Na sjeveru i istoku Hrvatske, gdje su mađarski i austrijski utjecaji oduvijek imali svoje prste u loncu, a očito i u zdjeli za miksanje, doboš-torta postala je punopravni član tradicionalnih recepata. Njezin tvorac, mađarski slastičar József Dobos, tvrdio je da je tajna uspjeha u savršeno pogođenom omjeru kakaa, čokolade i maslaca. I, naravno, bio je uvjeren da su upravo domaće verzije njegove torte – najbolje.

Marijana Mancev/Getty Images

Očito je računao na hrvatske domaćice jer su one recept malo prepravile, a danas svaka ima svoju tajnu zbog koje je baš njezina dobošica najbolja. Zanimljivo je kako su tortu prvi kušali car Franjo Josip i njegova supruga, slavna carica Sisi, na otvorenju izložbe u Budimpešti 1885. godine, gdje je torta prvi put prikazana.

Berislava Picek/Cropix

Doboš torta

Za biskvit (kalup 18 cm):

5 jaja (odvojiti bjelanjke i žumanjke)

50 g šećera u prahu

100 g kristal-šećera

100 g glatkog brašna

20 g kukuruznog škroba

prstohvat soli

½ čajne žličice ekstrakta vanilije ili pola ostruganog ploda vanilije

Za kremu:

225 g maslaca, omekšanog

150 g šećera u prahu

150 g tamne čokolade (70%), otopljene

prstohvat soli

Za karamelnu krunu:

150 g kristal-šećera

1 žlica maslaca

100 ml slatkog vrhnja

fleur de sel (prstohvat za ukras)

Priprema biskvita:

Zagrijte pećnicu na 180 °C i pripremite dva kalupa od 18 cm (ili pecite slojeve jedan po jedan na papiru za pečenje). Umutite žumanjke, kristal-šećer i vaniliju dok ne postanu svijetli i kremasti. Umutite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne postignete mekani snijeg, zatim postupno dodajte šećer u prahu i tucite dok ne dobijete čvrsti snijeg. Nježno umiješajte snijeg u trećinama u smjesu od žumanjaka, naizmjenično s brašnom, dok ne dobijete glatku smjesu. Podijelite tijesto na 6 dijelova i pecite slojeve pojedinačno 5–6 minuta dok ne dobiju zlatnu boju. Ohladite slojeve na ravnoj površini.

Priprema kreme:

Umutite maslac i šećer u prahu dok ne postanu lagani i kremasti. Dodajte otopljenu čokoladu, miješajući dok ne dobijete glatku kremu.

Slaganje torte:

Na ravan tanjur stavite prvi sloj biskvita i premažite kremom. Ponovite s ostalim slojevima, slažući ih jedan na drugi, ostavljajući zadnji sloj sa strane – on je za karamelnu glazuru. Premažite cijelu tortu tankim slojem kreme i ohladite.

Karamelna glazura:

U loncu na srednje jakoj vatri otopite šećer dok ne postane zlatnosmeđi karamel. Dodajte maslac i brzo promiješajte. Prelijte karamel preko zadnjeg sloja biskvita i brzo nožem označite kriške prije nego što se stvrdne. Posipajte fleur de sel za dodatnu aromu.

Završni koraci:

Složite karamelizirani sloj na vrh torte i ukrasite preostalom kremom. Ohladite prije posluživanja.