Čokoladni prutići s višnjama i tamnom čokoladom po receptu naše nagrađivane slastičarke

Za podlogu će vam trebati:

100 g brašna
60 g maslaca
12 g brašna od bučinih sjemenki
37 g šećera
23 g jaja
prstohvat soli

Zamijesite tijesto i ostavite ga dva sata u hladnjaku da odmori pa ga razvaljajte na 0,5 mm debljine.

Za coulis od višnje:

200 g pirea od višnje
120 g šećera
10 g limunova soka
4 g pektina

Pomiješajte 30 g šećera s pektinom. Pire od višnje i ostatak šećera stavite kuhati na temperaturi od 50 °C. Maknite s vatre. Uz miješanje dodajte pektin sa šećerom. Vratite na vatru. Kuhajte dok ne dobijete željenu gustoću. Dodajte sok limuna i izlijte u odgovarajuću posudu pokrivenu prozirnom folijom pa zaledite.

Za kremu od čokolade:

40 g šećera
40 ml vode
60 g žumanjka
300 ml slatkog vrhnja
160 g čokolade

Od šećera i vode skuhajte gusti sirup. Istucite slatko vrhnje. Miksajte žumanjke dok ne povećaju volumen, lagano dodajte topli sirup i otopljenu čokoladu. Ručno dodajte tučeno slatko vrhnje.

Za ganache od tamne čokolade:

500 ml slatkog vrhnja
250 g tamne čokolade
5 g maslaca

Zakuhajte slatko vrhnje i prelijte ga preko čokolade i maslaca, izmiksajte štapnim mikserom.

Slaganje prutića:

Kremom napunite silikonski kalup do pola, u sredinu stavite coulis od višnje, napunite ostatkom kreme i zaledite. Zaleđeno izvadite iz kalupa i prelijte ganacheom i prebacite na tijesto. Kolač ukrasite ganacheom koji ste lagano izmiksali.