Kad sljedeći put vidite da netko pretenciozno ističe kako kuha sa šalotom, molimo vas da se sjetite da se taj luk kod nas zove ljutika i da se s njime tradicionalno pripremaju najrazličitija jela. Dakle, ne radi se ni o kakvom uvoznom trendu nego o sorti luka koja je u našim krajevima oduvijek bila popularna i većina ju je jela puno prije nego li je postalo moderno hvaliti se time.
Svakako se radi o najelegantnijoj vrsti luka, a neki je smatraju i sasvim posebnom sortom. Sadi se cijele godine, zbog svoje izdržljivosti na niske temperature čak i zimi!
Zašto je toliko voljena među chefovima? Zato što je okusom blaga, lagano slatkasta i idealan dodatak najrazličitijim umacima i jelima koja zahtijevaju korištenje sirovog luka. Sastavni je dio francuske kuhinje i praktična je zato što se, zbog visokog udjela šećera i malo vode, brzo karamelizira, razgrađuje i zgušnjava umake.
Umak Mignonette jedno je od najpoznatijih jela u kojima ljutika igra važnu ulogu. Kombinira se s paprom i octom, tako se stvara dobar balans slatkog i kiselog, koji se na kraju savršeno spaja s kamenicama. Tu je i béarnaise umak, koji se radi od maslaca i žumanjaka te redukcije bijelog vina, octa, ljutike i svježeg estragona.
Mi je, primjerice, volimo u piti s lisnatim tijestom, pri čemu je karameliziramo sa začinima, prekrijemo tijestom pa pečemo preokrenutu. Uz salatu, idealan jesenski ručak.
Uglavnom, kada želite napraviti jelo koje će već pri opisivanju zadiviti vaše goste, birajte ljutiku i dajte mu lijepu notu elegancije na način na koji do sada možda niste mogli ni zamisliti.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....