Hrskavi kašoto

Težina pripreme: srednje

Vrijeme pripreme: 100 min

Broj osoba: 4

Sastojci

• 20 g sir dimljeni kravlji
• 100 g slanutak
• 100 g ječmena kaša
• 10 g špek
• 40 g suha svinjska kračica ili koljenica –buncek
• 1 jaje
• 20 g tikvice
• 40 g bundeva pečenica/muškatna
• 10 g brašno oštro
• 20 g corn flakes
• 0,2 lit ulje za prženje
• sol mlinac/papar-po potrebi
• 5 g peršin list
• mirodije/začini iz vrta (list cikle, list kupusa, list peršina, timijana, matovilac,metvica…)

Priprema

1. korak

Ječmenu kašu kuhamo sa svinjskom koljenicom (prethodno ju operemo i ostavimo preko noći da se namoči ) potom ju ohladimo (mora biti kuhana do kraja).

2. korak

Špek narežemo na male kockice koje potom na vrućoj tavi naglo prepečemo, dodamo na kockice narezane tikvice i bundevu ( 5mm*5mm) te blago prepečemo. Dodamo ove sastojke u hladnu ječmenu kašu, naribamo dimljenog kravljeg sira, soli i papra te sjeckanog peršina i malo na kockice rezanog kuhanog bunceka. Po želji možemo još i dodati malo meda, drugu vrstu povrća ili mesa.

3. korak

Od ostatka bundeve napravimo pire (buča, maslac i začini). Oblikujemo malene kuglice koje paniramo u zobenim pahuljicama i pržimo u dubokom ulju .

4. korak

Slanutak preko noći namočimo i drugi dan kuhamo. Potom napravimo pire te ga začinimo sa solju, paprom i po želji dodamo malo vrhnja i maslaca. Na tanjur poslužimo pržene kolutiće kašota te dekoriramo sa mirodijama, a na kraju stavimo malo redukcije vina i crvenog kupusa i meda.

Restaurant Dobra vina, chef kuhinje Zoran Gajić