Kako sam se ja, cura od 23 godine, uopće našla među najboljim pizzaiolima svijeta? To je pitanje koje mi je prošlo kroz glavu više puta dok sam stajala u Napulju, okružena ljudima čija sam imena godinama gledala na fotografijama sa svjetskih prvenstava. U rukama sam držala tijesto, a u sebi osjećaj kao da će mi srce iskočiti. Bila sam uzbuđena, ponosna, ali i prestrašena. Što ako pogriješim? Što ako nisam dovoljno dobra? Što ja uopće radim ovdje?
Svjetsko prvenstvo u izradi pizza održalo se 8.-10.lipnja 2026. u Napulju. Boravak na Svjetskom prvenstvu pizzaiola pružio mi je priliku da izbliza pratim natjecanje koje okuplja vrhunske majstore pizze iz cijelog svijeta. To je bila prilika da s drugima podijelim uzbuđenje, radost i neizvjesnost koja prati svako natjecanje i svaki izlazak pred suce.
Tijekom nekoliko dana izmjenjivali su se različiti stilovi pripreme, a svaka kategorija pokazala je koliko je ovaj zanat raznolik. U kategoriji Pizza Napoletana S.T.G. Trofeo Caputo natjecatelji su pripremali tradicionalnu Margheritu/Margheritu Extra ili Marinaru prema strogo definiranim pravilima napuljske pizze. Ova kategorija ujedno je i glavna kategorija cjelokupnog natjecanja. U Pizza Classica disciplini daje se više slobode u odabiru sastojaka i tijesta, dok je Pizza Contemporanea bila rezervirana za moderniji pristup s naglašenim rubom.
Posebnu pozornost privukla je Pizza di Stagione, u kojoj su glavnu ulogu imali sezonski sastojci. U kategoriji Pizza in Teglia ocjenjivala se pizza pečena u limu, a u Pizza Fritta vještina pripreme tradicionalne pržene pizze. Na prvenstvu su svoje mjesto pronašli i različiti formati poput Pinsa/Metro/Pala. Održano je i natjecanje u pripremi bezglutenske pizze, koje je pokazalo koliko se pažnje danas posvećuje različitim prehrambenim oblicima.
Priliku za predstavljanje dobili su i najmlađi kroz kategoriju Pizza Juniores, namijenjenu mladim talentima koji tek ulaze u svijet profesionalnog pizzaiola. Zanimljiva je bila i Pizza Americana, disciplina posvećena američkom stilu pizze. Natjecateljski program uključivao je i akrobatske discipline. U Free Styleu natjecatelji su izvodili koreografije i trikove s tijestom, dok su kategorije Najbrža pizza i Najveća pizza bile posvećene brzini razvlačenja i izradi što veće pizze bez pucanja tijesta.
Među disciplinama izdvojila se i Pizza & Vino, u kojoj se tražila najbolja kombinacija pizze i vina. Upravo je raznolikost kategorija pokazala da Svjetsko prvenstvo pizzaiola nije samo natjecanje u pripremi jednog jela, već susret različitih tehnika, stilova i pristupa koji zajedno čine suvremenu kulturu pizze. Prateći rad natjecatelja iz različitih dijelova svijeta, uočila sam razlike u kulturi rada, disciplini, organizaciji i načinu na koji svaki natjecatelj doživljava pizzu. Na neke stvari doslovno sam ostala paf! Od preciznosti i posvećenosti detaljima, do hrabrosti u spajanju okusa i predstavljanju vlastitih ideja. To iskustvo mi je proširilo vidike i pokazalo koliko još toga mogu naučiti, što je upravo jedna od vrijednosti samoga natjecanja.
Među brojnim kategorijama, natjecala sam se u kategoriji Pizza Classica. Odabrala sam kombinaciju ukiseljene kruške i kreme od sira bazirane na gorgonzoli, kojoj sam dodala tostirane note oraha kako bih zaokružila cijelu priču. Da budem iskrena, bila sam svjesna da će dio ljudi na spomen kruške na pizzi podignuti obrve. I upravo se to dogodilo. Kada sam došla na red za predstavljanje svoje pizze, voditelj je zastao, pročitao kombinaciju naglas i pozvao kamermana da dođe bliže i sve snimi. Zatim je dodao kako će se on "žrtvovati" i probati tu neobičnu kombinaciju. U tom trenutku nisam znala trebam li se smijati ili još više nervozno čekati njegovu reakciju.
A onda je stiglo iznenađenje. Nakon prvog zalogaja nasmijao se i priznao da mu se pizza zapravo jako sviđa. Moram priznati da mi je tada pao ogroman kamen sa srca. Slatkoća i kiselost kruške, izražen karakter i slanoća gorgonzole te tostirani okusi pokazali su se kao skladna cjelina koju sam željela prikazati kroz format pizze.
Osim u pojedinačnoj kategoriji, imala sam čast natjecati se i u kategoriji Pizza Nazionale, predstavljajući Hrvatsku zajedno s Alenom Radanovićem, dvostrukim svjetskim prvakom u izradi pizze, i Danijelom Stankovićem iz osječkog Bocconcina, Josipom Lučinom iz trogirske pizzerije Quattro Sorelle, Vanjom Švogorom iz Varaždina te Igorom Zagajskim, voditeljem i osnivačem Mainardi Pizza Teama. Svi članovi ujedno smo i članovi APN-a (Associazione Pizzaiuoli Napoletani).
Predstavljati vlastitu zemlju na svjetskoj pozornici poseban je osjećaj. Trenutak kada izađete pred suce i publiku noseći hrvatsko ime i zastavu ostaje duboko urezan u sjećanje. Čak je krenula i koja suza radosnica. Osjećala sam ponos što sam dio ekipe koja dijeli istu strast, predanost i želju da hrvatsku pizzaiolo scenu predstavi u najboljem svjetlu.
Cilj naše natjecateljske pizze bio je objediniti okuse različitih hrvatskih regija u jednom zalogaju. Spojili smo more i kontinent kroz pažljivo odabrane sastojke: kremu od istarske skute i blitve, repove kvarnerskog škampa zamotane u lardo crne slavonske svinje, hrskavi guanciale, listiće tartufa, kavijar/perle od neretvanske mandarine s varenikom, cvijet soli.
Nažalost, ove godine hrvatski tim nije osvojio pehar. Ipak, vratili smo se bogatiji za jedno veliko iskustvo. Bilo je lijepo dijeliti trenutke koji ostaju dugo nakon završetka natjecanja.
Na prvenstvo smo otputovali u organizaciji Mainardi Pizza Teama, male grupe velikih ljudi i zaljubljenika u pizzu koji iz dana u dan zajedno uče, rade i prenose znanje o ovom zanatu. U timu njegujemo otvorenost, međusobno poštovanje i stalnu želju za napretkom. Zajedno putujemo, educiramo se, natječemo na najvećim svjetskim prvenstvima i nesebično dijelimo iskustva. U timu nema mjesta za ego, već za prijateljstvo, podršku i ljubav prema poslu kojim se bavimo. Veliku ulogu u svemu tome ima i Eduardo Mainardi, koji je odrastao u podnožju Vezuva, u samoj kolijevci pizze. Njegovo znanje, iskustvo i povezanost s tradicijom neprocjenjiva su podrška svima koji žele učiti i razvijati se.
Zahvaljujući podršci tvrtke Mainardi Food, imamo priliku putovati, upoznavati proizvođače vrhunskih namirnica, posjećivati najbolje mlinove i educirati se uz najveća imena svjetske pizzaiolo scene. Jer dobra pizza nije samo pitanje tehnike, već iza nje stoje kvalitetni sastojci, vrhunska oprema i stalna želja za učenjem. Čast mi je biti dio ovog tima. Lijep je osjećaj znati da nisi sam i da u svakom trenutku imaš nekoga tko će te ohrabriti, dati savjet ili ti pružiti podršku onda kada ti je potrebna, pogotovo zato što je meni osobno ovo bilo prvo iskustvo odlaska na ovako veliko natjecanje s kojeg sam se vratila umornija nego ikad, ali i sigurnija u sebe. Ako sam iz svega naučila jednu stvar, onda je to da ponekad treba imati dovoljno hrabrosti reći "da" prilikama koje nas plaše. Upravo nas one najčešće odvedu tamo gdje rastemo najviše.
Na kraju, želim uputiti iskrene čestitke našem kolegi iz rumunjskog dijela tima, Cristianu Meleaci, na osvojenom prvom mjestu u kategoriji Pizza & Vino. Njegov uspjeh rezultat je predanog rada, znanja i ljubavi prema ovom zanatu te je još jednom pokazao koliko se trud i upornost mogu isplatiti.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....