Njoki u Hrvatskoj imaju dugu i bogatu tradiciju, osobito na jadranskoj obali, odnosno u Dalmaciji, Istri i na Kvarneru. Njihova prisutnost na ovim prostorima usko je povezana s povijesnim utjecajem Mletačke Republike (Venecije) i Italije, pod čijim su se utjecajem razvijale brojne gastronomske tradicije ovih krajeva. Vjeruje se da korijeni sličnih oblika tijesta sežu sve do Bliskog istoka, odakle su se različite inačice tijekom povijesti širile prema Europi. Svaka je kultura pritom razvijala vlastite verzije valjušaka, koristeći dostupne namirnice.
Njoki kakve danas najčešće poznajemo oblikovali su se nakon dolaska krumpira u Europu u 16. stoljeću. Danas su njoki neizostavan dio hrvatske kuhinje i teško je zamisliti neka tradicionalna jela, poput pašticade, bez ovog omiljenog priloga koji se i dandanas mijenja dodacima poput koprive, buče i drugih namirnica. Ponekad se varijacije na njoke nazivaju i luleki, šiškrle...
Dobra hrana je 2023. godine u zagrebačkom Pizza & Food Labu Papavero na Mlinovima snimala video specijal izrade njoka i tjestenine. Pasquale Longobardi i Ana Uremović Longobardi tada su nam savjetovali da je prilikom izrade njoka važno obratiti pažnju na to koji krumpir koristimo. Najbolja je metoda kuhani krumpir (veće komade) ubaciti u alat za pasiranje, a zatim ga pomiješati s ostalim sastojcima, dodati brašno i zamijesiti tijesto uz dodavanje brašna kako se ne bi previše lijepilo.
CIJELI RECEPT ZA DOMAĆE NJOKE PROČITAJTE OVDJE
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....