Još jedan bestseler - "Six Seasons of Pasta", uvršten među kuharice godine (Best Cookbook of the Year), svojevrsni je nastavak kuharice "Six Seasons" istog autora, koji logiku upotrebe sezonskih namirnica ovaj put primjenjuje u pripremi jela od tjestenine. Iako naslov sugerira da je to klasična kuharica, knjiga zapravo ide u drugom smjeru. Recepti postoje, ali s bitnim pomakom: naglasak je na tehnici i načinu pripreme tjestenine.
U cijeloj se knjizi provlači ista osnovna ideja: umak se pravi u tavi, a tjestenina se u njoj dovršava. To znači da se ne ocijedi potpuno i ne prebacuje na gotov šugo, nego se kuha kraće vrijeme u samom umaku (s dodatkom škrobne vode). Ta voda omogućava da se maslinovo ulje, sir ili maslac povežu u svilenkasto jelo.
Velik dio knjige posvećen je detaljima: koliko soliti vodu, kada dodati sir i kako dovršiti jelo u loncu. Male stvari koje u praksi čine razliku između običnog tanjura tjestenine i stvarno dobrog jela. Recepti favoriziraju sušenu tjesteninu te ruše mit da se bez svježe tjestenine ne može napraviti vrhunsko jelo.
Knjiga je organizirana po sezonama. Na stranicama proljetnih poglavlja su šparoge, bob i mlado povrće, ljeto je podijeljeno na rano, srednje i kasno, a jesen i zima uvode u kuhinju gljive, kelj, zimske tikve i korjenasto povrće. Uz ova poglavlja, svojevrsni su bonus su poglavlja Ragui i Bezvremenska jela, u kojima su obrađeni klasici. O mesu se govori najčešće u sklopu ozbiljnih, rustikalnih jela.
Najpoznatiji je od njih ragu od janjetine. Komadi janjetine najprije se zapeku na maslinovu ulju dok ne dobiju tamnu koricu, a zatim se dodaju luk, mrkva i celer pa, kad omekšaju, češnjak i začini. Sve se podlije bijelim vinom, a slijede rajčice i temeljac. Ragu se zatim polako krčka dok meso ne omekša i počne se raspadati. U tom trenutku dodaje se gotovo kuhana tjestenina, koja se do kraja kuha u umaku pa se sve emulzionira parmezanom ili pekorinom uz maslinovo ulje.
Tu su i druga snažna mesna jela poput ragua od patke, od kobasica i od govedine ili ragu od svinjetine s keljem i limunom. Naći ćete i recepte kao što su cacio e pepe s korijenom celera, klasična pašta s tikvicama i sirom iz Kampanije, zatim Alfredo, ali s cvjetačom, te pečene cherry rajčice s raguom od leće - sva ta jela pokazuju koliko povrće može biti snažno u kombinaciji s tjesteninom.
Knjiga donosi više od 125 recepata, a uz brojne dodatke, varijacije i tehnike, stvaran broj mogućih kombinacija zapravo je znatno veći, s puno trikova kako da jelo ispadne baš "izvorno talijanski". Ova knjiga je nešto između kuharice i vodiča: pokazuje kako razmišljati o tjestenini - obavezno u tavi, s vodom od kuhanja i sastojcima koji se mijenjaju s godišnjim dobima.
Kupiti ili ne? Ako volite tjesteninu i želite razumjeti kako nastaje dobar umak, svakako kupite knjigu. Ona nije samo zbirka recepata nego istinski vodič za razmišljanje o pašti, a posebice o gotovo uvijek zaboravljenoj vodi od kuhanja, bez koje nema dobrog jela.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....