Hrana koja je othranila generacije, podjednako zastupljena i važna u svim hrvatskim regijama. Gusta kaša od kukuruznog brašna ili krupice prije svojih brzominutnih instant-verzija bila je jelo koje se dugo kuha i miješa, čak i do sat vremena, osobito ako je u pitanju krupnije mljeven kukuruz, koji se ponegdje zove i jagli. Ali joj je okus nenadmašan, čak i bez dodatka temeljca, sira ili vrhnja, kako je uobičajeno za otmjeniju susjednu verziju palente.

Berislava Picek/

Žganci ili pura mogu se kuhati od žutog ili bijelog kukuruznog brašna odnosno krupice, a tradicionalno su se jeli s mlijekom ili kiselim mlijekom za doručak ili večeru. Postoje dakako i gurmanske verzije - žganci s prženom slaninom i lukom, recimo.

Darko Tomas/

Žganci od krumpira

Za dvije porcije trebat će vam:
3 srednja krumpira
voda za kuhanje
sol
500 g brašna
mast za prženje
Priprema:
Krumpir ogulite i narežite na ploške. Stavite u posudu, posolite i dodajte vode tek toliko da prekrije krumpir. Kad je omekšao, usitnite ga gnječilicom za krumpir zajedno s vodom u kojoj se kuhao kako biste dobili kašu. Vratite na topli štednjak i polagano, uz neprestano miješanje dodajte brašno. Dobro pomiješajte kako biste dobili tvrdu smjesu. Mora biti tvrđa od klasičnog pirea od krumpira. Žgance morate lijepo vaditi žlicom, bez da se tijesto opire. Žgance od krumpira stavite na dobro zagrijanu mast koju ste otopili na tavi. Pecite dok ne postanu hrskavi izvana. Poslužite s kobasicom i dodajte začinsko bilje po želji, primjerice timijan.