Kunića možda nikada ne biste spojili s mlincima, ali u ovom jelu sve ima smisla. Utješno je, gusto i slasno (a i Španjolci ga obožavaju)

Hladniji dani uvijek zovu na kuhanje složenijih jela, koja su bogatija i zasitnija. Rekli bismo: na žlicu. Da nas nešto okrijepi i ugrije. Upravo jesen i zima donose, već pomalo, takvo vrijeme, ali i namirnice, pa nas je to ponukalo da pripremimo jela koja će biti kuhana u jednom loncu. Nisu to tradicionalni uobičajeni šugovi, žgvaceti, gulaši i variva, već smo krenuli na put po svijetu.

Berislava Picek/Cropix

U Španjolskoj smo se tako sjetili Don Quijotea, pa smo napravili kunića u stilu manchego – svojevrsna vrsta guste juhe (Gazpacho Manchego) u koju se potopi pečeni tanki kruh nalik na mlince – još jedan zanimljiv fusion okusa. Kako ga je pripremio Mihovil Sić, otkrijte u nastavku.

Berislava Picek/Cropix

Gazpacho Manchego

(Španjolska – La Mancha)

Trebat će vam:
1 kunić (oko 1,5 kg)
3–4 žlice maslinovog ulja
1 veliki luk
2 paprike (1 crvena i 1 zelena)
4-5 glavica češnjaka
3 rajčice ili 300 g pelata
200 ml bijelog vina
500 ml pilećeg temeljca
100 g mlinaca
1-2 žličice pimenton de la vera (dimljena slatka paprika po želji ljuta/ slatka ili kombinacija)
1 lovorov list
1/2 grančice ružmarina
1 grančica majčine dušice
sol, papar
Posuda: ovalna glinena posuda
Priprema:
Pećnicu zagrijte na 200 °C. Narežite kunića na komade, posolite i popaprite. Na sitno nasjeckajte luk, paprike i češnjak. Rajčice naribajte na ribežu ili, ako ih nemate, usitnite pelate. U prikladnoj posudi (ne glini) zagrijte maslinovo ulje i zapecite kunića na jakoj vatri, izvadite sa strane te dodajte luk i paprike i pirjajte na jakoj vatri (prema potrebi podlijte s temeljcom da ne zagori). Kad omekša, prebacite na dno glinene posude. Dodajte malo vina i deglazirajte tavicu kako biste skupili sve sokove i prebacite u glinenu posudu. Poslažite komade kunića, rajčicu i začine pa podlijte temeljcem i ostatkom vina. Uskladite okuse.

Stavite u pećnicu i kuhajte oko 20 minuta – izvadite i promiješajte te prekrijte alufolijom i vratite u pećnicu. Smanjite temperaturu na 170 °C i kuhajte oko 1 sat. Izvadite i natrgajte mlince koje dobro promiješajte da upiju umak – po potrebi dodajte temeljca, treba biti gusto na kraju. Vratite u pećnicu na desetak minuta dok se sve ne poveže.
Napomena!
Gustoća se postiže s mlincima odnosno tradicionalno s “torta de gazpacho” (tankim kruhom nalik mlincima). Ako želite više jušno, stavite malo milinaca. Prije nego što stavite mlince, meso možete očistiti od kostiju i vratiti u umak ili poslužiti ovako rustikalnije