jelo jede se i u Slovačkoj, ali slovačke bryndzové halušky rade se od krumpirovog tijesta i poslužuju s ovčjom bryndzom, dok mađarski túrós csusza tradicionalno koristi pšeničnu tjesteninu i kravlji túró.

Kada je po srijedi usporedba sa špeclama, vidljivo je da je sličnost ponajprije u posluživanju jela, a ne u samoj tjestenini, a ako želite kod kuće pripremiti ovo mađarsko jelo, recept s rezancima koje možete kupiti kod nas donosimo u nastavku.

Mariha-kitchen/Getty Images/istockphoto

Túrós csusza

Trebat će vam:
400 g širokih domaćih rezanaca
250 g svježeg kravljeg sira
200 g kiselog vrhnja
150 g dimljene slanine
30 g maslaca
sol

Priprema:
Slaninu narežite na male kockice pa je stavite u tavu i pržite na srednjoj vatri dok ne postane hrskava, a masnoća se ne otopi. Tjesteninu skuhajte u posoljenoj vodi prema uputama na pakiranju, ocijedite i pomiješajte s maslacem. Dodajte izmrvljeni svježi sir i kiselo vrhnje pa sve lagano promiješajte. Prebacite u posudu za pečenje, rasporedite po vrhu dio preostalog sira i zapecite nekoliko minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °C, tek toliko da se jelo dobro zagrije i rubovi lagano zapeku. Poslužite s obilnom žlicom kiselog vrhnja i hrskavom prženom slaninom, zajedno s masnoćom koju je slanina ispustila.