Popularno vijetnamsko jelo pripremljeno od lomljene riže - manjih zrna nastalih tijekom obrade riže, koja nakon kuhanja imaju mekšu i lagano prozračnu teksturu, a najčešće se poslužuje uz marinirane svinjske kotlete, ukiseljeno povrće, ponekad prženo jaje i chả trứng - mesnu štrucu kuhanu na pari.

Cơm tấm

Trebat će vam:
Za svinjetinu:
4 svinjska kotleta
2 jušne žlice ribljeg umaka
pola jušne žlice šećera
1 jušna žlica sojinog umaka
2 češnja češnjaka, grubo nasjeckana
15 g đumbira, grubo nasjeckanog
mljeveni papar
2 jušne žlice ulja

Berislava Picek/Cropix

Chả trứng:
300 g mljevene svinjetine
2 jaja
30 g namočenih rižinih rezanaca, sitno narezanih
1 manji luk, sitno nasjeckan
1 mala mrkva, sitno naribana
2 jušne žlice ribljeg umaka
1 čajna žličica šećera
1 čajna žličica škrobnog brašna
svježe mljeveni papar

Riža:
350 g lomljene riže ili jasmin riže, skuhane prema uputi s pakiranja

Prilozi po želji:
4 jaja
1 krastavac
2 rajčice
200 g ukiseljene mrkve i daikona (po istom receptu kao i za banh mi)
2 mlada luka

Umak nước chấm pripremljen prema osnovnom receptu

Berislava Picek/Cropix

Priprema:
Pomiješajte riblji umak, šećer, sojin umak, češnjak, papar i ulje. Uvaljajte meso u marinadu i ostavite da odstoji najmanje 30–60 minuta, a po mogućnosti dulje, preko noći. Za chả trứng mesnu štrucu pomiješajte mljevenu svinjetinu, jaja, rezance, luk, mrkvu, riblji umak, škrobno brašno, šećer i papar. Smjesu rasporedite u nauljeni okrugli kalup promjera 20 centimetara i kuhajte na pari oko 40 minuta, odnosno dok sredina nije potpuno kuhana. Meso pecite na roštilju ili u tavi dok ne dobije zlatnosmeđu, karameliziranu koricu i bude sasvim termički obrađeno. Krastavac i rajčicu narežite na ploške, a mladi luk sitno nasjeckajte. Na tanjur stavite rižu, dodajte pečeno meso i krišku chả trứng mesne štruce pa poslužite uz svježe i ukiseljeno povrće. Prelijte dijelom umaka i pospite mladim lukom.