Ovog petka i subote, 6. i 7. studenoga, u Princess Centru u Jastrebarskom održava se treći Sparkling Wine Fest Croatia s jednim od najbogatijih stručnih programa u povijesti hrvatskih vinskih festivala. Uz kušanje više od 80 pjenušavih vina, gastronomska gostovanja i večernji program, festival dovodi nekoliko međunarodno relevantnih vinskih profesionalaca. Među njima se posebno izdvajaju Master Sommelieri Stefan Neumann i Suwi Zlatić te Mikk Parre, pobjednik ASI-jeva natjecanja za najboljeg sommeliera Europe, Afrike i Bliskog istoka.
Njihovo gostovanje važno je i izvan festivalskog programa. Hrvatskim pjenušcima, a posebno Plešivici, trebaju ljudi koji mogu procijeniti njihovu međunarodnu relevantnost, predstaviti ih stranim kupcima i upozoriti na probleme koje domaća vinska scena nerijetko zaobilazi. Uoči festivala razgovarali smo sa svojom trojicom, jer će, uz naše sommeliere, održavati izvrsne radionice. Njihovi odgovori otvaraju pitanja zaštite podrijetla, zajedničkih proizvodnih pravila, izvoza i mjesta hrvatskih pjenušaca na ozbiljnim vinskim kartama.
Stefan Neumann
Austrijanac Stefan Neumann titulu Master Sommelier stekao je 2017. godine. Radio je u kultnom The Fat Ducku i Dinneru by Heston Blumenthal, gdje je bio direktor vina, a od 2015. do 2021. bio je Krugov ambasador. Danas se bavi vinskim savjetovanjem i edukacijom te surađuje s britanskim distributerom Fells.
Pri odabiru pjenušca za vinsku kartu vodi se trima kriterijima – kvalitetom, karakterom podrijetla i cijenom, tim redoslijedom. Na Sparkling Wine Fest vraća se (jer je već gostovao) zbog kvalitete vina, interesa publike i organizacije prošlogodišnjeg izdanja. "Ako mogu barem malo promijeniti mišljenje svijeta o hrvatskim pjenušcima, moja je misija ispunjena", rekao nam je. Svoj dolazak vidi kao priliku da pridonese njihovoj međunarodnoj prepoznatljivosti.
Plešivici preporučuje ulaganje u međunarodnu promociju, definiranje proizvodnih pravila i zajednički rad proizvođača. Smatra da bi kvalitetu i ujednačenost vina trebalo provjeravati slijepim kušanjima te da proizvođači trebaju biti spremni prihvatiti kritiku. Podsjeća da se ugled Champagne gradio stoljećima i da Plešivici treba vrijeme da utvrdi vlastiti stil i predstavi ga međunarodnom tržištu.
Na radionici "Život kroz mjehuriće", koja se održava u petak u 15.30, Neumann će predstaviti sedam pjenušavih vina povezanih s njegovom karijerom. Među njima su Krug Grande Cuvée, Jacques Lassaigne Les Vignes de Montgueux, Bründlmayer Brut Reserve i Hambledon Estate Classic Cuvée. Hrvatski predstavnik bit će Šember 100 Baba Draga, dok dvije etikete organizatori zasad nisu objavili. Time izbor obuhvaća vina iz Champagne, Austrije, Engleske i Hrvatske. S domaćim proizvođačima i sommelierima želi razgovarati o tome kako hrvatske pjenušce predstaviti izvan zemlje. Smatra da kvaliteta, ambicija i interes proizvođača postoje, dok međunarodnu vidljivost tek treba znatno povećati.
Mikk Parre
Estonac Mikk Parre osvojio je 2024. u Beogradu ASI-jevo natjecanje za najboljeg sommeliera Europe, Afrike i Bliskog istoka. Karijeru je izgradio u Tallinnu, radeći u neformalnim restoranima i restoranima s Michelinovom zvjezdicom. Bio je glavni sommelier vinskog bara Time to Wine Rotermanni, a 2024. prešao je na mjesto voditelja vinskog podruma Bombay Groupa. Osvajao je i estonska te baltička sommelijerska prvenstva.
Parre kaže da je njegovo iskustvo s hrvatskim pjenušcima zasad ograničeno i da je njihovo upoznavanje jedan od razloga dolaska na festival. Želi kušati lokalna vina i upoznati proizvođače koji su usmjereni na kvalitetu i spremni na razmjenu mišljenja. Zanima ga i postoje li među njima vinarije čija bi vina mogao predstaviti na estonskom tržištu. Festival zato promatra kao priliku za edukaciju, ali i uspostavljanje poslovnih kontakata.
Mogućnost za međunarodni plasman hrvatskih pjenušaca vidi u interesu potrošača i sommeliera za manje poznata vina s izraženim terroirskim karakterom. Smatra da bi hrvatski proizvođači mogli privući pozornost kvalitetom i obilježjima koja ih razlikuju od drugih. Uz to izdvaja odnos cijene i kvalitete kao važan uvjet za njihov daljnji razvoj na tržištu. Procjenu pojedinih vina i proizvođača ostavlja za kušanje tijekom festivala.
Za radionicu "Mikk Parre’s Selection", u petak, 6. studenoga, u 16.45, najavljena su četiri vina: Chavost Blanc de Meunier, Dhondt-Grellet Cramant Grand Cru Blanc de Blancs 2020, Nicolas Maillart Montchenot Premier Cru 2020 i Henri Champliau Brut Authentique. Još dvije etikete ostaju neobjavljene. Izbor tako uz šampanjce uključuje i burgundski crémant.
Parre radionicu posvećuje promjenama u svijetu pjenušavih vina, s naglaskom na potrošača. Najavljuje poznate stvari predstavljene iz drukčije perspektive, a od susreta s publikom očekuje razgovor i razmjenu iskustava. Želio bi da sudionici nakon kušanja budu spremniji istraživati vina i stilove koje dosad nisu poznavali ili uzimali u obzir.
Suvad Suwi Zlatić
Suwi Zlatić prvi je Master Sommelier s prostora bivše Jugoslavije i nositelj titule europskog ambasadora Champagne. Zlatić je upravo 30. listopada u Berlinu primio priznanje Chevalier de l’Ordre des Coteaux de Champagne, postavši prvi s naših prostora kojem je ono dodijeljeno.
Zlatić smatra da je za daljnji razvoj Plešivice potrebno definirati što regionalno ime jamči kupcu. To uključuje podrijetlo grožđa, sorte, prinose, način proizvodnje, minimalno dozrijevanje na kvascima za pojedine kategorije i provjeru kvalitete. O kriterijima bi, kaže, trebali odlučiti proizvođači uz stručnu podršku, ostavljajući prostor za razlike među vinarijama. Posebno naglašava podrijetlo: "Grožđe iz drugih područja Hrvatske ili iz drugih zemalja ne smije se prodavati pod identitetom te jedinstvene regije."
Prema njegovu mišljenju, nekoliko kvalitetnih etiketa nije dovoljno za međunarodnu prepoznatljivost cijele regije. Potrebni su kontinuitet kvalitete, dostupnost vina, jasno predstavljanje i zajednički nastupi pred sommelierima, ugostiteljima, uvoznicima i novinarima. Kupac treba znati što može očekivati od vina, zašto ono vrijedi svoju cijenu i hoće li ga moći ponovno nabaviti. Zlatić će o tim pitanjima govoriti i na radionici "Selekcija pjenušaca za idealnu vinsku kartu", povezujući identitet regije s načinom na koji se vino predstavlja gostu.
Za radionicu priprema slijepo kušanje pjenušaca iz Francuske, Italije, Španjolske, Austrije i Hrvatske. Sudionici će procjenjivati kvalitetu, odnos cijene i kvalitete te mogućnosti uvrštavanja pojedinog vina na restoransku ili hotelsku kartu. Razgovarat će se i o prilagodbi ponude različitim gostima, njihovim navikama i kupovnoj moći. Zlatić želi da sudionici preispitaju biraju li vina prema poznatom imenu ili cijeni te promatraju li pjenušce uglavnom kao aperitiv. Radionica će obuhvatiti i nabavu, određivanje prodajne cijene i isplativost ponude.
Radionice ovih sommeliera tek su dio programa koji Sparkling Wine Fest priprema ovog vikenda. Posebno treba istaknuti našeg Kristijana Harjača, koji od prvog izdanja festivala priprema sadržajne radionice, a nastupima na međunarodnim sommelijerskim natjecanjima dostojno predstavlja hrvatsku scenu. Njegov kontinuirani rad na festivalu zaslužuje pozornost i uz ovogodišnji nastup na svjetskom natjecanju sommeliera. Harjač će voditi radionicu "Što od pjenušavih vina morate probati barem jednom u životu?", na kojoj su najavljeni Nyetimber, Krug Grande Cuvée i još poneko iznenađenje. Antonio Gregorić priprema "Vodič kroz pjenušce i šampanjce", s izborom koji obuhvaća Šemberov pét-nat, Terbotz vinarije Jakopić i Nicolas Maillart Platine.
Program u petak počinje stručnim panelima. Daniel Čečavac moderirat će razgovor "Kada će Hrvatska biti prepoznata kao vinska zemlja?", u kojem sudjeluju Ivica Matošević, Dragan Kovačević i Monika Neral. Suwi Zlatić razgovarat će sa Stefanom Neumannom i Mikkom Parreom o globalnim trendovima u svijetu pjenušaca, a Harjač će voditi i panel "Dijagnoza hrvatskog ugostiteljstva: Kako vratiti ravnotežu cijene i kvalitete?", s Ivanom Maljevcem i Stivenom Vunićem.
Uz Grand Tasting s više od 80 pjenušavih vina, posjetitelje očekuje Bubbly Bar s međunarodnim pjenušcima koji nisu dostupni na hrvatskom tržištu, pri čemu polovica prihoda odlazi u humanitarne svrhe. Gastronomski program pripremaju Marin Pleše, Matija Bregeš, Dino Šeparović i Bernard Korak, a Darko Uremović iz Old Pilot’sa potpisuje koktele na bazi pjenušaca. Najavljene su i vođene ture sa sommelierima, glazbeni nastupi, cabaret i večernji program, uz besplatan autobusni prijevoz iz Zagreba.
Za radionice je preostalo još malo mjesta. Cijeli program, satnice i ulaznice možete pronaći na mrežnoj stranici festivala.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....