![33746571](https://static.jutarnji.hr/images/slike/2024/06/09/k_33746571_640.jpg)
Prvo i osnovno i najvažnije, kaže chef Misirača, je imati provjereni izvor domaćeg zelja iliti kupusa. Bez toga nema ni dobrog sekelija. Za sekeli se može koristiti već ribano zelje, ali i ono u glavici koje je potrebno narezati na tanje trakice. Ako domaće zelje štipa za jezik, odnosno ako je malo jače kiselo ili je slanije, treba ga isprati u vodi kako na kraju zelje ne bi stršalo u samom jelu. Što se tiče mesa, sekeli se uvijek radi sa svinjskim mesom i to najbolje svinjskom vratinom ili lopaticom, dakle ne s potpuno krtim komadima jer meso mora biti sočnije. Lagano posoljeno meso obavezno pržiti na svinjskoj masti, može se dodati i malo nasjeckanog špeka, ali u onoj osnovnoj verziji nije potrebno.
![](https://static.jutarnji.hr/images/live-multimedia/binary/2016/11/9/10/cheese-bar2.jpg)
Popečeno meso izvaditi iz posude pa tada dodati nasjeckan luk koji treba pržiti skoro do karamelizacije jer će to dodatno dati okus jelu. Aromu će dati i češnjak koji nije potrebno rezati već ubaciti samo par lagano stisnutih češnjeva češnjaka i 2-3 lista lovora te papar u zrnu. Ostaviti da sve malo odradi pa onda dodati zelje i malo mljevene crvene paprike i prodinstati ga. Nema potrebe podlijevati zelje temeljcem ako se naprave svi navedeni koraci jer okusa će biti napretek, a pred kraj je dobro dodati malo šećera koji će dati taman slatkoće koliko je potrebno kako bi se ublažila, odnosno izbalansirala kiselina.
![Zagreb, 130617.
Studio Hanza Media.
Pecenje steakova sa Christianom Misiracom za Dobru hranu.
Na fotografiji: Christian Misiraca u pripremi steaka.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX](https://static.jutarnji.hr/images/live-multimedia/binary/2017/6/26/11/steak_studio9-130617.jpg)
Sekeli se može raditi kao jušna varijanta, znači s više tekućine i tada se služi s kuhanim krumpirom, ili se radi na gušće tako da se tekućina izreducira do samog kraja i služi se s pireom. A postoji i verzija za prave mahere i šmekere, a to je ona kad se pri kuhanju sekelija doda i svinjska nogica koja će pustiti sve što treba da gulaš dodatno dobije na okusu.
Sekeli gulaš
1 kg svinjskog mesa, vratina ili lopatica 35 dag luka 1 kg kiselog kupusa 2-3 lovorova lista papar u zrnu mljevena crvena paprika 1 žličica šećera 2-3 češnja češnjaka svinjska mast |
Na svinjskoj masti popržiti meso narezano na kockice veličine zalogaja pa ga izvaditi iz posude. Na istoj masnoći zažutiti luk skoro do karamelizacije, a potom dodati lovor, papar u zrnu, cijele češnjeve češnjaka samo lagano zgnječene, i mljevenu crvenu papriku. Dodati potom zelje i podliti vodom ili temeljcem, i to pilećim jer je neutralniji. Dinstati dok zelje ne omekša, a pred kraj dodati i malo šećera koji će ublažiti kiselost i pojačati okus. Servirati s kuhanim krumpirom ili pireom.