Juneća pržolica sa salsom od ljutike i ukiseljenim šampinjonima

Težina pripreme: jako lagano

Vrijeme pripreme: 150 min

Broj osoba: 4

Sastojci

• 1,2 kg pržolice s kosti
• 200 g ljutike
• 1 kg šampinjona
• 1, 5 dcl maslinova ulja jačeg okusa
• 1 dcl vinskog octa
• peršinov list, po želji
• 1,5 l pilećeg temeljca
• krupna morska sol
• salamura za kiseljenje iz recepta s lešadom od teleće koljenice i svinjskog repa

Priprema

1. korak

Pržolicu ostavite pola sata na sobnoj temperaturi, pa je zatim blanširajte nekoliko minuta u kipucoj vodi. Nako toga prebacite je u lonac s mlakim pilećim temeljcem i pustite da se lagano kuha (ne smije zakipiti) gotovo dva sata ovisno o jačini plina ili grijaće ploče.

2. korak

Za salsu sitno nasjeckajte ljutiku i pomiješajte je s maslinovim uljem, octom i peršinom te začinite po želji. Lešadu posolite tek kada je servirate na pladanj. Za ukiseljene šampinjone vrijedi recept s prethodne stranice (salamura za kiseljenje povrća).