Kad zatopli, svi se rado vraćaju poznatom argentinskom umaku! Uspoređuju ga s pestom, a idealan je uz sočne komade mesa

Chimichurri je tradicionalni argentinski umak koji se najčešće poslužuje uz meso s roštilja, posebno uz steak. Ovaj aromatični, svježi i nezaobilazni dodatak potječe iz Argentine, ali je danas popularan i u Urugvaju, Paragvaju te Brazilu, kao i diljem Latinske Amerike.

Bhofack2/Getty Images/istockphoto

Priprema se bez kuhanja, od sitno nasjeckanog svježeg peršina, češnjaka, maslinovog ulja, origana i vinskog octa ili limunovog soka. Često se dodaju i ljute papričice koje umaku daju blagu pikantnost. Postoje dvije glavne varijante: zeleni chimichurri (chimichurri verde), koji je najpoznatiji, i crveni chimichurri (chimichurri rojo), koji sadrži dodatak crvene paprike ili rajčice.

Losinstantes/Getty Images/istockphoto

Osim što se koristi kao umak za posluživanje, chimichurri je izvrstan i kao marinada za meso prije pečenja jer mesu daje svježinu, aromu i laganu kiselost koja savršeno uravnotežuje bogate okuse roštilja.

Brebca/Getty Images

Zanimljivo je da se chimichurri često uspoređuje s talijanskim pestom ili marokanskom chermoulom zbog slične kombinacije svježeg bilja, ulja i začina, no njegov karakterističan okus ostaje jedinstven simbol južnoameričke kuhinje.

RECEPT ZA CHIMICHURRI UMAK

Trebat će vam:

1 velika vezica svježeg peršina

3 do 4 češnja češnjaka

1 manja ljuta papričica (po želji)

1 žličica sušenog origana

100 ml maslinovog ulja

2 žlice crvenog vinskog octa

sok pola limuna

sol i svježe mljeveni papar po ukusu

Priprema:

Peršin sitno nasjeckajte, a češnjak usitnite ili protisnite. Ako koristite ljutu papričicu, očistite je od sjemenki i narežite na sitne komadiće. Sve sastojke stavite u zdjelu, dodajte origano, maslinovo ulje, crveni vinski ocat i svježe cijeđeni limunov sok pa dobro promiješajte dok se okusi ne povežu. Na kraju začinite solju i svježe mljevenim paprom prema ukusu. Chimichurri ostavite da odstoji barem 15 do 30 minuta prije posluživanja kako bi postao još aromatičniji i bogatiji okusom.

Trevor Srednick/Getty Images

CHIMICHURRI UMAK SA SPIRULINOM (DAVORA HORVATIĆA)

Trebat će vam:

svježi peršin (šaka listova, sitno nasjeckan)

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana ili protisnuta

maslinovo ulje (3-4 žlice)

vinski ocat (1-2 žlice, po ukusu)

sol i papar, po ukusu

1⁄2 žličice mljevene dimljene paprike

1⁄2 žličice spiruline (za dodatne nutritivne vrijednosti)

Priprema:

U manjoj posudi pomiješajte sitno nasjeckani peršin i češnjak. Dodajte maslinovo ulje, vinski ocat, sol, papar, dimljenu papriku i spirulinu. Sve dobro promiješajte i ostavite nekoliko minuta da se okusi prožmu.

Octavio Parra/Getty Images