Kad pričaš s vlasnikom restorana, možeš naslutiti kakva će u njemu biti hrana. Nije važno samo jesu li jela ukusna, možda vješto pripremljena; mislimo na to da se po vlasniku može vidjeti hoće li biti kuhana s ljubavlju, a to je nešto što se doista osjeti i što gosti nagrađuju. Upravo gosti, kako domaći tako i strani, predajom su širili riječ o Shakeratu, organski pisali recenzije i bili restoranu promotori bolji od bilo kakvog marketinga. Skriveni dragulj, kako su mu komplimentirali, smjestio se dalje od gradske gužve, na splitskim Mejama, a upravo taj faktor skrivenosti dao mu je dodatnu čar. Međutim, nakon godinu i mjesec dana od otvaranja, vlasnici su pristali razgovarati s nama i tako otkrili da ništa od toga nije bilo slučajno.
"Godinu dana smo bili ispod radara i koristili ‘word of mouth‘ kao jedini marketing. Nismo imali društvene mreže, nismo htjeli da se o nama piše, prvenstveno jer smo si dali vremena da učimo, da se razvijamo, da vidimo što gosti žele bez velike pompe. Ukratko, htjeli smo da nas ljudi upoznaju sami od sebe", govori Ana Miše.
Ona i suprug Brendan Cain nisu samo vlasnici, u Shakeratu sve rade sami. Dok on kuha, ona je ispred, s gostima. Sami idu u nabavku u vrt iznad Kašuna, koji je od njihova restorana na Mejama udaljen manje od kilometra zračne linije. Svaki proizvod, svaki umak pripremaju sami u maloj kuhinjici, za goste stvaraju mjesto u kojem bi sami htjeli boraviti, jer u njemu i borave.
"Perfekcionisti smo, muž i ja. Bilo nam je stalo da sve bude najbolje moguće prije nego što to ponudimo gostima, i tako smo sve sami uredili, svaki detalj sami izabrali, sve izložene radove napravili mi", prepričava nam.
Restoran se pokazao kao idealan nastavak njihova zajedničkog puta. Živjeli su u New Yorku 13 godina i oboje radili u kreativnoj industriji. Ana je bila producentica, Brendan fotograf, i dok su radili na nekima od najvećih kampanja za velike brendove, kod kuće su voljeli okupljati prijatelje i pripremati za njih hranu.
"Moj muž po struci nije kuhar, ali je posljednjih 25 godina zaljubljenik u kuhanje. Netko u slobodno vrijeme čita romane, a on čita knjige o kulinarskim tehnikama, raznim svjetskim gastronomijama... Sada je maksimalno kreativan jer može biti, ima znanje i može si dozvoliti da ga namirnice same inspiriraju, zna što i kako bi s njima", objašnjava nam Ana.
U vrijeme pandemije covida došli su živjeti u Hrvatsku i pet godina nakon toga, iz čiste ljubavi prema kuhanju i hrani, otvorili Shakerato. Ime je kombinacija njihovih životnih stilova, talijanizirana američka riječ za ledenu kavu koju je Ana pila još u studentskim danima u Italiji, a uređenje prostora najbolja je moguća kombinacija zamišljenog talijanskog restorana i njujorškog bara.
Međutim, ispred svega ostalog, u fokusu im je hrana, a ono što prakticiraju kod kuće rade i u kuhinji restorana. "Što jedemo ili ne jedemo mi, možemo ili ne možemo ponuditi gostima. Nema pomodarstva ni trendova, mi godinama pazimo da je meso s pašnjaka, da su jaja domaća, da je povrće i voće uzgojeno lokalno...", nabraja nam.
Također, ne samo da pazi da su namirnice svježe nego ih bere sama - noć prije ili ujutro prije dolaska u restoran. Kod istih ljudi nabavljaju hranu otkako su otvorili i za njih mogu garantirati da će im ponuditi najbolje primjerke iz svoga vrta. Godišnja doba im daju sastojke koji im daju ideje, kaže Ana, vođeni su namirnicom sa zemlje.
"Sve to kako radimo nama je normalno, ali čujem od drugih da je posebno. Kruh svako jutro pečemo svoj svježi, sve umake za sendviče, salate, sve također pripremamo ujutro svježe. Ne koristimo biljna ulja, nego samo goveđi loj ili maslinovo ulje od prijatelja s Brača. Začinsko bilje beremo u šetnjama Marjanom. Moraš imati povjerenje u svoje namirnice da bi mogao opušteno kuhati", napominje.
Za nas su pripremili nekoliko svojih najpopularnijih jela, među kojima se posebno ističu njihova jaja Shakerato, autorska interpretacija poznatih Eggs Benedict. U ovoj verziji poširana jaja poslužuju se s pršutom iz Parme, domaćim hollandaise umakom obogaćenim redukcijom plavca malog te domaćom focacciom koju sami peku. Sve zaokružuju maslinovim uljem aromatiziranim ljutikom.
Ljubitelji mesa često se odlučuju za steak sa salatom. Riječ je o medium rare bavette odresku posluženom uz svježu rikulu tete Jelene, vlasnice vrta iznad Kašuna, listićima parmezana i osvježavajućim dresingom od limuna i ljutike. Za vikend imaju sličnu varijaciju tog istog jela s jajima i hrskavim krumpirom iz pećnice, uz koji poslužuju domaću salsa roju s čilijem i aiolijem. Očekivano, ovo jelo posebno je popularno među mladim sportašima.
Među najpopularnijim sendvičima nalazi se pureća porchetta, nastala kao njihova interpretacija tradicionalne svinjske. Puretinu sporo kuhaju sa svježim začinskim biljem poput ružmarina, kadulje i timijana s Marjana. Nakon hlađenja, meso se tanko nareže te poslužuje u sendviču s aiolijem, rikulom i laganim dressingom od limuna.
I pića su im dosta inspirativna, a jedna od lijepih stvari koje im je ovaj posao donio jest upoznavanje osebujnih ljudi s kojima su započeli suradnju. "Imamo kratku vinsku kartu, ali pomno odabranih vina. To su sve redom male vinarije koje smo posjetili, upoznali vlasnike, vidjeli kako rade. I ti su ljudi onako malo infišani na najbolji mogući način", kroz smijeh nam govori Ana i dodaje da im je bilo važno stati iza svakog proizvoda koji nude. Osim vina, imaju i nekoliko koktela, kao što su negroni i garibaldi s uronjenom narančom, a sami rade i malo zabavnije sokove i limunade.
Kroz godinu dana u Shakeratu se stvorila jedna grupa ljudi koji dolaze svaki tjedan. To su gosti koje Ana ne zna nužno po imenu, ali zna tko su i što vole jesti. "Od jeseni bismo im htjeli ponuditi i večere jer sada radimo samo do 14 sati. Mislili smo to uvesti i ranije, ali smo si zadali da odradimo što bolje ovu sezonu i da o tome počnemo razmišljati nakon nje. Posebno me to veseli jer večere ipak daju veću slobodu što se tiče odabira jela, moći ćemo veći fokus staviti na vina i koktele, pustiti još više mašti na volju", za kraj najavljuje Ana, a vjerujemo da će do kraja ovog ljeta biti još više vjernih gostiju koje će ovakva vijest obradovati.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....