DOBRE IDEJE

RADIMO UKUSNE BEZGLUTENSKE POKLADNICE: Fritule i kroštule koje ćete napraviti čak i ako ne izbjegavate gluten!

Piše:

Objavljeno: 15. veljača 2020. 09:02

Anja Kukor

Statistike vezane za bezglutensku scenu nisu potpuno ujednačene, no nema nikakve dvojbe kako je broj stanovnika s problemima koje izaziva gluten velik i stalno u porastu. One bi sigurno bile još alarmantnije kada bi se utvrdio točan broj alergičara i celijakičara, no mnogi nisu ni svjesni stvarnog uzroka problema koji ih muči

Ankete pokazuju kako je zanimanje potrošača za bezglutenske proizvode ogromno. Oko dva posto stanovnika svijeta pati od celijakije. Broj osoba s raznim tegobama intolerancije višestruko je veći. Statistike pokazuju kako čak devet od deset oboljelih ne zna od čega boluje. Rast prometa bezglutenskih proizvoda možda neće biti samo stabilan nego i eksponencijalan. To bi ubrzavanje bilo već očigledno kada bi bezglutenski proizvodi i usluge bili dostupniji. Ovi problemi postaju očitiji upravo u vrijeme blagdana i posebnih prilika kada se osobe koje boluju od celijakije ili jednostavno izbjegavaju gluten nalaze u situaciji da ne mogu uživati u bezglutenskoj krafni, frituli ili kroštuli. Upravo je sada započelo "to" neko vrijeme, vrijeme poklada i maškara.

Anja Kukor

A kako najslađi karneval zaslužuje i najslađe pokladne slastice, odlučili smo saznati kako ih napraviti, u bezglutenskoj verziji. Jedna od uspješnijih poduzetničkih gastro priča je ona Katinog kruha bez glutena, u vlasništvu Ive Zovko koju smo zamolili da nam šapne dva recepta za omiljene pokladnice; domaće kroštule i fritule. S nama je velikodušno iste podijelila, a mi ih sada dijelimo s vama.

Anja Kukor

Budući da se najčešće radi o slasticama od dizanog i drugog tijesta koje se prži te posipa šećerom, jedini je "problem" pronaći alternativu brašnu, zato je dobro slijediti nekoliko savjeta:

Koristite kombinaciju različitih vrsta bezglutenskog brašna.
Pratite gramažu sastojaka kod pripreme jela jer znatno utječe na uspješnost recepta.
U smjesu možete ubacite tapioku jer će ona dati elastičnost tijestu, a možete je kombinirati s mliječnim proizvodima.
Bezglutensko tijesto se brzo isušuje pa ga držite pokrivenog krpom.
Tijesto ne treba previše mijesiti jer će izgubiti podatnost.

Anja Kukor

Ali ne brinite, dizano tijesto nije bauk! Ako pažljivo pratite recept i pazite na temperaturu u vašoj kuhinji te imate strpljenja, raditi dizano bezglutenski tijesto će vam biti pravi užitak. Uživajte u pripremi!