Vrući bar u Zagrebu, u kojem je vikendom gotovo nemoguće dobiti mjesto, uveo je gablece

Prije nekoliko tjedana novootvoreni zagrebački bar Witrina proslavio je otvaranje uz publiku kakvu rijetko viđamo i u znatno razvikanijim gradskim lokalima. Na eventu je u jednom trenutku bilo stotinjak ljudi, a kroz dan ih je prošlo mnogo više. Nije ih rastjerala ni jaka kiša. To, doduše, samo po sebi ne mora značiti mnogo jer su otvaranja često napuhana. Ali Witrina je i nakon toga nastavila raditi izvanredno dobro. Više smo je puta vikendom zatekli potpuno punu, što u Staroj Vlaškoj nije pravilo. Ondje nema cirkulacije kakvu imaju Tkalčićeva ili Teslina.

Berislava Picek/Cropix

Uspjeh Witrine očito nije slučajan niti se može svesti na početni efekt novog mjesta o kojem svi neko vrijeme govore. Taj bar od početka djeluje dobro postavljen, prije svega kroz cjenovnu politiku koja je u današnjim zagrebačkim okvirima rijetko racionalna. Witrina vjerojatno ima najkonkurentnije cijene vina na čaše u gradu, dok su i butelje formirane razumno, bez tipičnog barskog oportunizma u Hrvata. Jednako je važno da ni hrana ovdje nije tek servisni dodatak vinu. Naresci, biftek tartar i finger food općenito u Witrini nisu tek usputni zalogaji, već su ozbiljno složeni, s prvoklasnim namirnicama.

Berislava Picek/Cropix

Privatna Arhiva

S uvođenjem gableca Witrina je dodatno unaprijedila svoj koncept i proširila ponudu izvan vina i malih zalogaja. Jučer je na jelovniku bila domaća pašticada sa salatom, danas lička kalja sa svinjetinom za 8 eura. Sastojke nabavljaju na Dolcu, nastoje oživjeti neka starozagrebačka jela i recepte koji su gotovo nestali iz svakodnevne gradske ponude, a u tom je kontekstu i petak logično rezerviran za ribu, brudete i slična jela.

U kontekstu današnjih zagrebačkih cijena, riječ je o relativno pristupačno postavljenim jelima, osobito ako se uzme u obzir da su i mnogi prosječni gableci osjetno skuplji, i sa znatno manje kvalitetnim namirnicama. Uz gablec je svakodnevno u ponudi i čaša vina, koja dobro prati obrok. Nastave li ovako razvijati ponudu, vlasnici Witrine bi lako mogli potvrditi bar kao izvrsno svakodnevno gradsko mjesto. Lijepo je vidjeti da neki ugostitelji doista mare za svoje goste.