Popularnost prirodnih vina u Grčkoj, a posebice u Ateni, eksplodirala je u posljednjih desetak godina. Nije riječ o prolaznom trendu rezerviranom za nekolicinu entuzijasta, već o širokom pokretu koji je zahvatio restorane, barove i bistroe. Scenu prirodnih vina u Ateni gotovo uvijek prati i hrana. Lokali koje smo posjetili redovito su puni do posljednjeg mjesta. Iako bi se očekivalo da ovakva mjesta pune turisti, situacija je obrnuta; publiku čine većinom domaći gosti, Grci svih generacija.

Privatna Arhiva

Ako atensku scenu usporedimo sa zagrebačkom, razlika je, nažalost, ogromna. Usporedba je nezahvalna jer je Atena metropola s gotovo četiri milijuna ljudi, ali paralele su nužne kako bismo shvatili gdje se nalazimo. Zagreb trenutačno broji tek dva bara gotovo isključivo posvećena vinima minimalne intervencije, Aha! i Bastion, uz možda šest ili sedam restorana i bistroa koji nude ozbiljniju selekciju. S druge strane, Atena samo u užem centru nudi petnaestak takvih adresa. Gustoća ponude je neusporediva, ali još je važnija infrastruktura. U Ateni postoje specijalizirane vinoteke koje drže stotine etiketa grčkih takvih vina i imaju direktan uvoz iz Francuske ili Portugala, dok se u Hrvatskoj specijalizirana ponuda u maloprodaji svodi na praktički jednu vinoteku.

Privatna Arhiva

Privatna Arhiva

Unatoč globalnom rastu, i dalje se čuju kritike, kako od dijela publike tako i od nekih medija, kod nas također, da su prirodna vina loša, neozbiljna, puna mana. Takvih vina ima, kao što ih ima i među konvencionalnima, no ona ne predstavljaju većinu. Usprkos ponekom manjkavom vinu, što je donekle i razumljivo s obzirom na to da vinari minimalne intervencije, češće nego rjeđe, ne manipuliraju ni vinogradom ni u podrumu, njihova su vina autentičnija. Logično je da će se vina različitih berbi kod takvih proizvođača znatnije razlikovati od onih kod kojih enološka kozmetika ujednačava svaku berbu da bude slična prethodnoj, neovisno o godini ili uvjetima. Vinari minimalne intervencije prisiljeni su biti daleko discipliniraniji, gotovo svakodnevno pohoditi vinograde, pratiti prirodu i reagirati pravovremeno, jer nemaju sintetičke pripravke i sistemske fungicide koji im omogućuju lijenost. Takvih odgovornih vinara, posebno u Hrvatskoj, ima više nego oportunista koji slijede uzlazni trend.

Nadalje, publika za ovakva vina neosporno postoji, svakim je danom sve veća i šarolikija. Čine je mlađi ljudi koji traže drukčija vina, ali sudeći prema viđenom u Ateni i Zagrebu, ali i brojnim europskim metropolama, sve češće i starije generacije zasićene industrijskim standardima.

Generalizirati sva prirodna vina kao neozbiljna, što nije rijedak slučaj, samo je po sebi krajnje neozbiljno. Neka od najboljih i najskupljih svjetskih vina, poput onih kultne burgundijske kuće Domaine de la Romanée-Conti, zapravo su vina minimalne intervencije. Kod nas situacija nije bitno drugačija. Neka od boljih hrvatskih vina dolaze upravo od vinara koji prakticiraju minimalne intervencije. Odbaciti cijelu kategoriju zbog nekoliko lošijih primjera znači ignorirati činjenicu da se u njoj nalaze neka od boljih vina današnjice.

Privatna Arhiva

Gdje popiti čašu vina u Ateni?

Fysika je mala pizzerija koja nudi prilično dobre 48-satne fermentirane pizze s ogromnom selekcijom vina na čaše. Riječ je o nepretencioznom mjestu sa svega desetak sjedećih mjesta. Bitno je naglasiti da ne prihvaćaju rezervacije. To Rini je mali lokal koji nudi modernije interpretacije tradicionalne grčke hrane, također s velikom i promišljenom ponudom vina na čaše. Vjerojatno najuzbudljiviji lokal u gradu trenutačno je Pharaoh, mjesto gdje se uz stvarno dobru hranu nudi i impresivna selekcija grčkih i svjetskih vina - atmosfera je električna, s grandioznom kolekcijom vinila, a vinska lista jedna od najboljih u gradu.​

Privatna Arhiva

Heteroclito je najpopularniji vinski prirodni bar u centru. Prema informacijama vlasnika, raspolažu vjerojatno najvećim brojem etiketa dostupnih na čaše u gradu, no nažalost nisu radili u vrijeme našeg posjeta pa to ostavljamo za idući put. Wine is Fine nudi maštovitu hranu s vrlo dobrom vinskom selekcijom, a njihova popularnost najbolje se vidjela na novogodišnjoj proslavi kada su okupili stotinjak ljudi na ulici ispred bara. Ono što nas je posebno obradovalo jest činjenica da je nedavno na društvenim mrežama glavna sommelierka lokala upravo Piquentum Refošk 2021, veliko vino velikoga hrvatskog vinara Dmitrija Brečevića, izdvojila kao vino koje je definira kao sommelierku. To nam je posebno drago jer pokazuje da hrvatska prirodna vina zauzimaju zasluženo mjesto i izvan naših granica.

Mr. Vertigo je svakako najbolja vinoteka koju smo posjetili. Riječ je o ozbiljnoj trgovini koja nudi ogromnu selekciju vina iz Francuske i Portugala, s kojima imaju direktan kontakt, ali i najveći izbor grčkih prirodnih vina u gradu. Osoblje je ovdje bilo odlično, ljubazno i iznimno potkovano znanjem, stoga, ako želite ponijeti bocu kući, ovo je adresa koju ne smijete zaobići.​

prirodna vina grčka

/Privatna Arhiva

Jedno je sigurno, atenska scena prirodnih vina u ovom je trenutku nedvojbeno snažnija, razvijenija i gušća od naše. No, povratak kući ne ostavlja nas u pesimizmu. Naprotiv, čini se da se stvari u Hrvatskoj kreću u dobrom smjeru (za ljubitelje prirodnih vina). Naša se prirodna scena širi, festivala posvećenih prirodnim vinarima sve je više, a nemali broj restorana i bistroa počinje ozbiljno shvaćati ovu kategoriju.

Ugostitelji polako prepoznaju da prirodna vina nisu samo hir, već tražen stil koju publika želi, te ih sve češće uvrštavaju u svoje vinske karte. Naravno, većina ugostitelja to čini prvenstveno iz financijske perspektive prateći tržište, no i to je dobro. Publika za ova vina postoji, živa je, vesela i sve veća.