Forêt Noire (Crna šuma)

Težina pripreme: srednje

Vrijeme pripreme: 180 min

Broj osoba: 6 – 8

Sastojci

• Sastojci za financiere od višanja:
• 125 g badema u brašnu
• 100 g šećera u prahu
• 15 g kukuruznog škroba
• 2 g praška za pecivo
• 185 g bjelanjka
• 40 g maslaca
• 50 g tamne čokolade , 70% kakao
• 25 g brašna 180 W
• 50 g višnja u sirupu
• Sastojci za čokoladnu kremu:
• 325 g kreme od vanilije (bavarska krema)
• 200 g tamne čokolade, 55% kakao
• 500 g vrhnja, 35% mm
• Sastojci za slastičarsku kremu:
• 240 g svježeg punomasnog mlijeka
• 60 g vrhnja, 35% mm
• 90 g žumanjka
• 90 g šećer u prahu
• 10 g kukuruz škroba
• 10 g rižinog škroba
• 1 grah bourbon vanilije
• Za doradu:
• 300 g vrhnja 25% mm
• 30 g šećera u prahu
• 5 g Kirsch
• 200 g mliječne čokolade
• 15 g šećera / visibaba / snowdrops /
• 50 g višanja u sirupu
• neutralna želatina na hladno

Priprema

1. korak

Pripremite slastičarsku kremu, tako da istučete žutanjke s 10 g šećera, dodajte kukuruzni i rižin škrob. U lončić stavite mlijeko dok zakipi, zajedno s vrhnjem i vanilijom. Prelijte mlijeko i vrhnje po smjesi sa žutanjcima. Dobro promiješajte da ne ostane grudica, stavite na vatru. Kuhajte na laganoj vatri, sve dok se krema ne zgusne.

2. korak

Za financijere: pomiješajte u posudu sve sastojke u prahu, i onda dodajte bjelanjke.

Rastopite čokoladu u drugoj posudi, dodajte joj maslac i sve zajedno dodajte prvoj smjesi. Napunite silikonske kalupe za financijere do pola sa smjesom i dodajte višnje u sirup, prethodno ocijeđene i osušene. Pecite na 180 ºC cca 10 min.

3. korak

Za čokoladnu kremu: zagrijte na vatri bijelu kremu na 35 ºC i dodajte otopljenu čokoladu te miješajte polako. Dodajte tučeno slatko vrhnje. Napunite od vrha kalupa za financijere (hladne) i stavite u zamrzivač da se sve zajedno zgusne.

4. korak

Za kraj: istucite šlag s 10 g šećera, i dodajte Kirscha za aromu. Uz pomoć vrećice s otvorom Saint Honore napravite jezičak od kreme za financijeru. Zamutite u mikseru mliječnu čokoladu tako da postane plastična i stavite je u sfogliatrice / lisnato tijesto

5. korak

Stavite na svaki mignon male komadiće tih korica od čokolade i završite s jednom višnjom s neutralnom želatinom. Pospite sa šećerom (bucaneve)

Slastice Tee Mamut i Petre Jelenić na manifestaciji CHOCO & WINE BAR-Crno bijeli svijet u susret nadolazećem 2. Hrvatskom festivalu hrane i vina.