Kada smo nedavno saznali da se u zagrebačkom restoranu Marble nudi kruh koji dolazi čak iz Osijeka, bili smo sigurni da mora biti poseban. Jer zašto bi restoran u Zagrebu, pored toliko odličnih pekarnica u Zagrebu, htio baš onaj koji se proizvodi 300 kilometara dalje? Odmah smo se bacili na malo istraživanje i došli do Sandre Đeri Getoš, pokretačice pekarnice i brenda Sweet Fifty, koja danas funkcionira samo kao proizvodnja i koja je rezultat velike ljubavi i želje da se ljudima u okolici ponudi bolji kruh. Osijek još uvijek nema zanatsku pekarnicu, pa je Sandra napravila prvi korak, a onda se cijela priča zakotrljala u neočekivanom, ali itekako pozitivnom smjeru.
"Ideja za Sweet Fifty nije nastala preko noći, niti sam jednog dana odlučila otvoriti pekarnicu. Zapravo, cijeli put bio je dug, ali logičan proces. Po struci sam nutricionistica, a dvadeset godina radila sam u prehrambenoj industriji kao prehrambena tehnologinja u laboratoriju firme Karolina, odnosno Kraša. Paralelno sam cijeli život imala svoj mali svijet eksperimentiranja s hranom. Bila sam, i još uvijek sam, znatiželjna hobby bakerica – ali nikada nisam bila osoba koja će uzeti jedan recept i samo ga slijediti. Uvijek me zanimalo što će se dogoditi ako spojim nekoliko različitih recepata, promijenim neke sastojke ili napravim nešto potpuno svoje. Oduvijek su me više privlačili neobični okusi, drugačije kombinacije i sastojci, a najviše afiniteta imala sam za izradu zdravih i veganskih kolača. Klasični kolači s puno šećera, jaja i maslaca nikada me nisu pretjerano zanimali. Zapravo, u početku je čak postojala dvojba hoće li moj budući posao biti više usmjeren na kruh ili na zdrave slastice”, ispričala nam je Sandra.
Kruh od kiselog tijesta počela je ozbiljnije istraživati kod kuće, kako to obično biva, pa se u potpunosti zaljubila u sam proces. Došla je do faze kada ga je radila svakoga dana i njime postala u potpunosti zaluđena.
"Privukla me činjenica da je riječ o proizvodu koji izgleda jednostavno, a zapravo je vrlo kompleksan. Samo brašno, voda, sol i fermentacija – a toliko toga utječe na krajnji rezultat i, ako promijeniš samo jedan element u procesu, sve se može promijeniti. U jednom trenutku shvatila sam da ne želim da to ostane na razini hobija i eksperimentiranja. Željela sam, i smatrala nužnim korakom, otići baš u artizansku pekaru Babushka u Rijeci na obuku, jer je ta mlada dark kitchen pekara tada radila tek nekih godinu dana, pa mi se svidjela ideja da tamo naučim prve korake zanata. Nekako su mi se u to vrijeme otvarala sva vrata u velikoj životnoj prekretnici, tako da mi se i ta želja ostvarila. Tamo sam provela tri vrijedna tjedna i stekla dodatno iskustvo kroz rad, i tada sam definitivno shvatila da se želim okušati u vlastitom malom zanatskom poslu. Tako je, nekoliko mjeseci kasnije, nastao Sweet Fifty – ne kao unaprijed zamišljena pekarnica, nego kao nastavak svega što sam godinama radila iz znatiželje i ljubavi prema hrani.”
Iako je nju samu, ali i njezine prijatelje i obitelj, u početku brinulo postoji li uopće u Osijeku publika za proizvode kakve ona nudi, jer kiseli je kruh zbog procesa i kvalitetnijih sastojaka od kojih se radi prirodno i skuplji, a okusom drugačiji od onog na koji je većina populacije navikla, dileme nije bilo. Znala je da će, ako ponudi dobar proizvod, brzo pronaći i publiku.
"Mislim da još ne možemo reći da je Osijek tržište na kojem je artisan kruh postao svakodnevni standard, ali definitivno postoji publika koja ga prepoznaje i želi. Ono što mi je posebno zanimljivo jest da otprilike 40 posto mojih kupaca čine stalni kupci, dok je oko 60 posto novih ili povremenih kupaca. To mi govori da interes postoji i da ljudi još uvijek otkrivaju takav način proizvodnje i takav tip kruha. Istovremeno, mislim da je važno biti realan. Cijena mog sourdough kruha koju lokalni kupci plaćaju, odnosno prihvaćaju platiti, još uvijek ne dostiže cijenu koju ovaj proizvod ima na nekim većim tržištima, primjerice u Zagrebu. Zato se Sweet Fifty razvija postupno i promišljeno, a s druge strane i održivo", objasnila nam je Sandra.
Uz novčanu potporu, proizvodnjom u ograničenim količinama i u skladu sa svojim mogućnostima, Sandra je počela razvijati posao kroz preporuke i društvene mreže, različite grupe te uz veliku pomoć ljudi oko sebe. Opremila je kućnu garažu, prenamijenila je u kuhinju i krenula s poslom. Ostvarila je, zapravo, san koji se nama u Hrvatskoj često čini nedostižnim, a često ga gledamo kod različitih američkih poduzetnika i kreatora sadržaja na društvenim mrežama. Sandra je pokazala da ništa od toga nije nemoguće ni kod nas, pa tako od početka pa do danas kupci kruh preuzimaju na njezinu kućnom pragu, gdje je cijela njezina priča i započela.
"S vremenom, osim stalnih kupaca, počeli su dolaziti novi, a skromno se širila i ponuda. Danas, osim sourdough kruha, radim i focaccie, proizvode od dizanog tijesta te različite deserte. Zanimljivo je da se na kraju ipak dogodilo ono što sam na početku najmanje planirala – Sweet Fifty je postao posao koji obuhvaća i kruh i slastice. Mislim da je to vrlo prirodan nastavak mog interesa i mog karaktera. Pošto volim razvijati proizvode, eksperimentirati i tražiti drugačije kombinacije, bilo mi je teško ostati samo na jednoj kategoriji. I dalje je to relativno mali posao koji uglavnom vodim sama. To znači da sam istovremeno pekarica, slastičarka, nabava, razvoj proizvoda, administracija, prodaja i marketing. To je zahtjevno, ali mi je s druge strane važno da imam potpunu kontrolu nad onim što izlazi iz moje proizvodnje. No ipak, moram spomenuti da mi suprug pomaže oko logistike, a za neke poslove uskoče i moja dva tinejdžera."
Za posao koji je za sebe odabrala, kaže, treba joj i puno strpljenja i promišljanja. Sve radi u malim serijama, prati i osluškuje prirodnu fermentaciju i svakom svom proizvodu daje vremena koliko mu treba. Puno joj znači i prehrambeno-tehnološka pozadina jer voli i želi razumjeti svaki proces u koji se upušta. Posebno je veseli što složenost i važnost kruha kakav sama proizvodi sve više i češće razumije i šira javnost, ali i razvoj scene koji se trenutno kod nas događa.
"Sve je više ljudi koji razumiju da kruh nije samo prilog uz obrok, nego proizvod koji može imati svoj okus, karakter i priču. Posebno mi je drago što se sve više govori o fermentaciji, kvaliteti brašna, podrijetlu namirnica i samom procesu proizvodnje. Mislim da je to dobro i za proizvođače i za potrošače. S druge strane, zanatska pekarnica nije samo lijepa priča i dobar kruh. To je vrlo zahtjevan i fizički naporan posao, s puno ručnog rada, dugim procesima, velikim brojem parametara i ozbiljnim poslovnim rizicima. Mislim da taj dio priče ljudi ne znaju ili banaliziraju. Kao netko tko je relativno nov u pekarskom poslu, ali dolazi iz prehrambene industrije, još uvijek jako puno učim. I baš mi je to zanimljivo – žonglirati istovremeno kao tehnologinja i kao mala zanatska proizvođačica."
Idući logičan korak za Sandru bio bi otvoriti i fizičku pekarnicu, ali ona dobro zna što to sa sobom donosi i, kako kaže, još uvijek nije spremna na tako veliku stvar.
"Iskreno, nemam konkretan plan sutra otvoriti klasičnu pekarnicu. Svjesna sam koliko je to velika investicija i koliko je poslovno rizično proizvoditi unaprijed, posebno kod svježeg proizvoda koji ima ograničen rok prodaje. Ako se ne proda isti dan, postaje izravan financijski gubitak. U ovom trenutku mi je puno logičniji sljedeći korak pronaći veći proizvodni prostor i nastaviti raditi po narudžbi. Tako mogu povećati kapacitet, a istovremeno zadržati kontrolu nad proizvodnjom i količinama i, što je najvažnije, ostati održiva. Naravno, ako me pitate sanjam li o vlastitoj pekarnici – sanjam! Bilo bi mi drago jednog dana imati malu artisan sourdough pekarnicu u svom gradu. Ali između sna i poslovne odluke postoji ogromna razlika. Za sada mi je važnije graditi posao postupno i vidjeti kamo će me odvesti", objasnila nam je vrlo realna Sandra.
A kako onda jedna obična osoba najjednostavnije može doći do njezinog kruha, focaccije ili slastica?
"Kruh se naručuje unaprijed putem društvenih mreža ili SMS porukom te putem Plodovi.hr, a trenutno se preuzima petkom u dogovoreno vrijeme na adresi moje mikropekarnice u Osijeku. Ponuda se objavljuje početkom tjedna na društvenim mrežama, narudžbe se primaju do srijede u podne kako bih imala vremena sve pripremiti za petak. Iako radim količinu kruha koja je naručena, volim ispeći i pokoju štrucu viška od svih ponuđenih vrsta, pa ako netko zakasni s narudžbom, naći će se neki kruh za njega. Cijena bijelog sourdough kruha od 750 grama trenutno je 3,80 eura, dok se cijene ostalih proizvoda razlikuju ovisno o vrsti i sastojcima. Aktualnu ponudu i informacije o naručivanju objavljujem svaki tjedan na Instagramu i Facebooku", s nama je konkretne informacije na kraju podijelila Sandra.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....